期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
生物酶水解耦合热反应技术制备天然红枣风味香料
1
作者 王玳 马晓飞 《农产品加工》 2025年第9期80-84,共5页
以红枣为主要原料,经过前处理后采用果胶酶、蛋白酶及β-D-葡萄糖苷酶水解红枣制备酶解液,再以氨基酸和还原糖为原料利用热反应技术辅助增香,制备红枣风味香料。通过对热反应工艺条件优化,研究了酶解液添加量、氨基酸添加量、还原糖添... 以红枣为主要原料,经过前处理后采用果胶酶、蛋白酶及β-D-葡萄糖苷酶水解红枣制备酶解液,再以氨基酸和还原糖为原料利用热反应技术辅助增香,制备红枣风味香料。通过对热反应工艺条件优化,研究了酶解液添加量、氨基酸添加量、还原糖添加量、反应温度、红枣添加量等因素对香料风味的影响。通过对香料感官评价和成分分析,确定了热反应的最佳工艺条件。结果表明,热反应最佳工艺参数为反应温度(95±2)℃,反应时间(4.5±0.5) h,红枣添加量5%,酶解液添加量40%,丙氨酸添加量0.5%,脯氨酸添加量1%,赖氨酸添加量1%,果葡糖浆添加量5%,浓缩麦芽汁添加量15%。反应结束后,经过冷却、过滤得到的香料为棕褐色澄清透明液体,香气浓郁饱满、红枣特征风味明显,口感甜润、回味甘甜。 展开更多
关键词 热反应技术 红枣 香料 酶解技术
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部