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题名三相分离法提取胡椒油树脂的工艺研究
被引量：7
- 1
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作者
陈星星
宋丽
谷风林
吴桂苹
陶锐
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机构
华中农业大学食品科学技术学院
中国热带农业科学院香料饮料研究所
贵州大学酿酒与食品工程学院/贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室
国家重要热带作物工程技术研究中心
海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心
海南海垦胡椒产业股份有限公司
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出处
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2020年第8期1674-1682,共9页
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基金
海南省重大科技计划项目(No.zdkj201814)。
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文摘
本文以黑胡椒粉为原料,采用三相分离法(TPP)提取胡椒油树脂,研究了胡椒粉添加量、硫酸铵质量浓度、提取液与叔丁醇体积比、pH、温度对胡椒油树脂得率及胡椒碱含量的影响,并通过响应面试验优化了胡椒油树脂的提取工艺。结果表明:最佳提取条件为胡椒粉添加量5%、硫酸铵质量浓度10%、提取液与叔丁醇的体积比1∶0.5、pH 4、温度20℃,在此条件下,黑胡椒油树脂得率为12.90%,黑胡椒油树脂中胡椒碱含量为30.46%,验证试验与模型预测值基本相符。研究结果为工业化提取胡椒油树脂提供参考。
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关键词
胡椒油树脂
三相分离法
胡椒碱
提取
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Keywords
pepper oleoresin
three phase partitioning
piperine
extraction
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分类号
S573
[农业科学—作物学]
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名胡椒油树脂乳液的制备
被引量：2
- 2
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作者
陈星星
宋丽
谷风林
吴桂苹
陶锐
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机构
华中农业大学食品科学技术学院
中国热带农业科学院香料饮料研究所
贵州大学酿酒与食品工程学院/贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室
国家重要热带作物工程技术研究中心
海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心
海南海垦胡椒产业股份有限公司
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出处
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2021年第3期854-861,共8页
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基金
海南省重大科技计划项目(No.zdkj201814)。
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文摘
胡椒油树脂具有粘度大、色泽深、易结晶、不溶于水等缺点,限制了其工业化生产及应用。为解决胡椒油树脂的应用问题,本文选择单甘酯与蔗糖酯为乳化剂、阿拉伯胶为增稠剂,研究单甘酯与蔗糖酯的比例、乳化剂添加量、阿拉伯胶添加量、胡椒油树脂与去离子水的比例对胡椒油树脂乳化性及乳液稳定性的影响,并通过正交实验优化胡椒油树脂的乳化条件。得到的最优乳化条件为:单甘酯与蔗糖酯比例3∶7、乳化剂添加量2%、阿拉伯胶添加量4%、油水比例1∶8。在此条件下,乳液不分层且流动性较好,乳液稳定性达95%。本研究对胡椒油树脂进行乳化,有利于提高胡椒油树脂的稳定性,扩大其应用范围,促进胡椒产品由初级加工向高附加值精深加工转变。
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关键词
胡椒油树脂
乳化活性指数
乳液稳定指数
乳液稳定性
正交实验
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Keywords
pepper oleoresin
EAI
ESI
emulsion stability
orthogonal test
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分类号
Q949.732.3
[生物学—植物学]
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题名GC-MS与电子感官结合对烟熏液风味物质的分析
被引量：13
- 3
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作者
宋丽
陈星星
谷风林
胡可
吴桂苹
朱秋劲
陶锐
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机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
中国热带农业科学院香料饮料研究所
华中农业大学食品科学技术学院
国家重要热带作物工程技术研究中心
海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心
海南海垦胡椒产业股份有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第16期193-201,共9页
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基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)
海南省重大科技计划项目(zdkj201814)
朱秋劲-百层次创新型人才项目(黔科合平台人才[2016]5662)。
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文摘
为揭示不同烟熏液风味物质的差异,以4种山楂核烟熏液和5种红箭牌烟熏液为研究对象,采用电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对其风味品质进行分析评价。从电子鼻结果可知,4种山楂核烟熏液区别于5种红箭烟熏液,在风味上具有相似性。电子舌数据结合主成分分析发现7种类型烟熏液(油溶性2种烟熏液除外)在滋味品质整体结构上存在差异,且烟熏液C-10-03和C-10-10主要受咸味影响,其余5种烟熏液主要受咸味、苦味和涩味及丰富度的影响,其中I号烟熏液同时受到酸味的影响。GC-MS检测结果共鉴定出156种风味化合物,包括酮类、酚类、酸类、醛类、醇类、酯类、含氮类和其他类化合物共8类,且含量各不相同,其中酮类化合物在9种烟熏液中含量普遍较高,其次是酚类以及酸类化合物。最后通过种类主成分分析获得烟熏液风味物质品质综合评价模型,9种烟熏液的综合得分由高到低依次为C-10-05、C-10-10、C-10-03、C-10-11、C-10-22、II号、II-2002、I号、II-2003烟熏液,从而揭示山楂核烟熏液与红箭烟熏液在风味物质上存在差异。
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关键词
烟熏液
电子鼻
电子舌
气相色谱-质谱
风味
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Keywords
liquid smoke
electronic nose
electronic tongue
gas chromatography-mass spectrometry
flavor
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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