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化学破乳对椰子露酒稳定性的影响
1
作者
牛成
王少玲
+6 位作者
易琳捷
吴茜茜
谭博
张翠侠
马小花
展学孔
潘勤鹤
《安徽农业科学》
CAS
2019年第11期175-177,共3页
[目的]研究破乳剂对椰子露酒稳定性的影响,考察破乳剂种类、最佳破乳时间及其在椰子露酒生产中的应用效果。[方法]以新鲜椰子水为原料生产椰子露酒,采用化学破乳法对椰子露酒进行处理。[结果]椰子水最佳破乳剂是乙醇,用量为30%,时间为5d...
[目的]研究破乳剂对椰子露酒稳定性的影响,考察破乳剂种类、最佳破乳时间及其在椰子露酒生产中的应用效果。[方法]以新鲜椰子水为原料生产椰子露酒,采用化学破乳法对椰子露酒进行处理。[结果]椰子水最佳破乳剂是乙醇,用量为30%,时间为5d,椰子露酒粒径降低至350nm,破乳效果显著。[结论]采用乙醇破乳生产的椰子露酒,达到稳定时间短,未引入新物质,生产工艺绿色环保,所得椰子露酒符合露酒国家标准GB/T27588—2011。
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关键词
椰子水
化学破乳法
椰子露酒
稳定性
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题名
化学破乳对椰子露酒稳定性的影响
1
作者
牛成
王少玲
易琳捷
吴茜茜
谭博
张翠侠
马小花
展学孔
潘勤鹤
机构
海南大学理学院热带生物资源教育部重点实验室
海南
椰岛酒业发展有限公司
广西桂林锐德检测认证技术有限公司
出处
《安徽农业科学》
CAS
2019年第11期175-177,共3页
基金
海口市重点科技计划项目(2016021)
文摘
[目的]研究破乳剂对椰子露酒稳定性的影响,考察破乳剂种类、最佳破乳时间及其在椰子露酒生产中的应用效果。[方法]以新鲜椰子水为原料生产椰子露酒,采用化学破乳法对椰子露酒进行处理。[结果]椰子水最佳破乳剂是乙醇,用量为30%,时间为5d,椰子露酒粒径降低至350nm,破乳效果显著。[结论]采用乙醇破乳生产的椰子露酒,达到稳定时间短,未引入新物质,生产工艺绿色环保,所得椰子露酒符合露酒国家标准GB/T27588—2011。
关键词
椰子水
化学破乳法
椰子露酒
稳定性
Keywords
Coconut water
Chemical demulsification method
Coconut liqueur
Stability
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
化学破乳对椰子露酒稳定性的影响
牛成
王少玲
易琳捷
吴茜茜
谭博
张翠侠
马小花
展学孔
潘勤鹤
《安徽农业科学》
CAS
2019
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