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亚硝基血红蛋白的稳定性研究
被引量：
6
1
作者
夏杨毅
尚永彪
+2 位作者
李翔
林楠
李洪军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期83-86,共4页
本实验以鸭血和NaNO2制备的亚硝基血红蛋白为原料,研究温度、光照和外源添加物对亚硝基血红蛋白的稳定性影响。结果表明:亚硝基血红蛋白在85℃、40min后开始出现大量沉淀,避光放置40d完全沉淀;加入Cu2+和Ag+后很快浑浊;加入Zn2+和Fe3+...
本实验以鸭血和NaNO2制备的亚硝基血红蛋白为原料,研究温度、光照和外源添加物对亚硝基血红蛋白的稳定性影响。结果表明:亚硝基血红蛋白在85℃、40min后开始出现大量沉淀,避光放置40d完全沉淀;加入Cu2+和Ag+后很快浑浊;加入Zn2+和Fe3+没有明显影响;抗坏血酸、蔗糖和甘油能提高其稳定性。
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关键词
亚硝基血红蛋白
吸光度
稳定性
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职称材料
题名
亚硝基血红蛋白的稳定性研究
被引量：
6
1
作者
夏杨毅
尚永彪
李翔
林楠
李洪军
机构
西南大学食品
科学
学院、重庆市特色食品工程
技术
研究
中心
海南三亚南繁科学技术研究院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期83-86,共4页
基金
重庆市自然科学基金项目(2006BB1321)
“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06)
文摘
本实验以鸭血和NaNO2制备的亚硝基血红蛋白为原料,研究温度、光照和外源添加物对亚硝基血红蛋白的稳定性影响。结果表明:亚硝基血红蛋白在85℃、40min后开始出现大量沉淀,避光放置40d完全沉淀;加入Cu2+和Ag+后很快浑浊;加入Zn2+和Fe3+没有明显影响;抗坏血酸、蔗糖和甘油能提高其稳定性。
关键词
亚硝基血红蛋白
吸光度
稳定性
Keywords
HbNO
absorbancc
stability
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
亚硝基血红蛋白的稳定性研究
夏杨毅
尚永彪
李翔
林楠
李洪军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
6
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