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青芒果-木瓜混合果皮酵素发酵工艺优化及其抗氧化活性
1
作者
商卓
刘杰文
+3 位作者
刘红
高凤雅
杨定国
韩长日
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第5期144-149,共6页
以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵菌株,制备青芒果-木瓜混合果皮酵素。在单因素试验基础上,利用响应面法优化其发酵工艺条件。并通过考察1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)...
以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵菌株,制备青芒果-木瓜混合果皮酵素。在单因素试验基础上,利用响应面法优化其发酵工艺条件。并通过考察1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)、羟基自由基清除率和超氧化物歧化酶(SOD)活力评价其抗氧化性。结果表明,青芒果-木瓜混合果皮酵素最佳发酵工艺条件为发酵温度36℃、发酵时间60 h、菌种添加量5%、青芒果皮占比80%。在此优化条件下,酵素的ABTS、DPPH、羟基自由基清除率分别为92.42%、45.49%、69.85%,SOD活力为3699.87 U/mL、总酚含量为4.09 mg/mL、总黄酮含量为5.10 mg/mL、维生素C含量为2.40 mg/mL。结果显示,青芒果-木瓜混合果皮酵素具有良好的抗氧化活性。
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关键词
青芒果皮
木瓜皮
混合果皮酵素
发酵工艺
响应面优化
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职称材料
乙酰化蛋黄果多糖及其抗氧化活性研究
被引量：
3
2
作者
贾朋贺
田轶男
+4 位作者
徐晓军
曾斯杰
杨定国
韩长日
刘红
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2022年第9期1862-1869,共8页
蛋黄果(Lucuma nervosa A.DC)乙酰化修饰多糖的抗氧活性优于未修饰多糖,通过分析乙酰化蛋黄果多糖的乙酰化度、红外光谱和形貌特征,阐明引起抗氧活性提升的原因。试验采用超声波辅助法提取蛋黄果果肉粗多糖,用三氯乙酸法除去蛋白质得到...
蛋黄果(Lucuma nervosa A.DC)乙酰化修饰多糖的抗氧活性优于未修饰多糖,通过分析乙酰化蛋黄果多糖的乙酰化度、红外光谱和形貌特征,阐明引起抗氧活性提升的原因。试验采用超声波辅助法提取蛋黄果果肉粗多糖,用三氯乙酸法除去蛋白质得到多糖。选取3份0.50 g多糖加入20%NaOH溶液溶解,分别加入1、3、5 mL乙酸酐,得到3种取代度(0.237±0.05、0.275±0.07、0.228±0.04)的乙酰化蛋黄果果肉多糖,评价其清除DPPH自由基、OH自由基和ABTS自由基的能力。结果表明,乙酸酐添加量由少到多时,蛋黄果多糖乙酰基取代度先显著升高,后趋于平缓下降。乙酰化蛋黄果多糖的红外光谱显示了3417 cm^(-1)(-OH)、2950 cm^(-1)(-CH)处的伸缩振动和1636 cm^(-1)处的(-OH)转动振动,1738 cm^(-1)处出现酯基C=O的伸缩振动吸收峰,表明乙酰化已经成功接入。扫描电镜结果显示,未经乙酰化的蛋黄果多糖表面相对光滑平整,呈片状结构;乙酰化修饰多糖分子间交联增强,构象发生了变化,变为表面形状不规则,出现很多空隙且表面粗糙。3种乙酰化蛋黄果多糖中DHG-Ac2(3 mL醋酐)清除效果最好,在浓度1.0 mg/mL时,DPPH清除能力、ABTS自由基清除率、OH自由基清除率分别为91.37%、58.73%、56.36%,分别高于蛋黄果多糖10.0%、43.7%、25.3%。这是引入的乙酰基能活化多糖链中的异头碳,使多糖的供氢能力提升,继而提升乙酰化蛋黄果多糖的抗氧化作用。本研究为海南产蛋黄果多糖的深入开发与抗氧化应用提供了基础研究数据。
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关键词
乙酰化多糖
结构修饰
抗氧化活性
蛋黄果
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职称材料
题名
青芒果-木瓜混合果皮酵素发酵工艺优化及其抗氧化活性
1
作者
商卓
刘杰文
刘红
高凤雅
杨定国
韩长日
机构
海南
师范
大学
化学与化工学院
海口市热带特色
药
食
同源
植物
研究与开发
重点
实验室
海南科技职业大学药食同源植物资源海南省重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第5期144-149,共6页
基金
海口市重点科技计划项目(2021034)
大学生创新训练项目(S202211658040)。
文摘
以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵菌株,制备青芒果-木瓜混合果皮酵素。在单因素试验基础上,利用响应面法优化其发酵工艺条件。并通过考察1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)、羟基自由基清除率和超氧化物歧化酶(SOD)活力评价其抗氧化性。结果表明,青芒果-木瓜混合果皮酵素最佳发酵工艺条件为发酵温度36℃、发酵时间60 h、菌种添加量5%、青芒果皮占比80%。在此优化条件下,酵素的ABTS、DPPH、羟基自由基清除率分别为92.42%、45.49%、69.85%,SOD活力为3699.87 U/mL、总酚含量为4.09 mg/mL、总黄酮含量为5.10 mg/mL、维生素C含量为2.40 mg/mL。结果显示,青芒果-木瓜混合果皮酵素具有良好的抗氧化活性。
关键词
青芒果皮
木瓜皮
混合果皮酵素
发酵工艺
响应面优化
Keywords
green mango peel
papaya peel
Jiaosu with mixed peels
fermentation process
response surface optimization
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
乙酰化蛋黄果多糖及其抗氧化活性研究
被引量：
3
2
作者
贾朋贺
田轶男
徐晓军
曾斯杰
杨定国
韩长日
刘红
机构
海南
师范
大学
化学与化工学院
海口市热带特色
药
食
同源
植物
研究与开发
重点
实验室
海南科技职业大学药食同源植物资源海南省重点实验室
出处
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2022年第9期1862-1869,共8页
基金
海口市重点科技计划项目(No.2021-034)
文摘
蛋黄果(Lucuma nervosa A.DC)乙酰化修饰多糖的抗氧活性优于未修饰多糖,通过分析乙酰化蛋黄果多糖的乙酰化度、红外光谱和形貌特征,阐明引起抗氧活性提升的原因。试验采用超声波辅助法提取蛋黄果果肉粗多糖,用三氯乙酸法除去蛋白质得到多糖。选取3份0.50 g多糖加入20%NaOH溶液溶解,分别加入1、3、5 mL乙酸酐,得到3种取代度(0.237±0.05、0.275±0.07、0.228±0.04)的乙酰化蛋黄果果肉多糖,评价其清除DPPH自由基、OH自由基和ABTS自由基的能力。结果表明,乙酸酐添加量由少到多时,蛋黄果多糖乙酰基取代度先显著升高,后趋于平缓下降。乙酰化蛋黄果多糖的红外光谱显示了3417 cm^(-1)(-OH)、2950 cm^(-1)(-CH)处的伸缩振动和1636 cm^(-1)处的(-OH)转动振动,1738 cm^(-1)处出现酯基C=O的伸缩振动吸收峰,表明乙酰化已经成功接入。扫描电镜结果显示,未经乙酰化的蛋黄果多糖表面相对光滑平整,呈片状结构;乙酰化修饰多糖分子间交联增强,构象发生了变化,变为表面形状不规则,出现很多空隙且表面粗糙。3种乙酰化蛋黄果多糖中DHG-Ac2(3 mL醋酐)清除效果最好,在浓度1.0 mg/mL时,DPPH清除能力、ABTS自由基清除率、OH自由基清除率分别为91.37%、58.73%、56.36%,分别高于蛋黄果多糖10.0%、43.7%、25.3%。这是引入的乙酰基能活化多糖链中的异头碳,使多糖的供氢能力提升,继而提升乙酰化蛋黄果多糖的抗氧化作用。本研究为海南产蛋黄果多糖的深入开发与抗氧化应用提供了基础研究数据。
关键词
乙酰化多糖
结构修饰
抗氧化活性
蛋黄果
Keywords
aetylated polysaccharide
structural modifications
antioxidant activity
Lucuma nervosa
分类号
Q539 [生物学—生物化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青芒果-木瓜混合果皮酵素发酵工艺优化及其抗氧化活性
商卓
刘杰文
刘红
高凤雅
杨定国
韩长日
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
0
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职称材料
2
乙酰化蛋黄果多糖及其抗氧化活性研究
贾朋贺
田轶男
徐晓军
曾斯杰
杨定国
韩长日
刘红
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2022
3
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职称材料
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