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乳清蛋白源抗真菌多肽的制备工艺优化
1
作者 谢雨佳 彭小杰 +4 位作者 李明逸 李政 王娟 肖珊珊 张少辉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第6期59-64,共6页
文章研究利用副干酪乳杆菌与费氏丙酸杆菌协同发酵乳清蛋白,进行正交实验设计,以酸度、多肽含量和抑菌率为指标,进一步优化乳清蛋白源抗真菌多肽的工艺条件。结果表明,乳清蛋白源抗真菌多肽的最佳生产条件为,菌株接种量为0.052 g/L,发... 文章研究利用副干酪乳杆菌与费氏丙酸杆菌协同发酵乳清蛋白,进行正交实验设计,以酸度、多肽含量和抑菌率为指标,进一步优化乳清蛋白源抗真菌多肽的工艺条件。结果表明,乳清蛋白源抗真菌多肽的最佳生产条件为,菌株接种量为0.052 g/L,发酵温度为37℃,培养基中乳糖取代量为40%(m/m)。在此条件下进行协同发酵,获得的多肽对黑曲霉生长的72 h抑菌率达到80.37%±6.75%。 展开更多
关键词 乳清蛋白 抗真菌 生物活性肽 协同发酵
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三种乳源生物活性肽的二肽基肽酶-Ⅳ抑制活性研究 被引量：4
2
作者 陈静 李婉如 +5 位作者 李阜烁 汪超 范梦珠 占东升 李锡安 张少辉 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期4-8,共5页
通过从分化成熟的人克隆结肠腺癌细胞(Caco-2细胞)中提取二肽基肽酶-Ⅳ(DPP-Ⅳ)建立体外筛选DPP-Ⅳ抑制剂的模型,用Ile-Pro-Ile(IPI)作为阳性对照测定其半抑制质量浓度(IC_(50))评价该模型,并测定3种来源于酪蛋白的四肽Leu-Pro-Leu-Pro(... 通过从分化成熟的人克隆结肠腺癌细胞(Caco-2细胞)中提取二肽基肽酶-Ⅳ(DPP-Ⅳ)建立体外筛选DPP-Ⅳ抑制剂的模型,用Ile-Pro-Ile(IPI)作为阳性对照测定其半抑制质量浓度(IC_(50))评价该模型,并测定3种来源于酪蛋白的四肽Leu-Pro-Leu-Pro(LPLP)、Gln-Glu-Pro-Val(QEPV)和Asp-Gln-Leu-Gln(DELQ)的抑制率,研究了DPP-Ⅳ抑制肽的抑制类型和复合抑制作用。实验结果表明:IPI的IC_(50)为(31.51±1.51)μg/m L,与文献报道的相近,证明该模型可以应用于DPP-Ⅳ抑制剂的筛选;LPLP的IC_(50)为(0.84±0.06)mg/m L,QEPV的IC_(50)为(14.45±1.07)mg/m L而DELQ的IC_(50)大于100 mg/m L,即LPLP和QEPV具有一定的抑制作用;LPLP和QEPV的作用均为非竞争性机制,并且两种多肽联合对DPP-Ⅳ抑制作用为协同抑制作用。 展开更多
关键词 生物活性肽 人克隆结肠腺癌细胞 二肽基肽酶-Ⅳ抑制模型 复合作用
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三种具有相同结构多肽的抗氧化功能构效关系的研究 被引量：2
3
作者 李婉如 陈静 +5 位作者 汪超 李阜烁 袁芳豪 占东升 梁世排 张少辉 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期4-8,共5页
本课题基础研究结果表明,瑞士乳杆菌在分解牛奶酪蛋白时可以产生三种具有相同氨基酸结构的多肽DELQ、DELQDKIH和DELQDKIHPF。为了探索这三种多肽是瑞士乳杆菌分解牛奶酪蛋白产生的中间产物还是最终功能性物质,采用DPPH法和ABTS法测定了... 本课题基础研究结果表明,瑞士乳杆菌在分解牛奶酪蛋白时可以产生三种具有相同氨基酸结构的多肽DELQ、DELQDKIH和DELQDKIHPF。为了探索这三种多肽是瑞士乳杆菌分解牛奶酪蛋白产生的中间产物还是最终功能性物质,采用DPPH法和ABTS法测定了这三种多肽的体外清除自由基能力和总抗氧化能力,在此基础上探讨了抗氧化肽的构效关系。实验结果表明,DELQDKIHPF的抗氧化活性最强,其次是DELQDKIH,DELQ,分析这三种多肽多数是瑞士乳杆菌分解酪蛋白时产生的中间产物,多肽的抗氧化活性与氨基酸的种类、数量和排列顺序等均相关,为今后抗氧化肽保健品、化妆品以及药物的开发奠定了基础。 展开更多
关键词 相同结构 多肽 抗氧化 构效关系
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响应面法优化酪蛋白源多肽制备工艺 被引量：6
4
作者 汪超 李阜烁 +5 位作者 林文珍 陆文昊 范梦珠 陈平 洪志骏 张少辉 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期4-8,共5页
以酪蛋白为原料,采用瑞士乳杆菌和蛋白酶组合的发酵方法,研究菌酶协同发酵方式对多肽产量的影响,并通过响应面法(Response Surface Methodology, RSM)进一步优化工艺参数。以多肽产量为检测指标,从酸性蛋白酶、复合胰蛋白酶、胃蛋白酶3... 以酪蛋白为原料,采用瑞士乳杆菌和蛋白酶组合的发酵方法,研究菌酶协同发酵方式对多肽产量的影响,并通过响应面法(Response Surface Methodology, RSM)进一步优化工艺参数。以多肽产量为检测指标,从酸性蛋白酶、复合胰蛋白酶、胃蛋白酶3种酶中确定酸性蛋白酶为最佳蛋白酶。在单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,研究发酵时间、酶用量、发酵温度对多肽产量的影响。结果表明,最佳工艺参数为发酵时间8.8 h,酶用量59 U/mL,发酵温度39.6℃。在此条件下多肽产量为(7.11±0.07)g/L,与单纯用瑞士乳杆菌发酵相比,多肽产量提高73.84%。 展开更多
关键词 酪蛋白 瑞士乳杆菌 酸性蛋白酶 多肽 菌酶协同发酵 响应面法
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牛乳浓缩蛋白源多肽的制备工艺参数优化 被引量：1
5
作者 周洲 王娟 +7 位作者 谢雨佳 李政 李明逸 彭小杰 肖珊珊 曾星星 栾媛媛 张少辉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第3期18-22,26,共6页
采用牛乳浓缩蛋白为原料,以中性蛋白酶为水解酶类、瑞士乳杆菌作为发酵菌种的菌酶协同方式制备多肽,在酶添加量、温度、时间的单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面试验设计,以多肽产率为指标,优化制备工艺参数。... 采用牛乳浓缩蛋白为原料,以中性蛋白酶为水解酶类、瑞士乳杆菌作为发酵菌种的菌酶协同方式制备多肽,在酶添加量、温度、时间的单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面试验设计,以多肽产率为指标,优化制备工艺参数。结果表明,在酶添加量90.45 U/mL、发酵温度45.30℃、发酵时间3.25 h的条件下多肽质量浓度最高,可达46.34 mg/mL,与理论预测值46.13 mg/mL相比,相对误差约为0.46%,说明此响应面模型拟合良好。 展开更多
关键词 牛乳浓缩蛋白 中性蛋白酶 瑞士乳杆菌 响应面分析法
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乳源肽的抗衰老功效研究 被引量：1
6
作者 栾媛媛 谢雨佳 +6 位作者 李政 王娟 彭小杰 李明逸 肖珊珊 曾星星 张少辉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第7期4-8,31,共6页
紫外照射是导致皮肤老化的主要外在因素。长期的紫外辐照会导致光老化现象,使皮肤弹性降低,胶原蛋白减少。本实验旨在探究预给予乳源肽对紫外照射后的人皮肤成纤维细胞的抗光老化效果。最终发现乳源肽能够抑制紫外照射导致的ROS升高,通... 紫外照射是导致皮肤老化的主要外在因素。长期的紫外辐照会导致光老化现象,使皮肤弹性降低,胶原蛋白减少。本实验旨在探究预给予乳源肽对紫外照射后的人皮肤成纤维细胞的抗光老化效果。最终发现乳源肽能够抑制紫外照射导致的ROS升高,通过β-半乳糖苷酶活性(SA-β-gal)测定发现其能延缓细胞衰老,同时,能降低基质金属蛋白酶-1(MMP-1)的m RNA的表达,抑制MMP-1的升高,从而促进I型胶原蛋白m RNA的表达,减少I型胶原蛋白的降解。研究表明,乳源肽在皮肤抗光老化方面有一定的功效,具有作为抗衰老功效原料的应用价值。 展开更多
关键词 乳源肽 光老化 应用价值
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小鼠骨髓来源巨噬细胞内多肽的分离鉴定
7
作者 李阜烁 汪超 +5 位作者 林文珍 范梦珠 Yacine Hemar 洪志骏 陈平 张少辉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第1期4-9,15,共7页
以小鼠骨髓来源巨噬细胞(BMDM)作为研究对象,分离鉴定巨噬细胞内的多肽。将获得的小鼠骨髓来源巨噬细胞分两组,实验组细胞用LPS刺激,对照组用PBS处理,共培养4 h,超声破碎、过10 ku超滤管后,采用液-质联用仪鉴定分析细胞内的多肽,并将得... 以小鼠骨髓来源巨噬细胞(BMDM)作为研究对象,分离鉴定巨噬细胞内的多肽。将获得的小鼠骨髓来源巨噬细胞分两组,实验组细胞用LPS刺激,对照组用PBS处理,共培养4 h,超声破碎、过10 ku超滤管后,采用液-质联用仪鉴定分析细胞内的多肽,并将得到的多肽序列与报道过的多肽序列进行比对,确定新发现的多肽。结果表明:发现由8～29氨基酸组成的、来源于小鼠骨髓巨噬细胞内多肽340条,其中102条是从未公开报道过。本研究发现的多肽,旨为开展动物体内具有特定功能的生物活性多肽的研究提供借鉴。 展开更多
关键词 巨噬细胞 多肽 分离鉴定
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小鼠淋巴细胞内多肽的分离鉴定
8
作者 郭婷婷 栾媛媛 +4 位作者 范梦珠 王娟 肖珊珊 陈承余 张少辉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2021年第1期4-9,15,共7页
本课题以小鼠脾淋巴细胞为研究对象,对受到刺激前后细胞内多肽进行分离和鉴定。静息状态下淋巴细胞作为对照组,实验组用LPS刺激,均采用RPMI-1640不完全培养液养,破碎,收集胞内多肽,采用纳升液相-QExactive四极杆超高分辨轨道阱质谱仪(Na... 本课题以小鼠脾淋巴细胞为研究对象,对受到刺激前后细胞内多肽进行分离和鉴定。静息状态下淋巴细胞作为对照组,实验组用LPS刺激,均采用RPMI-1640不完全培养液养,破碎,收集胞内多肽,采用纳升液相-QExactive四极杆超高分辨轨道阱质谱仪(NanoLC-QExactivePlus)进行分析和鉴定,再通过网站搜索比对氨基酸序列确定是否为新发现多肽。结果表明,从静息状态下和受到刺激后小鼠脾淋巴细胞中共分离鉴定出385种多肽,肽链长度为8~30个氨基酸,其中139种为新发现多肽。 展开更多
关键词 淋巴细胞 多肽 分离鉴定
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营养强化乳粉混合工艺及快速测试方法研究 被引量：2
9
作者 李政 彭小杰 +10 位作者 何剑 马丽 包萨日娜 韩仁娇 王彩云 李明逸 谢雨佳 肖珊珊 曾星星 张少辉 王娟 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第12期66-73,共8页
混合均匀度是食品医药行业检测粉体产品是否达标的重要指标。使用三维混合机对营养强化剂与乳粉进行干法混合,在国内外已有饲料混合及药品混合标准的基础上,建立一种低成本快速测试方法,提高了检测精准度并应用此方法确定试验使用三维... 混合均匀度是食品医药行业检测粉体产品是否达标的重要指标。使用三维混合机对营养强化剂与乳粉进行干法混合,在国内外已有饲料混合及药品混合标准的基础上,建立一种低成本快速测试方法,提高了检测精准度并应用此方法确定试验使用三维混合机的最佳混合参数。方法选用甲基紫作为指示剂,以不同位点样品中甲基紫吸光度的相对标准偏差为指标,通过单因素试验和响应面试验,确定了在500 mL(甲基紫∶脱脂乳粉=1∶10000)混合范围下混合时间16 min,混合频率22 Hz、装载量43%为最佳条件,混合均匀相对标准偏差为5.01%。采用相同参数放大试验,结果表明,乳粉混合相对标准偏差均在4%以下,符合乳粉混合均匀的要求。为解决乳粉和粉状固体饮料混合不均匀问题提供一种准确快速的测试方法。 展开更多
关键词 干法混合 混合均匀度 固体饮料
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响应面法优化乳源蛋白水解工艺 被引量：3
10
作者 范梦珠 郭婷 +4 位作者 林文珍 李文瑾 陈平 洪志骏 张少辉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第1期18-22,共5页
本文在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面实验设计,利用瑞士乳杆菌与蛋白酶结合的方式水解乳蛋白,以水解度为指标,进一步优化了工艺条件。结果表明最佳工艺条件为:复合胰蛋白酶是乳源蛋白最佳水解酶,发酵时间13... 本文在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面实验设计,利用瑞士乳杆菌与蛋白酶结合的方式水解乳蛋白,以水解度为指标,进一步优化了工艺条件。结果表明最佳工艺条件为:复合胰蛋白酶是乳源蛋白最佳水解酶,发酵时间13 h,蛋白酶用量83 u/mL,发酵温度39℃。在此条件下蛋白水解度比单纯用瑞士乳杆菌发酵,水解度提高50.90%,实际水解度为72.21±2.12%。 展开更多
关键词 脱脂乳 瑞士乳杆菌 复合胰蛋白酶 水解度
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