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不同加工工艺对胡柚汁品质的影响研究
被引量：
1
1
作者
朱奕婷
林杨
+3 位作者
汪丽霞
徐小忠
林倩倩
陈诺
《食品与发酵工业》
CAS
北大核心
2025年第1期297-304,共8页
以常山胡柚为原料,研究胡柚果经过不同取汁方式、不同杀菌工艺等关键果汁加工单元操作前后的胡柚汁品质变化。通过对胡柚汁微生物、酶活、色度、黄酮等多个指标进行测定,分析不同加工工艺对胡柚汁品质的影响。研究表明,带皮取汁能较好...
以常山胡柚为原料,研究胡柚果经过不同取汁方式、不同杀菌工艺等关键果汁加工单元操作前后的胡柚汁品质变化。通过对胡柚汁微生物、酶活、色度、黄酮等多个指标进行测定,分析不同加工工艺对胡柚汁品质的影响。研究表明,带皮取汁能较好保留胡柚皮中总酚、黄酮及抗坏血酸成分,而对胡柚汁pH、可滴定酸和总糖含量无显著影响(P<0.05),可溶性固形物略有增加,果汁亮度下降、黏度上升;去皮去囊衣的胡柚汁营养损失较大,但具有更好的感官品质及总超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力。热杀菌会降低胡柚汁中微生物数量、总SOD活力、酸度、可溶性固形物、黄酮及抗坏血酸含量,增加总糖和总酚含量,对果汁整体色度影响显著,且不同杀菌温度对各处理果汁品质的影响差异显著。二次杀菌几乎可以杀灭胡柚汁中所有微生物,但同时会降低总SOD活力、黄酮及抗坏血酸含量,与热杀菌相比,二次杀菌对胡柚汁品质的总体影响较小。
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关键词
常山胡柚
加工工艺
品质
取汁方式
热杀菌
二次杀菌
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职称材料
负载柠檬醛纳米结构脂质载体在酸性饮料中的稳定性研究
2
作者
冯思敏
杨简瑜
+2 位作者
盛佳露
徐小忠
邵平
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第12期21-28,I0001,共9页
纳米结构脂质载体(nanostructured lipid carriers,NLC)可避免柠檬醛接触酸性环境,抑制柠檬醛在酸性饮料中的不良降解。为探究NLC对于柠檬醛在酸性饮料中降解造成品质不佳的改善效果,分别用氢化卵磷脂(hydrogenated lecithin,HPC)、葵...
纳米结构脂质载体(nanostructured lipid carriers,NLC)可避免柠檬醛接触酸性环境,抑制柠檬醛在酸性饮料中的不良降解。为探究NLC对于柠檬醛在酸性饮料中降解造成品质不佳的改善效果,分别用氢化卵磷脂(hydrogenated lecithin,HPC)、葵花磷脂(sunflower phospholipid,PC)与司盘65复配成表面活性剂,以二硬脂酸甘油、中链甘油三酯、柠檬醛为脂相,制备2种NLC,进行基础表征和扫描式电子显微镜分析。设4组模拟酸性饮料体系,即空白组、柠檬醛组、HPC组和PC组,比较4、25、37℃下贮存45 d内的饮料指标。结果表明,2种NLC均能抑制柠檬醛在饮料中的降解,HPC-NLC具有更好的稳定性(粒径145.5 nm、多分散系数0.216、Zeta电位-56.8 mV),在4、25℃下对应体系的相对浊度基本维持在90%以上,体系pH维持在3.37~3.57,具有更好的感官品质,且感官评分与pH、浊度、相对浊度有一定相关性。HPC-NLC在酸性饮料中的稳定性更高,对柠檬醛的降解抑制效果更好,研究结果可为NLC和柠檬醛在饮料工业中的应用提供一定参考。
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关键词
纳米结构脂质载体
柠檬醛
葵花磷脂
氢化卵磷脂
酸性饮料
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职称材料
常山胡柚精深加工产业高质量发展研究
被引量：
3
3
作者
刘春荣
汪丽霞
+3 位作者
徐小忠
杨波
张志慧
毕旭灿
《中国果业信息》
2022年第6期16-20,共5页
农产品精深加工是提升农产品附加值、延长产业链、提升市场竞争力的有效途径。浙江省常山县大力发展胡柚精深加工的一些做法,为各地谋求农业产业转型升级、提质增效提供了有益的借鉴。
关键词
浙江省常山县
农产品附加值
常山胡柚
精深加工
延长产业链
提质增效
高质量发展
市场竞争力
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职称材料
题名
不同加工工艺对胡柚汁品质的影响研究
被引量：
1
1
作者
朱奕婷
林杨
汪丽霞
徐小忠
林倩倩
陈诺
机构
浙江
工业大学食品科学与工程学院
常山县胡柚研究院
浙江金明生物科技有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
北大核心
2025年第1期297-304,共8页
基金
衢州市重点科技攻关计划项目课题(2022K25,2023K101,2023K078)。
文摘
以常山胡柚为原料,研究胡柚果经过不同取汁方式、不同杀菌工艺等关键果汁加工单元操作前后的胡柚汁品质变化。通过对胡柚汁微生物、酶活、色度、黄酮等多个指标进行测定,分析不同加工工艺对胡柚汁品质的影响。研究表明,带皮取汁能较好保留胡柚皮中总酚、黄酮及抗坏血酸成分,而对胡柚汁pH、可滴定酸和总糖含量无显著影响(P<0.05),可溶性固形物略有增加,果汁亮度下降、黏度上升;去皮去囊衣的胡柚汁营养损失较大,但具有更好的感官品质及总超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力。热杀菌会降低胡柚汁中微生物数量、总SOD活力、酸度、可溶性固形物、黄酮及抗坏血酸含量,增加总糖和总酚含量,对果汁整体色度影响显著,且不同杀菌温度对各处理果汁品质的影响差异显著。二次杀菌几乎可以杀灭胡柚汁中所有微生物,但同时会降低总SOD活力、黄酮及抗坏血酸含量,与热杀菌相比,二次杀菌对胡柚汁品质的总体影响较小。
关键词
常山胡柚
加工工艺
品质
取汁方式
热杀菌
二次杀菌
Keywords
Citrus aurantium L.Changshanhuyou
processing technologies
quality
extracting methods
thermal sterilization
secondary sterilization
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
负载柠檬醛纳米结构脂质载体在酸性饮料中的稳定性研究
2
作者
冯思敏
杨简瑜
盛佳露
徐小忠
邵平
机构
浙江
工业大学食品科学与工程学院
浙江金明生物科技有限公司
德清县浙工大莫干山研究院
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第12期21-28,I0001,共9页
基金
浙江省自然科学基金联合基金项目(LHZSZ25C200001)
国家食品营养与安全重点研发计划专项(2023YFF1104100)
衢州市科技计划项目(2022K25,2023K01,2023K078)。
文摘
纳米结构脂质载体(nanostructured lipid carriers,NLC)可避免柠檬醛接触酸性环境,抑制柠檬醛在酸性饮料中的不良降解。为探究NLC对于柠檬醛在酸性饮料中降解造成品质不佳的改善效果,分别用氢化卵磷脂(hydrogenated lecithin,HPC)、葵花磷脂(sunflower phospholipid,PC)与司盘65复配成表面活性剂,以二硬脂酸甘油、中链甘油三酯、柠檬醛为脂相,制备2种NLC,进行基础表征和扫描式电子显微镜分析。设4组模拟酸性饮料体系,即空白组、柠檬醛组、HPC组和PC组,比较4、25、37℃下贮存45 d内的饮料指标。结果表明,2种NLC均能抑制柠檬醛在饮料中的降解,HPC-NLC具有更好的稳定性(粒径145.5 nm、多分散系数0.216、Zeta电位-56.8 mV),在4、25℃下对应体系的相对浊度基本维持在90%以上,体系pH维持在3.37~3.57,具有更好的感官品质,且感官评分与pH、浊度、相对浊度有一定相关性。HPC-NLC在酸性饮料中的稳定性更高,对柠檬醛的降解抑制效果更好,研究结果可为NLC和柠檬醛在饮料工业中的应用提供一定参考。
关键词
纳米结构脂质载体
柠檬醛
葵花磷脂
氢化卵磷脂
酸性饮料
Keywords
nanostructured lipid carriers
citral
sunflower phospholipids
hydrogenated lecithin
acidic beverages
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
常山胡柚精深加工产业高质量发展研究
被引量：
3
3
作者
刘春荣
汪丽霞
徐小忠
杨波
张志慧
毕旭灿
机构
浙江
省衢州市农业林业科学研究院
浙江
省常山县农业特色产业发展中心
浙江金明生物科技有限公司
出处
《中国果业信息》
2022年第6期16-20,共5页
基金
浙江省果品产业技术团队项目
衢州市水果新品种选育及栽培科技创新团队(QZRCB2021)资助。
文摘
农产品精深加工是提升农产品附加值、延长产业链、提升市场竞争力的有效途径。浙江省常山县大力发展胡柚精深加工的一些做法,为各地谋求农业产业转型升级、提质增效提供了有益的借鉴。
关键词
浙江省常山县
农产品附加值
常山胡柚
精深加工
延长产业链
提质增效
高质量发展
市场竞争力
分类号
F326.13 [经济管理—产业经济]
F326.5 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同加工工艺对胡柚汁品质的影响研究
朱奕婷
林杨
汪丽霞
徐小忠
林倩倩
陈诺
《食品与发酵工业》
CAS
北大核心
2025
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
负载柠檬醛纳米结构脂质载体在酸性饮料中的稳定性研究
冯思敏
杨简瑜
盛佳露
徐小忠
邵平
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
常山胡柚精深加工产业高质量发展研究
刘春荣
汪丽霞
徐小忠
杨波
张志慧
毕旭灿
《中国果业信息》
2022
3
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职称材料
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