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题名海南大叶种茶散茶发花工艺研究初报
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作者
张何信
王辉
张志辉
伍曾利
陈怀中
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机构
中国热带农业科学院香料饮料研究所
海南省林业科学研究院(海南省红树林研究院)
五指山袍隆扣茶产业有限公司
海南云皓生物科技有限公司
海南中椹生物科技有限公司
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出处
《中国茶叶》
2025年第1期80-85,共6页
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基金
五指山夏秋茶叶资源高效利用技术研发与示范(WZSKTPXM202201)。
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文摘
以海南大叶种为原料,对其发花工艺进行了参数优化试验,试验结果表明,各项试验参数中,氧气浓度对茶叶中冠突散囊菌数量、杂菌污染面积影响最大,各因素对孢子数影响的大小依次为茶坯规格及含氧量>茶坯湿度>环境湿度>环境温度;环境适宜时,茶叶中的冠突散囊菌能在2 d内进入生殖生长期,不适宜时,杂菌会在1 d内成为优势种群;在室内温度28℃、室内湿度55%、茶坯温度31℃以下、茶坯湿度26%、辅以通氧措施的条件下,发酵后的茶叶金花茂盛金黄、颗粒饱满,发酵15 d时茶叶内孢子数达到58.8×10^(4)CFU/g,并且污染面积占比在0.1%以下。基于试验结果,在后续的生产质量管理中应当为冠突散囊菌的生长创造适宜条件,在发酵过程中可以以孢子数、茶坯温度作为主要指标,茶坯湿度作为次要指标进行监测和调控。此外,当污染面积占比超过5%时,说明发酵条件恶化,若不及时制止,则发醇基本失败。
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关键词
海南大叶种
黑茶
冠突散囊菌
金花菌
茶叶加工
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Keywords
Hainan big-leaf tea
dark tea
Eurotiumcristatum
golden flower fungi
tea processing
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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