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食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响被引量：7: 1; 作者裴志胜薛长风 +5 位作者文攀房佳琪唐婷婷李资政王子轩徐云升《肉类研究》北大核心 2019年第10期15-21,共7页; 以金鲳鱼、草鱼(均为白肉鱼)和鲣鱼、鲐鱼(均为红肉鱼)为原料,利用低场核磁共振技术测定食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响,探讨4种鱼糜不同凝胶阶段水分状态的变化。结果表明:食盐添加量对4种鱼糜凝胶过程的水分状态存在显著影... 展开更多; 关键词低场核磁共振鱼糜食盐水分状态; 在线阅读下载PDF 职称材料

金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备及表征被引量：5: 2; 作者裴志胜冯紫蓝 +1 位作者王会博薛长风《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第6期201-208,共8页; 本文以金鲳鱼肌原纤维蛋白作为乳化剂,以玉米油为油相制备乳液凝胶。利用SDS-PAGE、傅里叶红外光谱、电镜对金鲳鱼肌原纤维蛋白的结构进行表征;筛选优化制备金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的最佳蛋白浓度(C)、最佳油相比(φ),采用激光共聚... 展开更多; 关键词肌原纤维蛋白乳液凝胶粒径流变性质稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

芋头添加物对金鲳鱼鱼糜凝胶的影响被引量：10: 3; 作者裴志胜薛长风 +5 位作者文攀房佳琪潘少俐王子轩徐云升刘姗姗《肉类研究》北大核心 2019年第11期12-17,共6页; 研究芋头添加物对金鲳鱼鱼糜凝胶品质的影响,分析添加不同量芋头原浆和芋头淀粉时,金鲳鱼鱼糜凝胶的白度、凝胶强度、持水性、水分含量、横向弛豫时间T2的变化规律。结果表明:添加芋头原浆,金鲳鱼鱼糜凝胶的感官品质较好;添加芋头淀粉,... 展开更多; 关键词金鲳鱼芋头原浆芋头淀粉凝胶特性水分分布; 在线阅读下载PDF 职称材料