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题名表没食子儿茶素没食子酸酯对葡萄糖淀粉酶的抑制机制
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作者
黄伟红
刘一
郑富明
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机构
浙江省农业技术推广中心
浙江农林大学食品与健康学院
浙江遂昌原食健康农业发展有限公司
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出处
《浙江农业学报》
北大核心
2025年第9期1951-1957,共7页
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基金
浙江农林大学人才启动项目(2024LFR006)。
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文摘
综合运用抑制动力学、荧光强度、表面疏水性分析和分子对接等方法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对葡萄糖淀粉酶的抑制作用,及消化过程中葡萄糖淀粉酶结构的变化。结果表明,EGCG对葡萄糖淀粉酶的抑制属于混合竞争性抑制,以竞争抑制为主。随着EGCG质量浓度的升高,葡萄糖淀粉酶在425 nm处的荧光强度逐渐降低,荧光猝灭Stern-Volmer曲线的线性关系良好,荧光方式属于静态猝灭。随着EGCG质量浓度的增加,葡萄糖淀粉酶的表面疏水作用力逐渐降低。分子对接的结果表明,EGCG与葡萄糖淀粉酶非催化位点上的氨基酸结合。综上,EGCG与葡萄糖淀粉酶非催化位点的结合,影响催化位点与底物的结合,改变葡萄糖淀粉酶的结构,影响酶的表面疏水性,从而降低酶的催化效率。研究结果可为理解EGCG与葡萄糖淀粉酶的作用机制提供理论依据。
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关键词
表没食子儿茶素没食子酸酯
葡萄糖淀粉酶
抑制动力学
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Keywords
epigallocatechin gallate
glucoamylase
inhibition kinetics
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分类号
Q55
[生物学—生物化学]
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