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基于电子舌与电子鼻评价烘培时间对黄秋葵籽风味品质的影响
被引量：
9
1
作者
文攀
薛长风
+3 位作者
裴志胜
公维洁
卓先勤
徐云升
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第24期289-293,共5页
分析不同烘焙时间对黄秋葵籽滋味、气味的影响,采用电子舌法、电子鼻法结合感官评定比较分析黄秋葵籽风味品质的变化。结果表明:电子舌与电子鼻对不同烘焙时间下的黄秋葵籽风味特征呈现不同的响应值,电子舌中涩味的特征向量值最高为0.88...
分析不同烘焙时间对黄秋葵籽滋味、气味的影响,采用电子舌法、电子鼻法结合感官评定比较分析黄秋葵籽风味品质的变化。结果表明:电子舌与电子鼻对不同烘焙时间下的黄秋葵籽风味特征呈现不同的响应值,电子舌中涩味的特征向量值最高为0.88,电子鼻对硫化物响应最强;黄秋葵籽烘焙25 min的感官评定总体风味较佳。电子舌PCA分析能较好地区分不同烘焙时间下的黄秋葵籽测试液,而电子鼻的PCA和LDA分析对测试液的区分均存在重叠区,区分性不好。感官评定与电子舌检测的结果对于烘焙时间引起黄秋葵籽的滋味的变化均得到了较好的区分。感官评定与电子鼻检测的结果对于烘焙时间引起黄秋葵籽的气味的变化区分效果均不好。不同烘焙时间下黄秋葵籽感官评定的结果具有差异性,电子舌和电子鼻分析结果与感官评定结果相比较风味品质的检测结果相近。
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关键词
电子舌
电子鼻
黄秋葵籽
烘焙时间
风味成分
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职称材料
鱼糜微波膨化工艺优化及水分状态研究
被引量：
6
2
作者
薛长风
裴志胜
+3 位作者
文攀
罗天骥
闫佳
徐云升
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第11期192-197,203,共7页
以冷冻淡水鱼糜(鲢鱼)为研究对象,优化鱼糜微波凝胶化和膨化的最佳工艺条件,研究微波凝胶化和膨化过程鱼糜中水分迁移特性。采用二因素二次回归正交旋转组合设计试验,优化微波功率和微波作用时间两个因素在鱼糜微波凝胶化和膨化过程中...
以冷冻淡水鱼糜(鲢鱼)为研究对象,优化鱼糜微波凝胶化和膨化的最佳工艺条件,研究微波凝胶化和膨化过程鱼糜中水分迁移特性。采用二因素二次回归正交旋转组合设计试验,优化微波功率和微波作用时间两个因素在鱼糜微波凝胶化和膨化过程中的工艺条件,利用低场核磁等技术研究水分状态的变化。结果表明,鱼糜微波凝胶化最佳条件为:微波功率124 W,微波作用时间为11.0 min;鱼糜微波膨化最佳条件为:微波功率273 W,微波时间为10.0 min。在此条件下,可得到金黄色带有鱼香味的脆性膨化鱼糜制品,微波膨化鱼糜制品膨胀率为258%±23.9%,硬度为(26.98±1.85) N,脆性为(13.95±1.23) N。鱼糜微波凝胶过程中,水分存在状态由单一的不易流动水(T22)转变为自由水(T23)和不易流动水(T22)两种状态,其中T22部分转为成T23,T23被锁闭于鱼糜凝胶网状架构中,水分状态的稳定性增强,表现为驰豫时间减小。鱼糜微波膨化过程中,各水分存在状态的比例由结合水(1.62%)、不易流动水(95.75%)、自由水(2.58%)转变为结合水(88.95%)、不易流动水(11.05%)。
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关键词
鱼糜
微波
凝胶
膨化
水分状态
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职称材料
金鲳鱼加工副产物中碱溶性蛋白的提取及性质测定
被引量：
3
3
作者
于淑池
卓珊珊
+2 位作者
徐云升
薛长风
裴志胜
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第20期188-193,共6页
为了实现对金鲳鱼加工副产物的高值化利用,本研究采用碱提法,通过单因素及正交试验确定了金鲳鱼加工副产物中碱溶性蛋白提取的最佳工艺,并对碱溶性蛋白的相关性质进行了分析测定。结果表明:碱溶性蛋白的最佳提取工艺条件为:碱提浓度0.3 ...
为了实现对金鲳鱼加工副产物的高值化利用,本研究采用碱提法,通过单因素及正交试验确定了金鲳鱼加工副产物中碱溶性蛋白提取的最佳工艺,并对碱溶性蛋白的相关性质进行了分析测定。结果表明:碱溶性蛋白的最佳提取工艺条件为:碱提浓度0.3 mol/L、料液比1∶8 g/mL、碱提温度50℃、碱提时间70 min,碱溶性蛋白提取率达到83.71%;碱溶性蛋白的等电点为4.6,pH9.0时溶解度最大,吸油性为5.5 mL/g,吸水性为1.85 mL/g,乳化性为43.44%,起泡性为75.33%,起泡稳定性为37.5%;氨基酸组成分析表明,其必需氨基酸(除色氨酸外)含量为47.84%,鲜味氨基酸含量为34.23%;SDS-PAGE显示,碱溶性蛋白分子量主要分布在90、70、65、44.3 kDa的4个条带区域。本研究可以为金鲳鱼副产物的深加工提供一定的技术基础。
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关键词
金鲳鱼加工副产物
碱提法
碱溶性蛋白
提取率
性质
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职称材料
题名
基于电子舌与电子鼻评价烘培时间对黄秋葵籽风味品质的影响
被引量：
9
1
作者
文攀
薛长风
裴志胜
公维洁
卓先勤
徐云升
机构
海南
热带
海洋
学院
海南省
海洋
食品
工程技术研究中心
海南省
院士工作站
(
海洋
食品
)
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第24期289-293,共5页
基金
国家自然科学基金项目(21262026)
三亚市院地科技合作项目(2016YD02)
三亚市专项科研试制项目(2015KS08)
文摘
分析不同烘焙时间对黄秋葵籽滋味、气味的影响,采用电子舌法、电子鼻法结合感官评定比较分析黄秋葵籽风味品质的变化。结果表明:电子舌与电子鼻对不同烘焙时间下的黄秋葵籽风味特征呈现不同的响应值,电子舌中涩味的特征向量值最高为0.88,电子鼻对硫化物响应最强;黄秋葵籽烘焙25 min的感官评定总体风味较佳。电子舌PCA分析能较好地区分不同烘焙时间下的黄秋葵籽测试液,而电子鼻的PCA和LDA分析对测试液的区分均存在重叠区,区分性不好。感官评定与电子舌检测的结果对于烘焙时间引起黄秋葵籽的滋味的变化均得到了较好的区分。感官评定与电子鼻检测的结果对于烘焙时间引起黄秋葵籽的气味的变化区分效果均不好。不同烘焙时间下黄秋葵籽感官评定的结果具有差异性,电子舌和电子鼻分析结果与感官评定结果相比较风味品质的检测结果相近。
关键词
电子舌
电子鼻
黄秋葵籽
烘焙时间
风味成分
Keywords
electronic tongue
electronic nose
okra seeds
baking time
flavor
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
鱼糜微波膨化工艺优化及水分状态研究
被引量：
6
2
作者
薛长风
裴志胜
文攀
罗天骥
闫佳
徐云升
机构
海南
热带
海洋
学院
海南省
海洋
食品
工程技术研究中心
海南省
院士工作站
(
海洋
食品
)
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第11期192-197,203,共7页
基金
国家自然科学基金项目(21262026)
海南省自然基金项目(20163072)
+4 种基金
海南省自然基金项目(318QN250)
海南省高等学校科学研究项目(Hnky2018-58)
2017年重点科技项目三亚市配套资金项目(2017PT39)
2018年海南省国家级大学生创新创业训练计划项目(201811100020)
海南热带海洋学院校级课题(RHDXB201701)
文摘
以冷冻淡水鱼糜(鲢鱼)为研究对象,优化鱼糜微波凝胶化和膨化的最佳工艺条件,研究微波凝胶化和膨化过程鱼糜中水分迁移特性。采用二因素二次回归正交旋转组合设计试验,优化微波功率和微波作用时间两个因素在鱼糜微波凝胶化和膨化过程中的工艺条件,利用低场核磁等技术研究水分状态的变化。结果表明,鱼糜微波凝胶化最佳条件为:微波功率124 W,微波作用时间为11.0 min;鱼糜微波膨化最佳条件为:微波功率273 W,微波时间为10.0 min。在此条件下,可得到金黄色带有鱼香味的脆性膨化鱼糜制品,微波膨化鱼糜制品膨胀率为258%±23.9%,硬度为(26.98±1.85) N,脆性为(13.95±1.23) N。鱼糜微波凝胶过程中,水分存在状态由单一的不易流动水(T22)转变为自由水(T23)和不易流动水(T22)两种状态,其中T22部分转为成T23,T23被锁闭于鱼糜凝胶网状架构中,水分状态的稳定性增强,表现为驰豫时间减小。鱼糜微波膨化过程中,各水分存在状态的比例由结合水(1.62%)、不易流动水(95.75%)、自由水(2.58%)转变为结合水(88.95%)、不易流动水(11.05%)。
关键词
鱼糜
微波
凝胶
膨化
水分状态
Keywords
surimi
microwave
gel
puffing
water state
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
金鲳鱼加工副产物中碱溶性蛋白的提取及性质测定
被引量：
3
3
作者
于淑池
卓珊珊
徐云升
薛长风
裴志胜
机构
海南
热带
海洋
学院
食品
科学与工程学院
海洋
食品
精深加工关键技术省部共建协同创新中心
海南省
院士工作站
(
海洋
食品
)
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第20期188-193,共6页
文摘
为了实现对金鲳鱼加工副产物的高值化利用,本研究采用碱提法,通过单因素及正交试验确定了金鲳鱼加工副产物中碱溶性蛋白提取的最佳工艺,并对碱溶性蛋白的相关性质进行了分析测定。结果表明:碱溶性蛋白的最佳提取工艺条件为:碱提浓度0.3 mol/L、料液比1∶8 g/mL、碱提温度50℃、碱提时间70 min,碱溶性蛋白提取率达到83.71%;碱溶性蛋白的等电点为4.6,pH9.0时溶解度最大,吸油性为5.5 mL/g,吸水性为1.85 mL/g,乳化性为43.44%,起泡性为75.33%,起泡稳定性为37.5%;氨基酸组成分析表明,其必需氨基酸(除色氨酸外)含量为47.84%,鲜味氨基酸含量为34.23%;SDS-PAGE显示,碱溶性蛋白分子量主要分布在90、70、65、44.3 kDa的4个条带区域。本研究可以为金鲳鱼副产物的深加工提供一定的技术基础。
关键词
金鲳鱼加工副产物
碱提法
碱溶性蛋白
提取率
性质
Keywords
processing by-products of Trachinotus ovatus
alkaline extraction
alkaline soluble protein
extraction rate
properties
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于电子舌与电子鼻评价烘培时间对黄秋葵籽风味品质的影响
文攀
薛长风
裴志胜
公维洁
卓先勤
徐云升
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
鱼糜微波膨化工艺优化及水分状态研究
薛长风
裴志胜
文攀
罗天骥
闫佳
徐云升
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
金鲳鱼加工副产物中碱溶性蛋白的提取及性质测定
于淑池
卓珊珊
徐云升
薛长风
裴志胜
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
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