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题名不同澄清剂在龙眼果酒中的澄清效果及稳定性研究
被引量：21
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作者
冉娜
徐彬
雷湘兰
王宇鸿
符传军
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机构
海南职业技术学院生物工程学院
海南出入境检验检验局检验检疫技术中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第2期287-290,295,共5页
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基金
海南省自然科学基金项目(20153156)
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文摘
研究了4种澄清剂对龙眼果酒澄清效果及稳定性的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确立最佳作用条件组合分别为:壳聚糖0.6 g/L,静置15 d,温度20℃;明胶0.2 g/L,静置15 d,温度15℃;蛋清粉0.4 g/L,静置15 d,温度15℃;皂土0.9 g/L,静置15 d,温度25℃。进一步验证对照实验结果表明:4种澄清剂单独使用时均显示了良好的澄清效果,其中以皂土的澄清效果最好,所得澄清酒的透光率高达97.03%,经壳聚糖、皂土澄清处理后的龙眼酒表现出较好的冷热稳定性。
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关键词
龙眼酒
食品澄清剂
稳定性
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Keywords
longan wine
food clarifying agent
the stability
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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