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题名海南酸菜资源概况与利用价值
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作者
杨威龙
武宇麟
郑继成
李宏杨
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机构
海南大学南繁学院<三亚南繁研究院>
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出处
《热带农业工程》
2024年第6期122-128,共7页
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基金
海南省自然科学基金项目(No.321RC671)。
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文摘
海南居民喜食酸味,酸菜及其加工制品很好地体现了民族与地域特色,发展酸菜产业有利于挖掘本土资源推动产业振兴,有利于传承与发展本地特色饮食文化,具有良好的经济效益和社会效益。认清海南岛野生酸菜资源底数和利用价值,对产业开发有重要的指导意义。海南岛可食用酸菜资源涉及24科共43种,在资源种类、植物特性、食用部位和食用方法上多样而具特色。发酵型酸菜的价值在于发生物质转化有利于人体吸收且风味独特,还能维持肠胃健康;自然酸味酸菜的价值在于含有大量功效成分,可以避免或减少亚硝酸盐产生的危害。目前只有雷公笋、酸豆、蕺菜等少数酸菜品种得到开发,大多数资源尤其是药食两用资源价值高而利用率低,有待加大研发力度和产业扶持。
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关键词
野菜
酸菜
酸味
发酵
海南
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Keywords
wild vegetable
sour vegetable
sour
fermentation
Hainan Province
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分类号
S647
[农业科学—蔬菜学]
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