食品科学与工程专业“基础有机化学”开放题库调查分析 被引量：1

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作者 白燕 宋维春 +1 位作者 孙宏元 左文健 《农产品加工》 2019年第8期109-110,113,共3页

题库建设不仅是"基础有机化学"教学改革的重要组成部分,也是帮助学生掌握课程知识的有效手段。海南热带海洋学院基础有机化学开放题库以选择题这种客观题的形式进行建设,然后通过问卷调查对食品科学与工程专业学生在题库的使... 题库建设不仅是"基础有机化学"教学改革的重要组成部分,也是帮助学生掌握课程知识的有效手段。海南热带海洋学院基础有机化学开放题库以选择题这种客观题的形式进行建设,然后通过问卷调查对食品科学与工程专业学生在题库的使用方式、题目难度和在期末考试中的作用等进行调查,大部分学生给出正面的反馈,针对出现的问题,提出了改进的措施。 展开更多

关键词 有机化学 题库 客观题

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不同食用油油炸挂糊罗非鱼块的风味特征分析

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作者 郭京凤 龙正森 +3 位作者 秦磊 申铉日 易湘洲 杨维 《食品工业科技》 北大核心 2025年第19期308-318,共11页

本文选取五种食用油(大豆油、菜籽油、棕榈油、玉米油和巴沙鱼油)作为油炸介质,利用感官评价、电子鼻、顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,系统分析了不同油炸样品的风味特征,并探讨了食用油脂肪酸组成与产品关键挥... 本文选取五种食用油(大豆油、菜籽油、棕榈油、玉米油和巴沙鱼油)作为油炸介质,利用感官评价、电子鼻、顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,系统分析了不同油炸样品的风味特征,并探讨了食用油脂肪酸组成与产品关键挥发性物质之间的关系。结果表明,巴沙鱼油、大豆油、菜籽油和棕榈油均能有效赋予油炸挂糊罗非鱼块良好的气味、色泽及滋味等感官特性。电子鼻的结果显示五组样品具有良好的整体区分度。所有样品共检测出66种挥发性化合物,其中菜籽油组的挥发性成分种类最多(42种),巴沙鱼油组则含有11种独特的挥发性风味物质。关键风味物质的分析结果表明,巴沙鱼油组风味差异显著,其中,2-十一烯醛和D-柠檬烯为巴沙鱼油组样品的差异性风味贡献物;壬醛对棕榈油组样品风味贡献最大,而庚醛相对其他样品对菜籽油组样品风味贡献最大,大豆油组和玉米油组样品关键性风味物质较为相似。进一步分析发现,食用油中不饱和脂肪酸的占比主要与醛、酮及醇类风味活性物质的贡献值呈正相关,而大多数饱和脂肪酸的占比与醇、烃类风味活性物质的贡献值以及口感评分呈正相关。综上所述,菜籽油、大豆油和棕榈油均能够赋予油炸挂糊罗非鱼块良好的风味特征,而巴沙鱼油所制备的产品则展现出独特的风味特征。本研究为油炸挂糊罗非鱼块加工过程中食用油种类的合理选择提供了重要的参考依据。 展开更多

关键词 油炸挂糊罗非鱼块 食用油 风味特征 脂肪酸组成

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基于姜黄素的鱼肉新鲜度包装指示膜的研究

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作者 吴炫烨 王卉 《农产品加工》 2025年第5期21-24,30,共5页

制备了基于姜黄素的海藻酸钠指示膜,研究其对金鲳鱼鱼肉新鲜度的指示效果。探究色素指示膜的机械性质、热稳定性、对挥发性三甲胺的颜色敏感性,并对指示膜在监测鱼肉新鲜度中的可行性进行研究。结果表明,姜黄素在不同pH值下颜色变化明显... 制备了基于姜黄素的海藻酸钠指示膜,研究其对金鲳鱼鱼肉新鲜度的指示效果。探究色素指示膜的机械性质、热稳定性、对挥发性三甲胺的颜色敏感性,并对指示膜在监测鱼肉新鲜度中的可行性进行研究。结果表明,姜黄素在不同pH值下颜色变化明显,姜黄素能增加海藻酸钠膜的抗拉强度,指示膜在常温下具有颜色稳定性,与挥发性三甲胺的反应具有颜色响应,指示膜在金鲳鱼鱼肉冷藏过程中颜色变化明显,由黄色经红黄色变为红棕色,变色的时间节点与鱼肉的变质程度一致,证明了基于姜黄素的海藻酸钠膜可应用于对鱼肉新鲜度的监测,在鱼肉新鲜度智能监测包装中具有应用价值。 展开更多

关键词 姜黄素 指示膜 鱼肉新鲜度 智能包装 海藻酸钠

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百香果皮红色素的提取研究

4

作者 李迎坤 杭瑜瑜 《农产品加工》 2025年第9期28-30,共3页

以百香果皮粉末为原料,采用超声波辅助提取百香果皮色素。通过单因素试验研究不同因素对色素提取效果的影响,在单因素试验的基础上设计响应曲面试验,确定百香果皮色素的最佳提取工艺为提取时间20 min,料液比1∶30(g∶m L),超声功率158 W... 以百香果皮粉末为原料,采用超声波辅助提取百香果皮色素。通过单因素试验研究不同因素对色素提取效果的影响,在单因素试验的基础上设计响应曲面试验,确定百香果皮色素的最佳提取工艺为提取时间20 min,料液比1∶30(g∶m L),超声功率158 W,为天然色素的开发与应用提供试验数据。 展开更多

关键词 百香果皮 红色素 提取 天然色素 响应面试验

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聚葡萄糖对罗非鱼鱼糜凝胶体外消化特性的影响

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作者 杭瑜瑜 胡亚芹 +1 位作者 张铁涛 张阳 《农产品加工》 2025年第17期8-11,17,共5页

以添加聚葡萄糖的罗非鱼鱼糜凝胶为研究对象,采用胃蛋白酶-胰酶体外模拟酶解法研究其体外模拟消化特性。通过测定蛋白质体外消化率、消化物粒径大小、SDS-PAGE凝胶电泳、小肽含量、游离巯基含量,探讨聚葡萄糖对鱼糜凝胶体外消化特性的... 以添加聚葡萄糖的罗非鱼鱼糜凝胶为研究对象,采用胃蛋白酶-胰酶体外模拟酶解法研究其体外模拟消化特性。通过测定蛋白质体外消化率、消化物粒径大小、SDS-PAGE凝胶电泳、小肽含量、游离巯基含量,探讨聚葡萄糖对鱼糜凝胶体外消化特性的影响。结果表明,经体外模拟消化后,添加聚葡萄糖组的样品蛋白质消化率有所提升;添加4%聚葡萄糖的鱼糜凝胶体外消化产物粒径最小;SDS-PAGE凝胶电泳和小肽含量测定结果表明,聚葡萄糖对鱼糜凝胶蛋白的降解具有较好的促进作用,可抑制巯基含量下降,表明添加聚葡萄糖可改善鱼糜凝胶体外消化特性。 展开更多

关键词 聚葡萄糖 鱼糜凝胶 体外消化特性

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“1+X”证书制度下食品应用型人才培养模式改革 被引量：2

6

作者 张铁涛 武天明 《农产品加工》 2022年第11期104-106,共3页

在深刻理解“1+X”证书制度内涵的基础上,明确专业办学定位和培养目标,构建面向区域资源和食品产业结构课程体系、完善“1+X”应用型人才培养模式评价体系,深化食品应用型技能人才培养模式改革,努力推进“1+X”证书制度试点工作,积极探... 在深刻理解“1+X”证书制度内涵的基础上,明确专业办学定位和培养目标,构建面向区域资源和食品产业结构课程体系、完善“1+X”应用型人才培养模式评价体系,深化食品应用型技能人才培养模式改革,努力推进“1+X”证书制度试点工作,积极探索食品科学与工程专业应用型人才培养路径。 展开更多

关键词 “1+X”证书制度 食品应用型人才 人才培养模式

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食品应用型人才培养与粮农食品安全评价职业技能培训融合途径的分析及对策

7

作者 张铁涛 武天明 《农产品加工》 2023年第17期97-99,103,共4页

以海南热带海洋学院为例,在深刻理解“1+X”证书制度内涵的基础上,剖析地方应用型本科院校中在实施粮农食品安全评价职业技能培训过程中存在问题,从保障教学资源,构建“厚基础、重应用、强实践”课证融通的课程体系,构建校企协同人才培... 以海南热带海洋学院为例,在深刻理解“1+X”证书制度内涵的基础上,剖析地方应用型本科院校中在实施粮农食品安全评价职业技能培训过程中存在问题,从保障教学资源,构建“厚基础、重应用、强实践”课证融通的课程体系,构建校企协同人才培养机制,培养高素质双师型队伍等4个方面提出应对措施,推进食品应用型人才培养与粮农食品安全评价职业技能培训融合途径。 展开更多

关键词 课证融通 应用型人才 粮农食品安全评价

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槟榔籽提取物对血管紧张素转化酶(ACE)活性的抑制作用研究 被引量：1

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作者 于鑫 唐敏敏 +4 位作者 罗家欣 宋菲 朱婷婷 陈华 赵松林 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2024年第3期592-601,共10页

以嫩果期槟榔籽为研究对象,采用75%乙醇浸提制得槟榔籽提取物(areca nut extract,ANE),再分别用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次对总提取物进行萃取,依次得到嫩果期槟榔籽75%乙醇提取物的石油醚部位(PE-ANE)、乙酸乙酯部位(EAC-ANE)、正... 以嫩果期槟榔籽为研究对象,采用75%乙醇浸提制得槟榔籽提取物(areca nut extract,ANE),再分别用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次对总提取物进行萃取,依次得到嫩果期槟榔籽75%乙醇提取物的石油醚部位(PE-ANE)、乙酸乙酯部位(EAC-ANE)、正丁醇部位(BU-ANE)、水部位(W-ANE)的萃取部分。通过体外抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性抑制试验测定槟榔提取物各极性部位对高血压的抑制潜力;通过酶动力学实验分析ACE抑制活性最好的极性部位对ACE活性的抑制作用类型;测定不同极性部位蛋白质、总糖及多酚的总含量,并分析其与ACE半抑制浓度(IC50)之间的相关性;最后对4种不同极性部位萃取物中的多酚组分进行初步定量。结果表明:嫩果期槟榔籽提取物各极性部位均具有一定的ACE抑制活性,其中EAC-ANE的ACE抑制活性最好。酶动力学实验表明,EAC-ANE对ACE活性的抑制作用类型为竞争与非竞争的混合型抑制。相关性分析表明,各极性部位ACE的IC50值与多酚、总糖及蛋白质含量均呈显著负相关,且与多酚含量之间具有极强相关性(r=‒0.912)。在4个极性部位中定量了儿茶素、L-表儿茶素、原花青素B2、原儿茶酸、槲皮素等多种多酚组分,且EAC-ANE中的相关多酚组分含量最高。综上所述,槟榔提取物具有一定的降血压潜力,且乙酸乙酯萃取部位最好,多酚含量与各萃取部位的ACE抑制活性具有极强的相关性,可初步推断多酚是槟榔提取物中抑制ACE活性的重要物质。 展开更多

关键词 槟榔提取物 血管紧张素转化酶 抑制作用 酶动力学

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分子动力学结合拉曼光谱评价乳液界面蛋白结构变化 被引量：1

9

作者 何冬雪 冯紫蓝 +1 位作者 申铉日 裴志胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期87-95,共9页

使用质量分数1.5%罗非鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)和玉米油(0%、10%、68%、70%,V/V)制备乳液体系,并通过分子动力学(molecular dynamics,MD)结合拉曼光谱技术探究乳液界面蛋白结构的变化。MD模拟显示,蛋白吸附到不同油相... 使用质量分数1.5%罗非鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)和玉米油(0%、10%、68%、70%,V/V)制备乳液体系,并通过分子动力学(molecular dynamics,MD)结合拉曼光谱技术探究乳液界面蛋白结构的变化。MD模拟显示,蛋白吸附到不同油相体积分数的乳液界面上,肌球蛋白的空间构象改变,二级结构中均含有48%左右α-螺旋结构,且吸附到界面后结构相对稳定。肌球蛋白空间构象改变伴随溶剂可及表面积增大,疏水相互作用增强,使乳液呈稳定状态。拉曼光谱与MD模拟具有相似的二级结构变化。此外,拉曼光谱结果还显示,色氨酸和酪氨酸残基暴露于蛋白质表面,参与氢键形成和疏水相互作用,有利于乳液体系保持稳定。综上,MP主要通过改变界面蛋白质空间构象和侧链基团微环境,促进蛋白质之间的氢键和疏水相互作用,使MP在油-水界面形成紧密的界面膜,有利于提高乳液稳定性。 展开更多

关键词 乳液 界面蛋白 分子动力学 拉曼光谱

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超声辅助法提取香茅草精油的工艺优化及其对金鲳鱼的保鲜作用 被引量：2

10

作者 吴亦朵 胡之恒 +4 位作者 卢紫腈 吴梅艳 杭瑜瑜 陈耀贤 胡亚芹 《肉类研究》 北大核心 2024年第7期48-54,共7页

研究香茅草精油的提取工艺优化及其对金鲳鱼的保鲜作用。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化超声辅助水蒸气蒸馏法提取香茅草精油的工艺,并通过香茅草精油乳液对金鲳鱼贮藏期间硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive sub... 研究香茅草精油的提取工艺优化及其对金鲳鱼的保鲜作用。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化超声辅助水蒸气蒸馏法提取香茅草精油的工艺,并通过香茅草精油乳液对金鲳鱼贮藏期间硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量及鲜度(K值)的影响验证其保鲜作用。结果表明:香茅草精油最佳提取工艺条件为料液比1∶25(g/mL)、超声时间30 min、超声功率260 W,在此条件下香茅草精油的平均得率为6.77%;香茅草精油乳液可降低金鲳鱼贮藏期间TBARS值、TVB-N含量及K值。本研究结果表明,香茅草精油对金鲳鱼有保鲜作用。 展开更多

关键词 香茅草 精油 超声辅助法 金鲳鱼 保鲜

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响应面法优化牡蛎源抗氧化肽锌螯合物的工艺条件 被引量：1

11

作者 张铁涛 武天明 《农产品加工》 2024年第9期47-52,58,共7页

为获取牡蛎源抗氧化肽锌螯合物的生产工艺条件,旨在制备一种新型补锌剂。以新鲜牡蛎肉为原料,以DPPH自由基清除率、螯合率为指标,利用响应面分析法优化制备牡蛎抗氧化肽、抗氧化肽锌螯合物的工艺条件。结果表明,响应面分析法获取牡蛎抗... 为获取牡蛎源抗氧化肽锌螯合物的生产工艺条件,旨在制备一种新型补锌剂。以新鲜牡蛎肉为原料,以DPPH自由基清除率、螯合率为指标,利用响应面分析法优化制备牡蛎抗氧化肽、抗氧化肽锌螯合物的工艺条件。结果表明,响应面分析法获取牡蛎抗氧化肽较佳工艺条件为pH值8.115,酶添加量2.077%,时间5.087 h,测得实际DPPH自由基清除率为79.10%;获取牡蛎抗氧化肽锌螯合物较佳工艺条件为超声功率84.077 W,pH值6.549,肽锌比4.119,测得实际螯合率为74.20%。验证性试验表明,DPPH自由基清除率均值为78.90%,螯合率为74.20%,与预测值无显著性差异,该优化模型稳定可行,具备开发成新型补锌剂的潜力。 展开更多

关键词 牡蛎肉 抗氧化肽 乳酸锌 螯合率

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基于模糊数学模型研究儋州黄皮鸡的制备工艺

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作者 朱婷婷 李定江 +1 位作者 林薇薇 王卉 《农产品加工》 2024年第5期51-55,共5页

以鸡肉和黄皮叶为主要原料,运用模糊数学感官评价模型,通过单因素试验和正交试验,研究黄皮叶添加量、食盐添加量、腌制时间、蒸煮时间对黄皮鸡感官品质及评价的影响,以确定黄皮鸡制作的最佳工艺参数。结果表明,黄皮叶添加量8%,食盐添加... 以鸡肉和黄皮叶为主要原料,运用模糊数学感官评价模型,通过单因素试验和正交试验,研究黄皮叶添加量、食盐添加量、腌制时间、蒸煮时间对黄皮鸡感官品质及评价的影响,以确定黄皮鸡制作的最佳工艺参数。结果表明,黄皮叶添加量8%,食盐添加量0.5%,腌制时间20 min,蒸煮时间45 min,可得到色泽淡黄、气味清香、鲜嫩爽滑、滋味鲜美、富有弹性、既有鸡肉香味又有黄皮叶清香的黄皮鸡;最佳工艺黄皮鸡成品营养成分测定用卡路里分析仪检测,检测结果为能量含量820 kJ/100 g,蛋白质21.8 g/100 g,脂肪10.8 g/100 g,碳水化合物2.9 g/100 g,水分63.5 g/100 g。 展开更多

关键词 儋州鸡 黄皮叶 制作工艺 感官评价

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槟榔多酚提取物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制动力学研究 被引量：15

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作者 宋菲 陈开健 +2 位作者 唐敏敏 陈华 李永东 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2021年第5期1455-1461,共7页

为了研究槟榔多酚提取物对α-葡萄糖苷酶活性的影响,以75%乙醇为提取溶剂,利用超声波辅助法提取槟榔多酚(槟榔籽和槟榔壳多酚),采用S-8大孔树脂对粗提物进行纯化,探讨纯化前后的槟榔多酚提取物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用,通过动力... 为了研究槟榔多酚提取物对α-葡萄糖苷酶活性的影响,以75%乙醇为提取溶剂,利用超声波辅助法提取槟榔多酚(槟榔籽和槟榔壳多酚),采用S-8大孔树脂对粗提物进行纯化,探讨纯化前后的槟榔多酚提取物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用,通过动力学实验判断对酶活性的抑制类型,同时对添加不同浓度槟榔多酚提取物的α-葡萄糖苷酶的荧光光谱和同步荧光光谱进行分析。结果表明:槟榔籽多酚提取物纯化前后的IC50分别为(0.34±0.12)、(0.33±0.10)μg/mL,槟榔壳多酚提取物纯化前后的IC50分别为(1.73±0.31)、(0.14±0.09)mg/mL,纯化后的槟榔壳多酚提取物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用显著增强。动力学实验表明,槟榔多酚提取物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用类型为竞争性与非竞争性的混合型抑制。荧光光谱和同步荧光光谱分析结果显示,槟榔多酚提取物对α-葡萄糖苷酶内源性荧光具有淬灭作用,但对酶的构象没有影响。槟榔籽和槟榔壳多酚提取物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用均较强,可为天然α-葡萄糖苷酶抑制剂的开发提供参考。 展开更多

关键词 槟榔多酚 纯化 Α-葡萄糖苷酶 活性抑制 动力学 荧光淬灭

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花生种子脂肪含量的直接和母体遗传效应分析 被引量：5

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作者 黄冰艳 胡京枝 +12 位作者 张新友 苗利娟 石磊 吕登宇 柴芃沛 冯素萍 刘华 韩锁义 汪晓 齐飞艳 孙子淇 秦利 董文召 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期582-589,共8页

种子脂肪含量是花生的重要经济性状。本研究旨在通过分析花生脂肪含量遗传的直接效应和母体效应,为高脂肪含量新品种选育、分子标记开发及基因组选择策略的确定提供依据。选用不同脂肪含量的中间型花生品种豫花9326及潍花6号,龙生型农... 种子脂肪含量是花生的重要经济性状。本研究旨在通过分析花生脂肪含量遗传的直接效应和母体效应,为高脂肪含量新品种选育、分子标记开发及基因组选择策略的确定提供依据。选用不同脂肪含量的中间型花生品种豫花9326及潍花6号,龙生型农家品种永城小麻壳,珍珠豆型品种湛油62及泉花6号,配置完全双列杂交组合,索氏残渣法分析5个亲本、20个杂交组合的F1和F2等3个世代种子的脂肪含量,利用广义遗传模型分析脂肪含量遗传的种子胚基因直接效应、母体效应及其遗传力。研究结果表明,双亲之一具有较高脂肪含量,另一亲本具有中等以上脂肪含量,则F1的脂肪含量较高;双亲脂肪含量中等,或者亲本之一脂肪含量较低,则后代脂肪含量较低。种子直接加性效应方差最大,其次为母体加性效应,母体显性效应的方差较小,种子脂肪含量无细胞质效应。种子直接效应的遗传力大于母体效应。高脂肪含量亲本的直接加性效应正值较大,低脂肪含量亲本的直接加性效应的负值较大,中间脂肪含量亲本的直接加性效应数值基本居中,方向有正有负。本研究表明脂肪含量的遗传主要受种子自身基因型的加性效应控制,其次是母体加性效应,无细胞质效应。高脂肪含量花生品种豫花9326和永城小麻壳是优良的高脂肪含量供体亲本。挖掘种子脂肪含量关键调控基因应该兼顾荚果皮中表达基因对种子脂肪含量的调控作用。杂交后代选择及分子标记开发应注重基因的累加效应和优良单倍型的选择。 展开更多

关键词 花生 脂肪含量 双列杂交 直接效应 母体效应 遗传力

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椰子吸器多糖的结构和体外生物学活性分析 被引量：7

15

作者 张玉锋 陈颖娴 +4 位作者 温远芬 唐敏敏 宋菲 朱婷婷 张有林 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第17期78-84,共7页

采用水提醇沉法制备了椰子吸器多糖,并初步分析了其单糖组成、分子量大小与分布、红外光谱等结构特征和抗氧化、降糖酶抑制等体外生物学活性。结果表明:吸器多糖是一种酸性杂多糖,中性糖和糖醛酸含量分别为42.33%和21.34%,可能含有吡喃... 采用水提醇沉法制备了椰子吸器多糖,并初步分析了其单糖组成、分子量大小与分布、红外光谱等结构特征和抗氧化、降糖酶抑制等体外生物学活性。结果表明:吸器多糖是一种酸性杂多糖,中性糖和糖醛酸含量分别为42.33%和21.34%,可能含有吡喃环结构,主要由岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖和半乳糖醛酸7种单糖组成,摩尔比为1.00:4.40:21.27:21.07:51.76:7.06:4.33。分子量分析表明吸器多糖由3个组分构成,其中峰3为主成分,分子质量为1.53×10^(4) g/moL。吸器多糖在6 mg/mL对DPPH和羟自由基的清除率分别为82.49%和85.83%,100 mg/mL时对α-葡萄糖苷酶抑制率达69.91%。研究结果可为椰子吸器在功能性食品或医药等领域的加工利用提供数据支撑。 展开更多

关键词 椰子吸器多糖 清除自由基 单糖组成 结构分析 α-葡萄糖苷酶抑制活性

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利用Illumina高通量测序技术筛选低温降解玉米秸秆真菌 被引量：6

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作者 徐丽萍 姜喆 +2 位作者 葛英亮 王鑫 倪燕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第20期99-103,共5页

玉米秸秆及根际土壤中纤维素降解菌资源丰富,本研究旨在分析其真菌群落结构及低温纤维素降解真菌的筛选。采集玉米秸秆及根际土壤,利用高通量测序方法对其中的真菌群落结构进行生物信息学分析,以羧甲基纤维素钠为唯一碳源,筛选低温纤维... 玉米秸秆及根际土壤中纤维素降解菌资源丰富,本研究旨在分析其真菌群落结构及低温纤维素降解真菌的筛选。采集玉米秸秆及根际土壤,利用高通量测序方法对其中的真菌群落结构进行生物信息学分析,以羧甲基纤维素钠为唯一碳源,筛选低温纤维素降解真菌并通过ITS测序进行菌种鉴定。结果表明,对玉米秸秆及秸秆根部土壤测序共获得20715913 bp,共拼接成82250个基因片段,平均长度为249.29 bp,其中共发现5个真菌门,确定共有的优势菌属为Guehomyce;通过在15℃低温筛选、比较0、5、10、15℃低温下经刚果红染色产生的透明圈与菌落直径的比值得到3株产酶能力较强的纤维素降解真菌,分别为FB1、FB7、FB8。结合液态发酵测定其降解率分别是27.66%、21.53%、23.01%,最终确定菌株FB1分泌纤维素酶效果最好、降解效果最佳,经鉴定后确认为假枝孢菌(Cladosporium pseudocladosporioides)。 展开更多

关键词 高通量测序 真菌菌群 筛选 降解 鉴定

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食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响 被引量：8

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作者 裴志胜 薛长风 +5 位作者 文攀 房佳琪 唐婷婷 李资政 王子轩 徐云升 《肉类研究》 北大核心 2019年第10期15-21,共7页

以金鲳鱼、草鱼(均为白肉鱼)和鲣鱼、鲐鱼(均为红肉鱼)为原料,利用低场核磁共振技术测定食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响,探讨4种鱼糜不同凝胶阶段水分状态的变化。结果表明:食盐添加量对4种鱼糜凝胶过程的水分状态存在显著影... 以金鲳鱼、草鱼(均为白肉鱼)和鲣鱼、鲐鱼(均为红肉鱼)为原料,利用低场核磁共振技术测定食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响,探讨4种鱼糜不同凝胶阶段水分状态的变化。结果表明:食盐添加量对4种鱼糜凝胶过程的水分状态存在显著影响;金鲳鱼与草鱼及鲣鱼与鲐鱼的鱼糜凝胶各阶段的水分状态变化趋势相似;食盐添加量对同种鱼糜凝胶过程中的水分分布无影响,其主要影响水分的弛豫时间;水分迁移的变化与鱼种肌球蛋白(盐溶性蛋白)种类及其热稳定性有关;4种鱼糜凝胶过程中水分状态的变化在一定程度上间接反映出凝胶温度及食盐添加量对鱼糜凝胶结构的影响,导致不同鱼种鱼糜凝胶质量的差异性。 展开更多

关键词 低场核磁共振 鱼糜 食盐 水分状态

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基于蛋白质结构和理化性质的鱼糜蛋白-油脂相互作用 被引量：8

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作者 周佳滢 胡之恒 +4 位作者 黄佳茵 李高尚 胡玲萍 陈健初 胡亚芹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第8期55-61,共7页

通过添加不同质量分数大豆油和猪油,研究油脂对金鲳鱼鱼糜凝胶理化性质和蛋白结构的影响。在油脂质量分数范围内(0%~20%),8%的猪油与大豆油使鱼糜白度、持水性、凝胶强度、储能模量(G’)和感官评价显著增加。而油脂质量分数高于8%后,鱼... 通过添加不同质量分数大豆油和猪油,研究油脂对金鲳鱼鱼糜凝胶理化性质和蛋白结构的影响。在油脂质量分数范围内(0%~20%),8%的猪油与大豆油使鱼糜白度、持水性、凝胶强度、储能模量(G’)和感官评价显著增加。而油脂质量分数高于8%后,鱼糜凝胶强度、持水性、G’等指标下降。与大豆油相比,含有猪油的鱼糜凝胶(8%)的指标更优。扫描电子显微镜结果显示,油脂不仅以颗粒填充的方式占据蛋白间的空隙,还在表面形成界面蛋白膜,通过蛋白丝与蛋白基质结合。研究表明油脂在鱼糜凝胶中所产生的作用是由油脂-界面蛋白膜-蛋白质共同作用而形成。拉曼光谱图谱表明,添加油脂会使蛋白质α-螺旋相对含量下降,β-折叠相对含量先上升后下降。而大豆油的加入,使得鱼糜凝胶的无规卷曲相对含量也明显增加,而猪油处理组中无规卷曲相对含量变化不如大豆油组。大豆油和猪油的添加均导致鱼糜凝胶的蛋白侧链疏水基团暴露。这些结果表明油脂的存在会改变鱼糜蛋白的微环境和分子结构,进而影响鱼糜凝胶的理化性质。当猪油质量分数为8%时,鱼糜凝胶表现出更优的性质。 展开更多

关键词 金鲳鱼 蛋白质结构 油脂 相互作用 拉曼光谱 理化性质

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NaCl对吐温20与海藻酸钠相互作用的影响 被引量：2

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作者 白燕 宋爽 +3 位作者 朱蓓薇 孙宏元 左文健 胡梅 《轻工学报》 北大核心 2022年第1期26-32,共7页

作为一种阴离子聚电解质,海藻酸钠在溶液中的状态易受电解质的影响。通过测定表面张力、荧光光谱和黏度,研究了非离子表面活性剂吐温20与海藻酸钠的相互作用,以及NaCl对该相互作用的影响。结果表明:吐温20-海藻酸钠复合溶液的表面张力在... 作为一种阴离子聚电解质,海藻酸钠在溶液中的状态易受电解质的影响。通过测定表面张力、荧光光谱和黏度,研究了非离子表面活性剂吐温20与海藻酸钠的相互作用,以及NaCl对该相互作用的影响。结果表明:吐温20-海藻酸钠复合溶液的表面张力在cmc之前高于不添加海藻酸钠的吐温20溶液,海藻酸钠的质量分数越大,表面张力升高越多;加入NaCl溶液后,吐温20-海藻酸钠-NaCl复合溶液的表面张力下降;较高质量分数(0.10%)的海藻酸钠会使吐温20-海藻酸钠复合溶液的I_(1)/I_(3)下降;在cpc之前加入NaCl溶液,吐温20-海藻酸钠-NaCl复合溶液的I_(1)/I_(3)升高;在吐温20浓度大于cmc*时,吐温20-海藻酸钠复合溶液的黏度略微降低;在吐温20达到一定浓度后,NaCl会促使复合溶液的黏度略微升高。 展开更多

关键词 吐温20 海藻酸钠 表面张力 荧光光谱 黏度

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金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备及表征 被引量：5

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作者 裴志胜 冯紫蓝 +1 位作者 王会博 薛长风 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第6期201-208,共8页

本文以金鲳鱼肌原纤维蛋白作为乳化剂,以玉米油为油相制备乳液凝胶。利用SDS-PAGE、傅里叶红外光谱、电镜对金鲳鱼肌原纤维蛋白的结构进行表征;筛选优化制备金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的最佳蛋白浓度(C)、最佳油相比(φ),采用激光共聚... 本文以金鲳鱼肌原纤维蛋白作为乳化剂,以玉米油为油相制备乳液凝胶。利用SDS-PAGE、傅里叶红外光谱、电镜对金鲳鱼肌原纤维蛋白的结构进行表征;筛选优化制备金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的最佳蛋白浓度(C)、最佳油相比(φ),采用激光共聚焦对乳液凝胶结构进行了表征;探究了pH和NaCl浓度对乳液凝胶稳定性影响。结果表明:金鲳鱼肌原纤蛋白具有典型的蛋白结构峰,β-折叠的含量最高,由椭圆颗粒聚集形成的纤维状结构,其蛋白浓度(C)为2.5%,油相比(φ)为0.68时制备出的乳液凝胶弹性模量G’最佳,平均粒径小。激光共聚焦结构显示,乳液凝胶的结构为W/O/W的多重乳液结构。乳液凝胶在pH酸性条件下不稳定,碱性环境下相对稳定,pH对乳液凝胶流变和粒径分布影响较大,NaCl的浓度改变对乳液凝胶的影响较小。综上,本文探究了金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备及表征,为金鲳鱼肌原纤维蛋白的开发利用提供了一定的技术参考。 展开更多

关键词 肌原纤维蛋白 乳液凝胶 粒径 流变性质 稳定性

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