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真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响被引量：1: 1; 作者孙家会房佳琪 +1 位作者杨维夏光华《食品工业科技》 CAS 北大核心 2025年第1期45-53,共9页; 为探索真空热处理与谷蛋白对肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)凝胶性能的影响,实验以罗非鱼MP为原料,以质构、持水、分子间作用力等为指标研究了真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼MP凝胶的影响。结果表明,在水浴条件下,加入0.7%的... 展开更多; 关键词罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶真空热处理谷蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

负载ε-聚赖氨酸的细菌纤维素壳聚糖微凝胶的制备及抑菌活性分析: 2; 作者王晓庆窦荷影 +6 位作者廖文莹刘晓丽冯安琪孙欣孙田雨杨维于沛沛《食品工业科技》北大核心 2025年第16期63-70,共8页; 为制备具有负载ε-聚赖氨酸(ε-Polylysine,PL)的微凝胶,本研究以壳聚糖(Chitosan,CS)和细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)为基材,采用简单、温和的制备工艺,明确了微凝胶(PL-BC/CSM)的主要工艺参数,并对其微观形态、结构特性、热稳... 展开更多; 关键词细菌纤维素壳聚糖 Ε-聚赖氨酸微凝胶; 在线阅读下载PDF 职称材料

螯合硒对牡蛎肽免疫活性的影响: 3; 作者杨君扬张烘煜 +7 位作者陈忠琴谭明堂林海生高加龙郑惠娜曹文红杨维陈忆宾《广东海洋大学学报》北大核心 2025年第1期106-117,共12页; 【目的】通过螯合结构优化实现牡蛎肽硒复合物免疫活性功能的提升。【方法】借助Capto Q离子交换层析对牡蛎肽及其硒螯合物进行分离纯化,筛选出易与硒结合的肽;通过红外和圆二色光谱对比螯合前后官能团的变化确定硒的结合位点;运用液相... 展开更多; 关键词牡蛎肽硒螯合物特征肽 RAW264.7细胞免疫活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同pH和NaCl浓度对罗非鱼肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响: 4; 作者张子越陆姗姗 +5 位作者张龙腾王怀杰刘栋银杨俊杨维李川《食品工业科技》 2025年第18期110-117,共8页; 本研究以罗非鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)和热处理肌原纤维蛋白(heated myofibrillar protein,HMP)为对象,深入探究不同pH和NaCl浓度对其二级结构、蛋白质组成与丰度、巯基含量、表面疏水性、溶解性和乳化特性的作用效果... 展开更多; 关键词肌原纤维蛋白 pH NaCl 浓度蛋白质功能特性蛋白质结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响被引量：1: 1; 作者孙家会房佳琪杨维夏光华; 机构海南大学食品科学与工程学院海南翔泰渔业股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2025年第1期45-53,共9页; 基金海南省重点研发计划(ZDYF2022XDNY335)。; 文摘为探索真空热处理与谷蛋白对肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)凝胶性能的影响,实验以罗非鱼MP为原料,以质构、持水、分子间作用力等为指标研究了真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼MP凝胶的影响。结果表明,在水浴条件下,加入0.7%的谷蛋白显著提高了MP的硬度、凝胶强度。微观结构结果表明谷蛋白使MP凝胶网络趋于平整,孔洞减小,有利于凝胶的形成。与水浴加热相比,经过一段式真空热处理1 h后,MP凝胶的内聚性、弹性、凝胶强度显著提高,真空热处理2 h后,MP凝胶的内聚性与凝胶强度进一步提高。另外,真空热处理和谷蛋白添加改善了MP凝胶的水分状态,T22固定水的含量下降,同时T22固定水与T23自由水的迁移受到限制,使凝胶内水分趋于稳定。分子间作用力结果显示,离子键与疏水相互作用增强,促进了MP的凝胶化。综上所述,真空加工和谷蛋白添加促使MP结构伸展,形成更加致密的三维凝胶网络。; 关键词罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶真空热处理谷蛋白; Keywords tilapias myofibrillar protein gel vacuum heat treatment gluten; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名负载ε-聚赖氨酸的细菌纤维素壳聚糖微凝胶的制备及抑菌活性分析: 2; 作者王晓庆窦荷影廖文莹刘晓丽冯安琪孙欣孙田雨杨维于沛沛; 机构江南大学食品学院海南翔泰渔业股份有限公司; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第16期63-70,共8页; 基金海南省重点研发项目(ZDYF2022XDNY335) 2024年江苏省省级大学生创新创业训练计划立项项目(202410295171Y) +1 种基金教育部“新农科”研究与改革实践项目--新农科视域下食品专业教育国际化创新模式研究与实践(2020338)。; 文摘为制备具有负载ε-聚赖氨酸(ε-Polylysine,PL)的微凝胶,本研究以壳聚糖(Chitosan,CS)和细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)为基材,采用简单、温和的制备工艺,明确了微凝胶(PL-BC/CSM)的主要工艺参数,并对其微观形态、结构特性、热稳定性、抑菌活性和缓释性能等性质进行了表征。结果显示,在BC与CS复合体积比为10:90,ST添加量为2%,PL含量为0.4 mg/mL、均质转速为10000 r/min,时间2 min的制备条件下,可获得包封率为48.23%,粒径为1423 nm,多分散指数(Polydispersity Index,PDI)为0.25和Zeta电位为33.26 mV的微凝胶。与不添加交联剂的物理复合组(BC/CSM)相比,SEM和TEM的结果显示PL-BC/CSM组具有良好的表面形态结构和热稳定性,FTIR分析表明PL分子成功负载到聚合物网络中,PL-BC/CSM的形成能促使PL进行缓释,有利于提高其利用率,对S.aureus的MIC和MBC分别为26和52μg/mL,对E.coli的MIC和MBC分别为52和104μg/mL,表现出较好的抑菌效果。本研究结果以期为此类微凝胶在食品领域的应用提供理论基础。; 关键词细菌纤维素壳聚糖 Ε-聚赖氨酸微凝胶; Keywords bacterial cellulose chitosan ε-polylysine microgels; 分类号 TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名螯合硒对牡蛎肽免疫活性的影响: 3; 作者杨君扬张烘煜陈忠琴谭明堂林海生高加龙郑惠娜曹文红杨维陈忆宾; 机构广东海洋大学食品科技学院海南翔泰渔业股份有限公司; 出处《广东海洋大学学报》北大核心 2025年第1期106-117,共12页; 基金国家贝类产业技术体系(CARS-49) 国家重点研发计划课题(2018YFD0901105)。; 文摘【目的】通过螯合结构优化实现牡蛎肽硒复合物免疫活性功能的提升。【方法】借助Capto Q离子交换层析对牡蛎肽及其硒螯合物进行分离纯化,筛选出易与硒结合的肽;通过红外和圆二色光谱对比螯合前后官能团的变化确定硒的结合位点;运用液相色谱-串联质谱联用(LC-MS/MS)和分子对接对硒螯合肽结构特征及结合位点进行分析;以RAW264.7巨噬细胞为实验对象,对比牡蛎肽及其硒螯合物洗脱组分(P2和F2)的细胞免疫应答变化。【结果】波谱和分子对接结果均表明,肽链上的氨基、羧基、羰基等均参与硒离子螯合过程的共价反应,且螯合反应使肽链的二级结构从无规则趋向规则的折叠、转角结构;LC-MS/MS结果表明,在所检测出的螯合物中,相对分子质量越大,碱性氨基酸占比和等电点(PI)值越高的肽链具有更强的硒螯合能力。体外细胞实验表明,F2能显著提高RAW264.7细胞一氧化氮(NO)、活性氧(ROS)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素(IL-6)的分泌;增加巨噬细胞的吞噬活性;促进免疫相关蛋白COX-2和iNOS的表达,且效果显著优于P2。【结论】牡蛎肽在与硒螯合后结构发生变化,PI值越大的肽更易于与硒发生螯合,螯合后免疫活性得到显著增强。; 关键词牡蛎肽硒螯合物特征肽 RAW264.7细胞免疫活性; Keywords oyster peptide selenium chelate characterized peptide RAW264.7 cells immunore activity; 分类号 TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同pH和NaCl浓度对罗非鱼肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响: 4; 作者张子越陆姗姗张龙腾王怀杰刘栋银杨俊杨维李川; 机构海南大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 2025年第18期110-117,共8页; 基金海南省重点研发专项(ZDYF2023XDNY024,GHYF2024011) 国家自然科学基金(32360595,32202118)。; 文摘本研究以罗非鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)和热处理肌原纤维蛋白(heated myofibrillar protein,HMP)为对象,深入探究不同pH和NaCl浓度对其二级结构、蛋白质组成与丰度、巯基含量、表面疏水性、溶解性和乳化特性的作用效果。结果表明,溶解度方面,MP在pH5.0时呈现最低值,而在pH11.0时溶解度达到最大(86.78%),且NaCl浓度为1.0 mol/L时,MP与HMP溶解度分别为93.31%和74.60%。经SDS-PAGE凝胶电泳分析,随着pH和NaCl浓度的增大,HMP位于100~200 kDa和35~48 kDa处蛋白丰度较高。对于乳化特性,随着NaCl浓度增大,HMP的乳化活性(Emulsifying Activity Index,EAI)及乳化稳定性(Emulsifying Stability Index,ESI)先上升后下降,当NaCl浓度高于0.6 mol/L时,HMP的EAI由119.66 m^(2)/g降至93.59 m^(2)/g。MP与HMP的巯基含量均随pH和NaCl浓度增大而升高,二者表面疏水性变化规律相似,即pH升高时表面疏水性降低,如pH11.0时,MP相对稳定,表面疏水性下降至最小值76.16μg,HMP表面疏水性从303μg降至97.75μg,且NaCl浓度增加会使表面疏水性增大。综上所述,pH和NaCl浓度对MP及HMP的结构与功能特性具有显著影响。通过系统研究相关理化指标,剖析蛋白结构变化与功能特性间的内在联系,可为罗非鱼热加工参数的优化提供理论指导与数据支撑,有助于提升罗非鱼产品质量,提高其加工产业的技术水平。; 关键词肌原纤维蛋白 pH NaCl 浓度蛋白质功能特性蛋白质结构; Keywords myofibrillar protein pH NaCl concentration protein functional characteristics protein structure; 分类号 TS985.1 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响	孙家会房佳琪杨维夏光华	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	负载ε-聚赖氨酸的细菌纤维素壳聚糖微凝胶的制备及抑菌活性分析	王晓庆窦荷影廖文莹刘晓丽冯安琪孙欣孙田雨杨维于沛沛	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	螯合硒对牡蛎肽免疫活性的影响	杨君扬张烘煜陈忠琴谭明堂林海生高加龙郑惠娜曹文红杨维陈忆宾	《广东海洋大学学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同pH和NaCl浓度对罗非鱼肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响	张子越陆姗姗张龙腾王怀杰刘栋银杨俊杨维李川	《食品工业科技》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料