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不同加工工艺对胡柚汁品质的影响研究
被引量：
1
1
作者
朱奕婷
林杨
+3 位作者
汪丽霞
徐小忠
林倩倩
陈诺
《食品与发酵工业》
CAS
北大核心
2025年第1期297-304,共8页
以常山胡柚为原料,研究胡柚果经过不同取汁方式、不同杀菌工艺等关键果汁加工单元操作前后的胡柚汁品质变化。通过对胡柚汁微生物、酶活、色度、黄酮等多个指标进行测定,分析不同加工工艺对胡柚汁品质的影响。研究表明,带皮取汁能较好...
以常山胡柚为原料,研究胡柚果经过不同取汁方式、不同杀菌工艺等关键果汁加工单元操作前后的胡柚汁品质变化。通过对胡柚汁微生物、酶活、色度、黄酮等多个指标进行测定,分析不同加工工艺对胡柚汁品质的影响。研究表明,带皮取汁能较好保留胡柚皮中总酚、黄酮及抗坏血酸成分,而对胡柚汁pH、可滴定酸和总糖含量无显著影响(P<0.05),可溶性固形物略有增加,果汁亮度下降、黏度上升;去皮去囊衣的胡柚汁营养损失较大,但具有更好的感官品质及总超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力。热杀菌会降低胡柚汁中微生物数量、总SOD活力、酸度、可溶性固形物、黄酮及抗坏血酸含量,增加总糖和总酚含量,对果汁整体色度影响显著,且不同杀菌温度对各处理果汁品质的影响差异显著。二次杀菌几乎可以杀灭胡柚汁中所有微生物,但同时会降低总SOD活力、黄酮及抗坏血酸含量,与热杀菌相比,二次杀菌对胡柚汁品质的总体影响较小。
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关键词
常山胡柚
加工工艺
品质
取汁方式
热杀菌
二次杀菌
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职称材料
超声联合酶解的处理顺序对胡柚汁品质的影响
2
作者
余兆齐
徐梦秋
+5 位作者
俞恩茜
周圣雪
汪丽霞
徐小忠
尹珊珊
林杨
《发酵科技通讯》
2025年第1期36-41,共6页
为了获得高出汁率、高品质的胡柚汁,以常山胡柚为原料,研究超声波联合果胶酶和纤维素酶以不同顺序结合对胡柚汁综合品质的影响,并对胡柚汁的出汁率、理化性质和生物活性成分等指标进行对比分析。实验结果表明:经4种超声联合酶解处理顺...
为了获得高出汁率、高品质的胡柚汁,以常山胡柚为原料,研究超声波联合果胶酶和纤维素酶以不同顺序结合对胡柚汁综合品质的影响,并对胡柚汁的出汁率、理化性质和生物活性成分等指标进行对比分析。实验结果表明:经4种超声联合酶解处理顺序制备的胡柚汁样品的出汁率、稳定性、糖酸质量分数和生物活性成分质量分数都明显高于未处理的样品。其中,先超声后酶解处理的胡柚汁出汁率最高,果汁颜色鲜亮,稳定性和贮藏稳定性都比较理想,且抗氧化性和总可溶性固形物质量分数都有较大程度的提高。综上,超声联合酶解处理有助于提升胡柚汁的出汁率和整体品质,为胡柚汁生产提供进一步的参考依据。
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关键词
超声联合酶解
稳定性
胡柚汁
生物活性
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职称材料
题名
不同加工工艺对胡柚汁品质的影响研究
被引量：
1
1
作者
朱奕婷
林杨
汪丽霞
徐小忠
林倩倩
陈诺
机构
浙江
工业大学食品科学与工程学院
常山县胡柚研究院
浙江金明生物科技有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
北大核心
2025年第1期297-304,共8页
基金
衢州市重点科技攻关计划项目课题(2022K25,2023K101,2023K078)。
文摘
以常山胡柚为原料,研究胡柚果经过不同取汁方式、不同杀菌工艺等关键果汁加工单元操作前后的胡柚汁品质变化。通过对胡柚汁微生物、酶活、色度、黄酮等多个指标进行测定,分析不同加工工艺对胡柚汁品质的影响。研究表明,带皮取汁能较好保留胡柚皮中总酚、黄酮及抗坏血酸成分,而对胡柚汁pH、可滴定酸和总糖含量无显著影响(P<0.05),可溶性固形物略有增加,果汁亮度下降、黏度上升;去皮去囊衣的胡柚汁营养损失较大,但具有更好的感官品质及总超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力。热杀菌会降低胡柚汁中微生物数量、总SOD活力、酸度、可溶性固形物、黄酮及抗坏血酸含量,增加总糖和总酚含量,对果汁整体色度影响显著,且不同杀菌温度对各处理果汁品质的影响差异显著。二次杀菌几乎可以杀灭胡柚汁中所有微生物,但同时会降低总SOD活力、黄酮及抗坏血酸含量,与热杀菌相比,二次杀菌对胡柚汁品质的总体影响较小。
关键词
常山胡柚
加工工艺
品质
取汁方式
热杀菌
二次杀菌
Keywords
Citrus aurantium L.Changshanhuyou
processing technologies
quality
extracting methods
thermal sterilization
secondary sterilization
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
超声联合酶解的处理顺序对胡柚汁品质的影响
2
作者
余兆齐
徐梦秋
俞恩茜
周圣雪
汪丽霞
徐小忠
尹珊珊
林杨
机构
浙江
工业大学食品科学与工程学院
常山县胡柚研究院
浙江金明生物科技有限公司
出处
《发酵科技通讯》
2025年第1期36-41,共6页
基金
衢州市重点科技攻关计划项目(2022K25,2023K101,2023K078)。
文摘
为了获得高出汁率、高品质的胡柚汁,以常山胡柚为原料,研究超声波联合果胶酶和纤维素酶以不同顺序结合对胡柚汁综合品质的影响,并对胡柚汁的出汁率、理化性质和生物活性成分等指标进行对比分析。实验结果表明:经4种超声联合酶解处理顺序制备的胡柚汁样品的出汁率、稳定性、糖酸质量分数和生物活性成分质量分数都明显高于未处理的样品。其中,先超声后酶解处理的胡柚汁出汁率最高,果汁颜色鲜亮,稳定性和贮藏稳定性都比较理想,且抗氧化性和总可溶性固形物质量分数都有较大程度的提高。综上,超声联合酶解处理有助于提升胡柚汁的出汁率和整体品质,为胡柚汁生产提供进一步的参考依据。
关键词
超声联合酶解
稳定性
胡柚汁
生物活性
Keywords
ultrasound combined with enzymatic hydrolysis
stability
Huyou juice
biological activity
分类号
TS255.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同加工工艺对胡柚汁品质的影响研究
朱奕婷
林杨
汪丽霞
徐小忠
林倩倩
陈诺
《食品与发酵工业》
CAS
北大核心
2025
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
超声联合酶解的处理顺序对胡柚汁品质的影响
余兆齐
徐梦秋
俞恩茜
周圣雪
汪丽霞
徐小忠
尹珊珊
林杨
《发酵科技通讯》
2025
0
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已选择
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