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海南两种果橙地理标志产品产地特征及环境相关性研究
1
作者 黄玉荣 邓浩 +5 位作者 吴广 梅涵一 邵圣枝 张永志 聂晶 袁玉伟 《核农学报》 北大核心 2025年第6期1189-1199,共11页
为探究海南省两种地理标志产品琼中绿橙和澄迈福橙产地特征及其与环境的相关性,采用元素分析同位素质谱联用仪(EA-IRMS)和电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定土壤和果橙中的稳定同位素和矿质元素含量。结果表明,绿橙和福橙中的氮平均... 为探究海南省两种地理标志产品琼中绿橙和澄迈福橙产地特征及其与环境的相关性,采用元素分析同位素质谱联用仪(EA-IRMS)和电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定土壤和果橙中的稳定同位素和矿质元素含量。结果表明,绿橙和福橙中的氮平均含量分别为1.2%和1.0%,两种果橙中的氮含量差异显著(P<0.05)。绿橙土壤和福橙土壤的δ^(15)N平均值分别为6.2‰和7.2‰且差异显著(P<0.05)。绿橙与福橙中含量较高的9种矿质元素(Na、Al、K、Ca、P等)含量差异显著(P<0.05)。果橙中多数矿质元素与土壤中相应的元素含量间有较强的相关性,与经度、纬度、海拔无显著相关性,表明土壤的特异性是影响果橙矿质元素含量的主要因素。本研究初步揭示了琼中绿橙和澄迈福橙的产地特征与环境的相关性,可为两种地理标志产品的原产地溯源提供数据支持。 展开更多
关键词 果橙(或者海南果橙) 稳定同位素 矿质元素 产地特征 相关性
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基于高光谱成像技术的橙子可溶性固形物和可滴定酸含量无损预测研究
2
作者 肖宏辉 邓浩 +5 位作者 李春霖 胡昊 聂晶 张永志 梅涵一 袁玉伟 《核农学报》 北大核心 2025年第5期1012-1020,共9页
为实现橙子品质成分含量的快速无损预测,本研究利用高光谱成像技术获取了82个橙子样本的光谱特征和纹理特征,结合5种预处理方法及3种特征波段筛选方法建立橙子可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量偏最小二乘(PLS)预测模型,对比分析3个... 为实现橙子品质成分含量的快速无损预测,本研究利用高光谱成像技术获取了82个橙子样本的光谱特征和纹理特征,结合5种预处理方法及3种特征波段筛选方法建立橙子可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量偏最小二乘(PLS)预测模型,对比分析3个不同特征波段所建模型,筛选出最佳模型。结果表明,全波段的光谱特征和纹理特征融合后建立的PLS模型最优;SSC含量预测时,测试集的决定系数(R^(2))和均方根预测误差(RMSEP)分别为0.9047和0.3915;TA含量预测时,测试集的R^(2)和RMSEP达到0.9036和0.2966;相较于光谱特征和纹理特征单独建立的模型,融合后模型的预测结果和稳定性最佳。综上,利用高光谱特征融合技术对橙子的SSC和TA含量进行预测可行。本研究可为水果品质成分的快速智能检测提供参考。 展开更多
关键词 橙子 可溶性固形物 可滴定酸 高光谱技术 光谱特征 纹理特征
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胡椒提取物改善慢性束缚应激小鼠抑郁样行为的潜在机制研究
3
作者 贯东艳 张米佳 +9 位作者 侯志颍 王佳音 于佳玮 范蓓 谢辉 段宙位 白亚娟 吴宏红 王凤忠 王琼 《中国比较医学杂志》 北大核心 2025年第2期58-71,84,共15页
目的借助网络药理学和分子对接技术预测胡椒(Piper nigrum,PN)中的活性成分改善慢性束缚应激(chronic restraint stress,CRS)小鼠抑郁样行为的潜在机制。方法首先,利用TCMSP数据库筛选出PN主要的化学成分及靶点,通过OMIM、Genecards和Fe... 目的借助网络药理学和分子对接技术预测胡椒(Piper nigrum,PN)中的活性成分改善慢性束缚应激(chronic restraint stress,CRS)小鼠抑郁样行为的潜在机制。方法首先,利用TCMSP数据库筛选出PN主要的化学成分及靶点,通过OMIM、Genecards和FerrDB数据库获得铁死亡及抑郁症相关的靶点。取交集靶点进行GO和KEGG信号通路富集分析。其次,通过分子对接验证核心靶点与其对应的有效成分之间的结合能力。最后,建立CRS小鼠模型,用不同浓度的PN(75、150和300 mg/kg)处理4周后,进行行为学检测,并通过RT-qPCR验证核心基因表达。结果从PN中筛选出9种活性成分,对应27个靶点,抑郁症靶点8377个,铁死亡靶点547个,取三者交集得到25个靶点基因。通过KEGG富集分析发现,这些核心靶点主要富集在胆碱能突触、5-羟色胺能突触及神经活性配体-受体相互作用等信号通路中。分子对接结果表明,PN主要活性成分与CHRM2、SLC6A4、PTGS2和SLC6A2靶点具有很好的结合能力。行为学检测表明,PN能够显著提升各给药组小鼠糖水偏爱指数(P<0.01,P<0.001),降低小鼠在悬尾和强迫游泳实验中的不动时间(P<0.01,P<0.001),增加小鼠在旷场中自主探索能力(P<0.05.P<0.01,P<0.001)。ELISA结果表明,PN可以显著降低小鼠血清中炎症水平(P<0.05.P<0.01,P<0.001)。神经递质检测表明,PN可以显著提高小鼠海马中血清素和乙酰胆碱的水平(P<0.05)。RT-qPCR结果显示,PN可以下调SLC6A4 mRNA表达量(P<0.05.P<0.01,P<0.001)。结论PN可能通过调节血清素和乙酰胆碱水平,抑制炎症反应,参与免疫调节,并发挥神经保护作用,改善小鼠抑郁样行为。 展开更多
关键词 胡椒 抑郁症 神经保护 网络药理学
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槟榔干燥动力学模型及微观结构、代谢物变化规律研究
4
作者 张晶 代佳慧 +4 位作者 王世萍 代文婷 康效宁 吉建邦 胡玉娟 《热带作物学报》 北大核心 2025年第1期222-235,共14页
干燥是槟榔加工的第1步,干燥过程直接影响槟榔的品质和货架期。为了明确槟榔热风干燥过程的水分变化、纤维微观结构及代谢物的变化规律,以期对槟榔干燥时间进行精准调控。本研究以槟榔鲜果和槟榔杀青果为研究对象,利用5种模型对不同温... 干燥是槟榔加工的第1步,干燥过程直接影响槟榔的品质和货架期。为了明确槟榔热风干燥过程的水分变化、纤维微观结构及代谢物的变化规律,以期对槟榔干燥时间进行精准调控。本研究以槟榔鲜果和槟榔杀青果为研究对象,利用5种模型对不同温度下槟榔热风干燥曲线进行拟合,建立槟榔干燥动力学模型,同时利用扫描电子显微镜、LC-MS等探讨干燥过程中槟榔微观结构、代谢物的变化规律。结果表明:槟榔干燥曲线呈指数下降,干燥速率曲线分为加速和降速2个阶段,温度对干燥速率有显著影响;Page模型对槟榔热风干燥曲线拟合较好,模型决定系数(R^(2))在0.98以上,均方差(mean square deviation,RMSE)在0.02~0.06范围内,模型预测值和真实值差异不显著,可以较好地反映槟榔干燥过程中的水分变化规律。微观结构分析表明,随着干燥时间的增加槟榔纤维层变得致密、紧实,杀青处理导致槟榔纤维结构松散。质构结果表明,随着干燥时间的增加,槟榔硬度和咀嚼度增加,弹性降低。差异代谢物结果显示,干燥过程通过影响氨基酸代谢通路、中心碳代谢通路、亚油酸代谢通路、黄酮类生物合成、苯丙烷类生物合成进而影响有机酸、脂质和类脂分子等发生变化。研究结果为丰富槟榔加工基础研究,以及为槟榔热风干燥时间的选择提供理论依据。 展开更多
关键词 槟榔 干燥动力学模型 微观结构 代谢物 质构
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榴莲成熟度的判断与保鲜技术研究进展
5
作者 侯双迪 吴广 +5 位作者 张玲 集贤 邓浩 王海波 冯学杰 朱志强 《中国南方果树》 北大核心 2025年第4期207-213,共7页
榴莲果实具有高易腐性,采收后如何保持其品质是一个重大挑战。文章系统介绍了榴莲采后品质劣变因素、成熟度判断方法以及保鲜技术研究最新进展,旨在为研究和开发榴莲保鲜新技术、延长货架期提供参考与借鉴。
关键词 榴莲 采后品质 成熟度 保鲜技术 研究进展
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槟榔白果加工工艺优化及品质评价
6
作者 魏蔚 王卫清 +3 位作者 段宙位 杨海锋 翁岳民 谢辉 《安徽农业科学》 2025年第6期170-174,178,共6页
[目的]优化槟榔白果加工工艺,评价其品质特征。[方法]在单因素试验的基础上,通过正交试验优化槟榔杀青、干燥、筛选工艺;按照地方标准和国家标准,测定槟榔白果理化和微生物指标。[结果]槟榔鲜果杀青条件为上样量8000 kg,料液比2∶1(kg∶... [目的]优化槟榔白果加工工艺,评价其品质特征。[方法]在单因素试验的基础上,通过正交试验优化槟榔杀青、干燥、筛选工艺;按照地方标准和国家标准,测定槟榔白果理化和微生物指标。[结果]槟榔鲜果杀青条件为上样量8000 kg,料液比2∶1(kg∶L),杀青时间40 min。槟榔鲜果干燥条件为温度60℃,上样量3100 kg,干燥时间85 h。槟榔白果筛选条件为上样量600 kg,上样速度10 kg/min,拍照时间0.9 s,在此条件下选果准确率达到(92.85±0.78)%。在此条件下,槟榔白果含水率、Pb含量、As含量、菌落总数、霉菌数量依次为(17.62±0.76)%、(0.02±0.00)mg/kg、(0.08±0.00)mg/kg、(120.00±5.00)CFU/g、(10.00±1.00)CFU/g;Hg、苯并芘、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌均未检出。[结论]按照槟榔杀青、干燥、筛选工艺条件加工槟榔白果是可行的。 展开更多
关键词 槟榔 加工 优化 品质
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海南槟榔初加工状况调研分析 被引量：9
7
作者 张容鹄 窦志浩 《农业开发与装备》 2014年第12期41-42,共2页
以槟榔初加工干燥产业为调研对象,对槟榔初加工业干燥发展状况、槟榔烘干设备及烘干技术现状、干燥炉的使用推广情况进行了具体的走访和探究,比较其中的优缺点,发现存在的问题,并提出对策建议,为槟榔初加工产业健康发展提供参考。
关键词 槟榔 干果 初加工 调研
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浅析热带果蔬加工与贮藏环节对产品质量安全的影响
8
作者 吉建邦 康效宁 +1 位作者 贺萍萍 崔璐 《保鲜与加工》 CAS 2011年第5期51-53,共3页
分析了我国热带果蔬加工和贮藏技术现状,从技术层面概述了热带果蔬加工与贮藏环节可能存在影响产品质量安全的因素,提出了消除影响热带果蔬产品质量安全因素的措施。
关键词 热带果蔬 贮藏 加工 质量安全
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海南绿橙贮藏保鲜技术研究 被引量：5
9
作者 康效宁 谢辉 +1 位作者 万祝宁 吉建邦 《保鲜与加工》 CAS 2007年第5期28-31,共4页
对海南绿橙低温贮藏的适贮温度、贮藏方法以及1-MCP处理对海南绿橙贮藏保鲜的效果进行了研究,比较了7种不同的保鲜处理方法对海南绿橙货架期的影响。结果表明,海南绿橙低温(0～8℃)贮藏适宜温度为5～6℃,采用BD-1热带水果涂膜保鲜剂及... 对海南绿橙低温贮藏的适贮温度、贮藏方法以及1-MCP处理对海南绿橙贮藏保鲜的效果进行了研究,比较了7种不同的保鲜处理方法对海南绿橙货架期的影响。结果表明,海南绿橙低温(0～8℃)贮藏适宜温度为5～6℃,采用BD-1热带水果涂膜保鲜剂及无纺布保鲜袋包装,贮藏效果最佳,贮藏期可达100天以上,商品率达100%。而1-MCP处理对海南绿橙保鲜效果不明显;货架期期间采用BD-1热带水果涂膜保鲜剂涂膜+控湿袋+无纺布保鲜袋处理,货架期可达15天。 展开更多
关键词 海南绿橙 贮藏 保鲜
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海南省优势水果资源分布及其品牌价值提升策略 被引量：2
10
作者 陈冠宇 谢辉 凌秋月 《中国果树》 北大核心 2023年第8期116-120,共5页
通过分析2012—2021年海南省果业发展的基本情况、优势水果资源现状,得出海南省对水果产业的重视程度加深,水果产量和面积不断增长,芒果、香蕉、荔枝、菠萝、柑橘、龙眼等优势水果向好发展的结论。列举并分析了有代表性的海南省地理标... 通过分析2012—2021年海南省果业发展的基本情况、优势水果资源现状,得出海南省对水果产业的重视程度加深,水果产量和面积不断增长,芒果、香蕉、荔枝、菠萝、柑橘、龙眼等优势水果向好发展的结论。列举并分析了有代表性的海南省地理标志水果品牌发展现状及发展举措,进而提出要从增强水果品牌认知、品牌情感和品牌行为3个方面进一步提升品牌价值的策略。研究结果可为优化优势水果资源的分布,提升水果品牌价值提供参考,并对全国水果产业的发展具有一定的示范意义。 展开更多
关键词 水果产业 资源 区域分布 品牌 海南
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水产品中生物胺的检测技术研究进展 被引量：7
11
作者 周凌聿 林倩妃 +4 位作者 王鸿霖 肖璇 陈春泉 邓浩 尹青春 《肉类研究》 2022年第8期57-65,共9页
生物胺是一类具有生物活性的含氮、低分子质量有机化合物的总称,普遍存在于水产品等蛋白质和氨基酸含量较高的食品中,与腐败微生物密切相关,水产品在长时间的贮存和售卖过程中容易受到微生物的作用而腐败变质,产生超标的、对人体有害的... 生物胺是一类具有生物活性的含氮、低分子质量有机化合物的总称,普遍存在于水产品等蛋白质和氨基酸含量较高的食品中,与腐败微生物密切相关,水产品在长时间的贮存和售卖过程中容易受到微生物的作用而腐败变质,产生超标的、对人体有害的组胺等生物胺,因此,生物胺的检测技术十分必要。本文详细综述国内外测定水产品中生物胺的前处理方法、检测方法及其优缺点,并展望了生物胺检测技术的发展前景,为水产品中生物胺的检测提供技术基础和方法学依据。 展开更多
关键词 水产品 生物胺 前处理技术 检测技术 研究进展
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多酚与膳食成分的相互作用及应用研究进展 被引量：1
12
作者 代文婷 王世萍 +4 位作者 张晶 代佳慧 康效宁 吉建邦 陈静静 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期120-130,共11页
多酚具有多种生物活性,但由于其稳定性差,限制了应用。综述了多酚与膳食成分通过非共价和/或共价相互作用形成的二元和三元体系,包括膳食成分对酚类物质稳定性和生物利用度的影响,以及膳食成分的理化性质和功能性质等方面的变化,并总结... 多酚具有多种生物活性,但由于其稳定性差,限制了应用。综述了多酚与膳食成分通过非共价和/或共价相互作用形成的二元和三元体系,包括膳食成分对酚类物质稳定性和生物利用度的影响,以及膳食成分的理化性质和功能性质等方面的变化,并总结了近年来多酚-膳食成分复合物在递送系统、乳液、包装材料和食品保鲜加工方面的应用,以期为多酚膳食化合物的设计与应用提供参考。 展开更多
关键词 多酚 蛋白质 脂质 碳水化合物 相互作用 应用
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青金桔皮中多酚的提取及其抗氧化性研究 被引量：35
13
作者 段宙位 窦志浩 +2 位作者 何艾 谢辉 岳炜瑗 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期244-248,共5页
以青金桔皮为原料,选取乙醇作为提取溶剂,采用Folin-Ciocalteu法测定其多酚含量,探讨了乙醇浓度、提取温度、料液比和提取时间对多酚得率的影响。在单因素实验的基础之上,通过正交实验优化提取工艺。采用DPPH自由基法、ABTS自由基法和... 以青金桔皮为原料,选取乙醇作为提取溶剂,采用Folin-Ciocalteu法测定其多酚含量,探讨了乙醇浓度、提取温度、料液比和提取时间对多酚得率的影响。在单因素实验的基础之上,通过正交实验优化提取工艺。采用DPPH自由基法、ABTS自由基法和铁氰化钾还原力法测定青金桔皮中多酚提取物的抗氧化活性。结果表明,青金桔皮多酚的提取工艺为乙醇浓度60%(v/v),温度55℃,料液比1∶30(g/m L),提取时间3h,提取1次,在此条件下多酚的得率为3.68%(以干重计,w/w)。抗氧化性实验表明,青金桔皮多酚提取物具有较强的清除DPPH自由基和ABTS自由基能力,其IC50值分别为1.38mg/m L和0.49mg/m L,还原力测定实验也得出相似的结果。 展开更多
关键词 青金桔皮 多酚 提取 抗氧化活性
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木奶果果皮多酚提取工艺优化及其体外抗氧化活性研究 被引量：9
14
作者 张容鹄 夏义杰 +4 位作者 窦志浩 何艾 谢辉 邓浩 冯建成 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2016年第5期1009-1016,共8页
研究木奶果果皮多酚水浴振荡辅助提取工艺及其体外抗氧化活性。在单因素试验基础上,采用响应面法优化木奶果果皮多酚的水浴振荡辅助乙醇提取工艺,并以V_C为对照,对DPPH自由基、ABTS自由基和超氧阴离子自由基清除能力进行探讨。结果表明... 研究木奶果果皮多酚水浴振荡辅助提取工艺及其体外抗氧化活性。在单因素试验基础上,采用响应面法优化木奶果果皮多酚的水浴振荡辅助乙醇提取工艺,并以V_C为对照,对DPPH自由基、ABTS自由基和超氧阴离子自由基清除能力进行探讨。结果表明:采用优化后的工艺条件,提取时间63 min、提取温度65℃、乙醇浓度66%、液料比42∶1(m L/g),木奶果果皮多酚提取量为31.2 mg/g,与模型预测值31.0 mg/g相近,最佳工艺实用性强。体外抗氧化活性实验表明,木奶果果皮多酚对于DPPH自由基、ABTS自由基和超氧阴离子自由基的IC50值分别为12.3、2.35、0.141 mg/m L,最高清除率分别为90.6%、99.1%和61.9%,说明木奶果果皮多酚具有很强的抗氧化活性。 展开更多
关键词 木奶果果皮 多酚 水浴摇床振荡辅助提取 响应面 抗氧化活性
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油炸木薯片工艺研究 被引量：9
15
作者 张容鹄 窦志浩 +4 位作者 万祝宁 谭勇 崔璐 何艾 谢辉 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第27期15084-15086,15091,共4页
[目的]研究油炸木薯片加工工艺。[方法]运用单因素试验、均匀设计试验和正交试验方法,通过感官评分、含油率和膨化度3项指标探讨了切片厚度、硬化、热烫、浸泡、干燥、油炸温度和油炸时间等关键环节对油炸木薯片工艺的影响。[结果]确定... [目的]研究油炸木薯片加工工艺。[方法]运用单因素试验、均匀设计试验和正交试验方法,通过感官评分、含油率和膨化度3项指标探讨了切片厚度、硬化、热烫、浸泡、干燥、油炸温度和油炸时间等关键环节对油炸木薯片工艺的影响。[结果]确定了油炸木薯片的最佳工艺条件为:切片厚度1mm,0.3%CaCl2硬化30min,95℃热烫120s,10%糖溶液浸泡1h,85℃干燥60～120min,初始油炸温度170℃,油炸时间90s。[结论]油炸木薯片口感酥脆、色泽金黄、含油率较低。 展开更多
关键词 木薯 薯片 油炸膨化 休闲食品
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不同加工方法对白胡椒品质的影响 被引量：8
16
作者 段宙位 何艾 +1 位作者 王世萍 谢辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第1期86-90,104,共6页
为确定白胡椒的加工工艺,比较传统水泡法、流水浸泡法、机械脱皮法、酶辅助机械脱皮法对白胡椒水分含量、总灰分、挥发油、胡椒碱、不挥发性乙醚提取物、碎果率、黑果率、破损率、白度值、气味特性的影响。结果表明,4种方法加工的白胡... 为确定白胡椒的加工工艺,比较传统水泡法、流水浸泡法、机械脱皮法、酶辅助机械脱皮法对白胡椒水分含量、总灰分、挥发油、胡椒碱、不挥发性乙醚提取物、碎果率、黑果率、破损率、白度值、气味特性的影响。结果表明,4种方法加工的白胡椒水分、总灰分、挥发油、胡椒碱、不挥发性乙醚提取物含量、碎果率差异不显著;传统水泡法加工的白胡椒白度值最高;酶辅助机械脱皮法加工的白胡椒黑果率最低,香味最浓郁。酶法辅助机械脱皮法加工的白胡椒水分含量、总灰分、挥发油、胡椒碱、不挥发性乙醚提取物、碎果率、黑果率、白度值、破损率依次为13.14%±0.21%、1.31%±0.080%、(2.31±0.16)mL/100 g、5.42%±0.17%、7.08%±0.15%、1.76%±0.12%、2.35%±0.15%、75.35±2.18、3.68%±0.23%。综合来看,酶辅助机械脱皮法加工的白胡椒品质最优,白胡椒的加工宜采用酶辅助机械脱皮法。 展开更多
关键词 不同加工方法 白胡椒 胡椒碱 品质
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胡椒碱提取与纯化工艺的研究 被引量：5
17
作者 邓浩 张容鹄 +3 位作者 窦志浩 梁振益 冯建成 蒋瑶 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第1期122-127,共6页
采用乙醇浸提法提取胡椒中的胡椒碱,通过单因素和L_(16)(4~5)正交实验,确定了最佳提取工艺条件:提取温度为65℃,乙醇浓度为75%,料液比为1∶30,提取时间为0.5h,提取次数为3次。通过静态和动态实验,确定了大孔树脂分离胡椒碱的最佳工艺条... 采用乙醇浸提法提取胡椒中的胡椒碱,通过单因素和L_(16)(4~5)正交实验,确定了最佳提取工艺条件:提取温度为65℃,乙醇浓度为75%,料液比为1∶30,提取时间为0.5h,提取次数为3次。通过静态和动态实验,确定了大孔树脂分离胡椒碱的最佳工艺条件:树脂种类为AB-8,上柱浸提液浓度为1.1mg/mL,pH值为6,洗脱液为体积分数75%、pH值为5的乙醇溶液,胡椒碱纯度由浸提液的16.46%上升到69.32%。最后,通过C_(18)层析柱对大孔树脂纯化的胡椒碱粗品进一步纯化,用90%乙醇洗脱,经HPLC测定纯化后粗品中的胡椒碱纯度上升为81.26%。 展开更多
关键词 胡椒碱 提取 分离纯化 大孔树脂
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链球菌合成透明质酸的研究进展 被引量：7
18
作者 张容鹄 白洋 +1 位作者 冯建成 温珍昌 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期63-68,共6页
透明质酸是一种具有极大商业价值的线性、高分子粘多糖,微生物的生物合成是透明质酸来源的首选。主要综述链球菌合成透明质酸的研究概况,分析了目前存在的主要问题及解决途径,并对其前景进行了展望。
关键词 链球菌 透明质酸 生物合成 进展
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含水量对槟榔干质地的影响研究 被引量：11
19
作者 李梁 吉建邦 +2 位作者 康效宁 戴萍 符传贤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第19期111-113,118,共4页
以槟榔干为实验材料,应用质构仪质地多面分析法(TPA),研究不同含水量对槟榔干质构特性的影响,并对测得的硬度、内聚性、粘附性、弹性、咀嚼性等数据进行相关性分析,探讨科学评价槟榔干质构特性的方法。结果表明:含水量越高,槟榔干的硬... 以槟榔干为实验材料,应用质构仪质地多面分析法(TPA),研究不同含水量对槟榔干质构特性的影响,并对测得的硬度、内聚性、粘附性、弹性、咀嚼性等数据进行相关性分析,探讨科学评价槟榔干质构特性的方法。结果表明:含水量越高,槟榔干的硬度、弹性、咀嚼性降低而粘附性提高;当槟榔干含水量达到18%以上后,含水量对槟榔干质构特性的影响不显著。相关性分析显示,槟榔干硬度、粘附性、弹性、咀嚼性等质构参数均能很好反映槟榔干的质地变化。因此评价槟榔干质构特性方法应以含水量一致且达18%以上为基础,质构仪测定的槟榔干硬度、粘附性、弹性、咀嚼性结合感官评价为指标建立模型。 展开更多
关键词 槟榔干 含水量 质构
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微波碱法提取辣椒碱工艺研究 被引量：3
20
作者 张容鹄 窦志浩 +2 位作者 段宙位 何艾 谢辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第9期76-79,共4页
以黄灯笼辣椒粉为原料,研究微波碱法提取辣椒碱的工艺技术。以辣椒碱得率为指标,通过单因素试验和正交试验L9(34)探讨了氢氧化钠溶液的浓度、浸提时间、提取温度、提取功率对辣椒碱提取率的影响,优化了提取条件。结果表明最佳提取条件:... 以黄灯笼辣椒粉为原料,研究微波碱法提取辣椒碱的工艺技术。以辣椒碱得率为指标,通过单因素试验和正交试验L9(34)探讨了氢氧化钠溶液的浓度、浸提时间、提取温度、提取功率对辣椒碱提取率的影响,优化了提取条件。结果表明最佳提取条件:黄灯笼辣椒干燥粉碎过30目筛后,在微波辅助下,氢氧化钠的浓度为2%,料液比为1∶14,提取时间为15min,提取温度为50℃,功率为300W,优化后提取的辣椒碱化合物得率为1.103%,得到粗品的纯度为20.7%。 展开更多
关键词 辣椒碱 微波 碱法提取 黄灯笼辣椒
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