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不同贮藏温度对燕窝果贮藏特性的影响
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作者 张明昊 周慧娟 +4 位作者 叶正文 苏明申 王俏 陈兵 李雄伟 《上海农业学报》 2025年第3期118-125,共8页
为考察不同贮藏温度对燕窝果贮藏特性的影响,以燕窝果(黄皮白肉型火龙果)果实为试材,研究25、15、1℃贮藏温度对燕窝果硬度、色泽、可溶性固形物含量、失重率、腐烂率、货架期品质的影响,并利用电子鼻检测了3种贮藏温度下燕窝果的香气变... 为考察不同贮藏温度对燕窝果贮藏特性的影响,以燕窝果(黄皮白肉型火龙果)果实为试材,研究25、15、1℃贮藏温度对燕窝果硬度、色泽、可溶性固形物含量、失重率、腐烂率、货架期品质的影响,并利用电子鼻检测了3种贮藏温度下燕窝果的香气变化,对不同传感器的响应值进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和载荷分析(LA)。结果表明:与25℃贮藏相比,15℃和1℃贮藏均可较好地维持燕窝果硬度、保持果肉色泽和较高的可溶性固形物含量,且能有效减少果实水分的流失、延缓果实腐烂,从而保持贮藏过程中的果实品质和风味,果实安全贮藏期分别达18 d和24 d,果实贮藏期可分别延长15 d和21 d。与15℃贮藏相比,1℃贮藏0~12 d,对保持燕窝果硬度、色泽、可溶性固形物含量及失重率的效果均较好;当1℃贮藏18~36 d时,虽然燕窝果可溶性固形物含量、失重率及腐烂率的维持效果均优于15℃贮藏,但硬度和色泽低于15℃贮藏(P<0.05);1℃贮藏30 d+3 d(货架期),可显著抑制果实可溶性固形物含量的下降,但对果实硬度和色泽的影响不显著。综上,1℃是燕窝果较为适宜的贮藏温度,但长时间的低温冷藏容易发生果实冷害,36 d为1℃的贮藏极限。PCA和LDA均能较好地区分开同一温度处理组不同贮藏天数的果实气味,并准确判别燕窝果在25℃贮藏3 d时的风味成分变化最明显,LA显示甲烷类(W1S)和硫化氢类(W1W)化合物成分在燕窝果贮藏期间发挥作用最大。 展开更多
关键词 燕窝果 贮藏温度 采后生理 品质 电子鼻
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黄皮白肉火龙果燕窝果果肉香气物质分析 被引量：1
2
作者 苏明申 叶正文 +2 位作者 张明昊 王俏 陈兵 《上海蔬菜》 2024年第2期82-84,87,共4页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)技术,对黄皮白肉火龙果燕窝果的香气物质进行定性定量分析。试验结果表明,黄皮白肉火龙果燕窝果果肉中总香气含量为411.41μg/kg,含量大于0.2μg/kg的香气化合物有30种,包括13... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)技术,对黄皮白肉火龙果燕窝果的香气物质进行定性定量分析。试验结果表明,黄皮白肉火龙果燕窝果果肉中总香气含量为411.41μg/kg,含量大于0.2μg/kg的香气化合物有30种,包括13种醛类、11种酯类、3种醇类、1种萜烯类、1种酮类和1种内酯类,醛类、酯类、醇类、萜烯类、酮类和内酯类的含量分别为216.57μg/kg、157.54μg/kg、35.17μg/kg、0.96μg/kg、0.78μg/kg和0.38μg/kg,分别占总香气物质含量的52.64%、38.29%、8.55%、0.24%、0.19%和0.09%。与已报道的红皮白肉火龙果密宝果肉中香气物质相比较,黄皮白肉火龙果燕窝果的香气特征是具有高总香气含量、高酯类含量和高醛类含量,低萜烯类和低酮类含量,以及含有内酯类化合物。 展开更多
关键词 黄皮白肉火龙果 燕窝果 顶空固相微萃取 GC-MS 香气物质
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人心果果肉香气物质组分的分析
3
作者 苏明申 叶正文 +2 位作者 张明昊 王俏 陈兵 《中国果树》 2024年第3期75-79,共5页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)+气相色谱质谱(GC-MS)联用仪分析法,对人心果果肉香气组分进行定性定量分析。结果表明:人心果果肉共检测出含量大于0.1μg/kg的香气化合物34种,包括8种醛类、13种酯类、5种醇类、2种酮类、4种烯类和2种醚类... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)+气相色谱质谱(GC-MS)联用仪分析法,对人心果果肉香气组分进行定性定量分析。结果表明:人心果果肉共检测出含量大于0.1μg/kg的香气化合物34种,包括8种醛类、13种酯类、5种醇类、2种酮类、4种烯类和2种醚类化合物,分别占总香气物质含量的51.52%、30.40%、6.83%、5.26%、3.78%和2.20%;含量大于10μg/kg的化合物有7种,包括苯甲酸甲酯、己醛、2-己烯醛、苯甲醛、2-丙烯酸-3-苯丙烯酸甲酯、苯乙酮和苯甲醇。醛类、酯类、醇类、酮类、烯类和醚类中含量最高的化合物分别是己醛65.72μg/kg、苯甲酸甲酯73.61μg/kg、苯甲醇13.34μg/kg、苯乙酮19.33μg/kg、4,8-二甲基壬-1,3,7-三烯6.90μg/kg和二甲基二硫醚6.73μg/kg。 展开更多
关键词 人心果 果肉 香气物质 顶空固相微萃取 气相色谱质谱 分析
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