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浙江省抹茶产业现状与高质量发展路径: 1; 作者陈佳意陈义琴 +5 位作者陈蔚谢登超倪子鑫王岳飞董俊杰周继红《中国茶叶》 2025年第5期108-114,共7页; 近年来,抹茶凭借其独特风味与健康价值,在全球范围内赢得了广泛关注与青睐。文章深入剖析了浙江省抹茶产业现状,探讨了浙江抹茶在政策扶持、科技创新及文化传承3个维度的显著优势,在此基础上分析了浙江省抹茶产业存在的原料把控欠精、... 展开更多; 关键词抹茶新茶饮点茶径山茶宴; 在线阅读下载PDF 职称材料

抹茶感官风味轮的构建及应用: 2; 作者魏唯唯董俊杰 +4 位作者张俊卢健施陈吉杜颖颖王超《中国茶叶加工》 2025年第2期80-88,共9页; 研究旨在建立一套科学、系统的抹茶感官风味轮,通过视觉、触觉等感官对抹茶外形和汤色进行评价,同时结合嗅觉和味觉,采用感官定量描述分析方法,对筛选出的51个不同品种、不同区域抹茶样品的香气和滋味属性进行量化评价,最终确定了52个... 展开更多; 关键词抹茶感官风味轮定量描述分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶叶可溶性糖提取和检测方法综述被引量：8: 3; 作者朱雨梦董俊杰 +2 位作者金晶叶俭慧梁月荣《茶叶》 2020年第3期138-144,共7页; 本文系统论述了茶叶中可溶性糖的主要成分、提取方法和常用检测手段。可溶性糖的检测方法主要包括薄层色谱法、酶法、高效液相色谱法、气相色谱质谱联用法和毛细管电泳法。通过对茶叶可溶性糖不同提取方法和检测手段的比较,旨在进一步... 展开更多; 关键词茶叶可溶性糖提取和检测液相色谱气相色谱酶法检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

化学指纹图谱检测技术在茶叶领域的应用被引量：6: 4; 作者郭小媛董俊杰 +2 位作者叶影叶俭慧梁月荣《茶叶》 2020年第1期4-10,共7页; 化学指纹图谱技术由化学指纹图谱收集和化学计量分析两个部分组成。化学指纹图谱收集技术主要包括液相色谱、气相色谱、红外光谱和质谱;化学计量法主要包括主成分分析、聚类分析、人工神经网络法和偏最小二乘判别分析法。化学指纹图谱... 展开更多; 关键词茶叶色谱质谱红外光谱指纹检测技术化学计量分析法; 在线阅读下载PDF 职称材料

抹茶感官审评方法综述: 5; 作者胡仪董俊杰 +1 位作者陈奕仰高静《茶叶》 2020年第4期209-212,共4页; 文章综述了茶叶的感官审评方法进展、常见的抹茶感官审评方法和新型抹茶标准风味测试,探讨了探索新型抹茶感官审评方式的意义。文章认为从色(视觉)、香(嗅觉)、味(感知)和感受(体验)四个方面进行评价与描述抹茶品质,制作抹茶MST(Matcha ... 展开更多; 关键词抹茶品质感官审评消费者 MST风味轮; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浙江省抹茶产业现状与高质量发展路径: 1; 作者陈佳意陈义琴陈蔚谢登超倪子鑫王岳飞董俊杰周继红; 机构浙江大学茶叶研究所浙江骆驼九宇有机食品有限公司; 出处《中国茶叶》 2025年第5期108-114,共7页; 基金浙江省属高校基本科研业务费专项资金资助(226-2024-00214) “浙江文化研究工程”重大项目(24WH22ZD) “浙江文化研究工程”重点项目(24WH22-6Z)。; 文摘近年来,抹茶凭借其独特风味与健康价值,在全球范围内赢得了广泛关注与青睐。文章深入剖析了浙江省抹茶产业现状,探讨了浙江抹茶在政策扶持、科技创新及文化传承3个维度的显著优势,在此基础上分析了浙江省抹茶产业存在的原料把控欠精、品牌竞争乏力、产业链条待补、产品特性浅挖、专业人才短缺等困境,并提出一系列发展建议,以期进一步助推浙江省抹茶产业高质量发展。; 关键词抹茶新茶饮点茶径山茶宴; Keywords matcha novel-tea beverage drink tea-ordering Jingshan Tea Banquet; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工] TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名抹茶感官风味轮的构建及应用: 2; 作者魏唯唯董俊杰张俊卢健施陈吉杜颖颖王超; 机构浙江骆驼九宇有机食品有限公司中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所杭州市余杭区农业技术推广中心; 出处《中国茶叶加工》 2025年第2期80-88,共9页; 基金浙江省农业重大技术协同推广计划(2024ZDXT05-05) 基于风味描述及电子眼技术的径山茶评价体系构建及应用示范(202407TD14)。; 文摘研究旨在建立一套科学、系统的抹茶感官风味轮,通过视觉、触觉等感官对抹茶外形和汤色进行评价,同时结合嗅觉和味觉,采用感官定量描述分析方法,对筛选出的51个不同品种、不同区域抹茶样品的香气和滋味属性进行量化评价,最终确定了52个描述词。研究结果表明,抹茶的最典型香气特征为清香和海苔香,而青草香、烘烤香和鲜甜香也较为常见。在滋味方面,研究从浓度、厚度、醇度、颗粒感等8个口感维度以及鲜味、甜味等5个基本味觉维度,构建了抹茶滋味评价体系。基于抹茶风味轮的风味特征呈现,运用感官定量描述分析方法,绘制了抹茶典型样品的风味雷达图。抹茶感官风味轮的建立为抹茶风味的描述提供了标准量化工具,对抹茶的品质管理、产品研发和跨文化市场推广具有重要的实践意义。; 关键词抹茶感官风味轮定量描述分析; Keywords Matcha Sensory flavor wheel Quantitative descriptive analysis; 分类号 TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶叶可溶性糖提取和检测方法综述被引量：8: 3; 作者朱雨梦董俊杰金晶叶俭慧梁月荣; 机构浙江大学茶叶研究所浙江骆驼九宇有机食品有限公司浙江省农业技术推广中心; 出处《茶叶》 2020年第3期138-144,共7页; 基金国家自然科学青年基金项目《糖信号对茶树叶片黄酮醇苷合成积累的调节和作用机制》(项目批准号:31600554)。省科技特派员项目:中黄2号夏秋季类黄酮糖基化机理及白茶加工技术研究。; 文摘本文系统论述了茶叶中可溶性糖的主要成分、提取方法和常用检测手段。可溶性糖的检测方法主要包括薄层色谱法、酶法、高效液相色谱法、气相色谱质谱联用法和毛细管电泳法。通过对茶叶可溶性糖不同提取方法和检测手段的比较,旨在进一步提升茶叶可溶性糖检测技术。; 关键词茶叶可溶性糖提取和检测液相色谱气相色谱酶法检测; Keywords soluble sugars extraction and determination methods liquid chromatography gas chromatography enzymatic determination; 分类号 TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O657 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名化学指纹图谱检测技术在茶叶领域的应用被引量：6: 4; 作者郭小媛董俊杰叶影叶俭慧梁月荣; 机构浙江大学茶叶研究所浙江骆驼九宇有机食品有限公司; 出处《茶叶》 2020年第1期4-10,共7页; 基金国家自然科学青年基金项目《糖信号对茶树叶片黄酮醇苷合成积累的调节和作用机制》(项目批准号:31600554)。; 文摘化学指纹图谱技术由化学指纹图谱收集和化学计量分析两个部分组成。化学指纹图谱收集技术主要包括液相色谱、气相色谱、红外光谱和质谱;化学计量法主要包括主成分分析、聚类分析、人工神经网络法和偏最小二乘判别分析法。化学指纹图谱检测技术目前已在茶叶溯源地区分、不同茶类和等级区分、茶树品种区分、茶叶陈新区分、数字化感官评价体系建立等方面有了良好研究进展,但相关技术仍需进一步深入和完善。; 关键词茶叶色谱质谱红外光谱指纹检测技术化学计量分析法; Keywords Tea chromatography mass spectrometry infrared spectroscopy fingerprint detection technology chemometrics; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工] O657 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名抹茶感官审评方法综述: 5; 作者胡仪董俊杰陈奕仰高静; 机构浙江骆驼九宇有机食品有限公司; 出处《茶叶》 2020年第4期209-212,共4页; 文摘文章综述了茶叶的感官审评方法进展、常见的抹茶感官审评方法和新型抹茶标准风味测试,探讨了探索新型抹茶感官审评方式的意义。文章认为从色(视觉)、香(嗅觉)、味(感知)和感受(体验)四个方面进行评价与描述抹茶品质,制作抹茶MST(Matcha Sensory Test)风味轮,能够为消费者展现抹茶的综合品质,培养消费者的抹茶认知能力与辨识能力,帮助企业探索抹茶消费市场的发展方向。; 关键词抹茶品质感官审评消费者 MST风味轮; Keywords Matcha quality sensory evaluation consumers MST flavor wheel; 分类号 TS971.1 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	浙江省抹茶产业现状与高质量发展路径	陈佳意陈义琴陈蔚谢登超倪子鑫王岳飞董俊杰周继红	《中国茶叶》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	抹茶感官风味轮的构建及应用	魏唯唯董俊杰张俊卢健施陈吉杜颖颖王超	《中国茶叶加工》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	茶叶可溶性糖提取和检测方法综述	朱雨梦董俊杰金晶叶俭慧梁月荣	《茶叶》	2020	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	化学指纹图谱检测技术在茶叶领域的应用	郭小媛董俊杰叶影叶俭慧梁月荣	《茶叶》	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	抹茶感官审评方法综述	胡仪董俊杰陈奕仰高静	《茶叶》	2020	0	在线阅读下载PDF 职称材料