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金鲳鱼加工技术与综合利用研究进展
被引量：
24
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作者
李川
段振华
《肉类研究》
北大核心
2018年第2期63-67,共5页
金鲳鱼是一种重要的海洋生物资源,其肉质鲜美、营养丰富,是鱼片及鱼糜制品深加工的优质原料。随着我国人民生活水平的提高,以金鲳鱼为代表的海洋养殖鱼类深受青睐。但目前我国的金鲳鱼加工利用水平仍处于起步阶段,为促进我国金鲳鱼加工...
金鲳鱼是一种重要的海洋生物资源,其肉质鲜美、营养丰富,是鱼片及鱼糜制品深加工的优质原料。随着我国人民生活水平的提高,以金鲳鱼为代表的海洋养殖鱼类深受青睐。但目前我国的金鲳鱼加工利用水平仍处于起步阶段,为促进我国金鲳鱼加工利用技术的研究,本文分别从金鲳鱼肉的营养价值、冷冻加工、鱼糜制品、保鲜技术、超高压加工和副产物(内脏蛋白酶、鱼油和胶原蛋白)综合利用等方面综述了金鲳鱼的加工利用技术研究现状。为实现金鲳鱼精深加工与综合利用、增加产品附加值提供参考,有效地减少环境污染,促进金鲳鱼产业的高效、绿色和创新发展。
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关键词
金鲳鱼
加工技术
综合利用
鱼糜
保鲜
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题名
金鲳鱼加工技术与综合利用研究进展
被引量：
24
1
作者
李川
段振华
机构
海南大学
食品
学院
海南大学海口市海洋食品精深加工重点实验室
贺州学院
食品
科学与工程技术研究院
出处
《肉类研究》
北大核心
2018年第2期63-67,共5页
基金
海南省科协青年科技英才创新计划项目(HAST201624)
海口市重点科技计划项目(2017051)
文摘
金鲳鱼是一种重要的海洋生物资源,其肉质鲜美、营养丰富,是鱼片及鱼糜制品深加工的优质原料。随着我国人民生活水平的提高,以金鲳鱼为代表的海洋养殖鱼类深受青睐。但目前我国的金鲳鱼加工利用水平仍处于起步阶段,为促进我国金鲳鱼加工利用技术的研究,本文分别从金鲳鱼肉的营养价值、冷冻加工、鱼糜制品、保鲜技术、超高压加工和副产物(内脏蛋白酶、鱼油和胶原蛋白)综合利用等方面综述了金鲳鱼的加工利用技术研究现状。为实现金鲳鱼精深加工与综合利用、增加产品附加值提供参考,有效地减少环境污染,促进金鲳鱼产业的高效、绿色和创新发展。
关键词
金鲳鱼
加工技术
综合利用
鱼糜
保鲜
Keywords
golden pompano
processing technology
comprehensive utilization
surimi
preservation
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
金鲳鱼加工技术与综合利用研究进展
李川
段振华
《肉类研究》
北大核心
2018
24
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