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题名光动力杀菌技术在鲜切水果保鲜中的研究进展
被引量：1
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作者
何荣强
高土玲
符天晓
夏体泽
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机构
海南省检验检测研究院食品检验检测中心
海南省检验检测研究院三亚分所
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出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第2期150-156,共7页
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基金
国家市场监督管理总局重点实验室项目(KF-2024001)。
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文摘
鲜切水果微生物灭活关系着其货架期和食品安全问题。综述了由光敏剂介导的光动力杀菌技术作用原理及其对鲜切水果品质的影响,以及不同光敏剂介导的光动力杀菌技术对鲜切水果的抑菌保鲜效果,并对光动力杀菌技术的影响因素进行了探讨,旨在为光动力技术发展和轻加工水果产业食品安全提供参考。
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关键词
光动力杀菌
鲜切水果
光敏剂
食品安全
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Keywords
photodynamic antimicrobial
fresh-cut fruits
photosensitizer
food safety
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名益生菌胞外囊泡的分离、生物活性及应用研究进展
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作者
钟浩
汤宁
刘晓凤
陈玲
关荣发
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机构
浙江工业大学食品科学与工程学院
海南省检验检测研究院三亚分所
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出处
《食品科学》
北大核心
2025年第17期314-325,共12页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32402088)
浙江省重点研发项目(2024C04012)
+2 种基金
浙江工业大学横向课题(KYY-HX-20240810
KYY-HX-20230084)
国家市场监督管理总局重点实验室(热带果蔬质量与安全)项目(KF-2024003)。
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文摘
胞外囊泡(extracellular vesicles,EVs)作为一种新兴的后生元,具有多种生物活性。益生菌衍生的EVs是一种由益生菌分泌到细胞外基质且不能自我复制的纳米级脂质颗粒。它包含多种生物信息分子,如脂质、蛋白质和核酸等,介导细胞间的信息交互并参与宿主多种生理健康过程。本文综述益生菌EVs的结构、产生机制、分离方法及其生物活性,最后探讨益生菌EVs在食品领域应用的潜力与挑战,以期为益生菌EVs在功能食品的应用以及开发模式提供一定参考。
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关键词
益生菌胞外囊泡
生物活性
递送
功能食品
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Keywords
probiotic extracellular vesicles
bioactivity
delivery
functional foods
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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