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题名热处理时间和压力对豆浆胰蛋白酶抑制剂的影响
被引量：2
- 1
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作者
范鑫
黄越
石芸
徐晓云
潘思轶
王鲁峰
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机构
华中农业大学食品科学技术学院
浙江苏泊尔股份有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期168-170,181,共4页
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基金
中央高校基本科研业务费专项基金资助(2013PY098)
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文摘
分别研究了不同热处理时间和不同处理压力下,豆浆中胰蛋白酶抑制剂活性变化。研究结果表明,常压下当热处理时间达到15min时,豆浆中胰蛋白酶抑制剂的活性下降到2.91mg/g。在30k Pa下,当热处理时间达到5min时,豆浆中胰蛋白酶抑制剂的活性下降到1.62mg/g。在热处理时间为5min处理压力达到90k Pa时,豆浆中胰蛋白酶抑制剂的活性下降到0.47mg/g。因此,从胰蛋白酶抑制剂角度考虑,30k Pa处理5min的加工工艺能大幅提高豆浆的安全性和品质。
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关键词
豆浆
胰蛋白酶抑制剂
热处理
压力
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Keywords
soybean milk
trypsin inhibitors
heat treatment
pressure
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名电压力锅和紫砂锅烹饪排骨藕汤的品质比较研究
被引量：5
- 2
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作者
张静妍
徐丰
石芸
王可兴
王鲁峰
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机构
华中农业大学食品科技学院
浙江苏泊尔股份有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第16期261-266,共6页
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文摘
分别使用电压力锅和紫砂锅煮制排骨藕汤,通过对压力和时间的控制,研究不同煮制条件下排骨藕汤品质的变化。通过单因素试验和正交试验确定电压力锅最佳的煮制工艺条件为骨水比1:3,70 kPa煮制20 min后20 kPa煮制45 min。在此工艺条件下排骨藕汤与紫砂锅煮制的效果高度相似,可溶性蛋白含量达81.74 mg/mL。通过该实验,得到与紫砂锅煲汤品质相同的高压煲汤工艺条件,成功将煮制周期缩短了85 min。
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关键词
排骨藕汤
电压力锅
紫砂锅
煮制周期
工艺
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Keywords
lotus root pork rib soup
electric pressure cooker
clay cooker
cooking cycle
process
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名R型水跃局部水头损失系数与跃后水深的计算
被引量：2
- 3
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作者
傅铭焕
钱家欢
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机构
浙江省水利水电勘测设计院施概院
浙江苏泊尔股份有限公司
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出处
《长江科学院院报》
CSCD
北大核心
2020年第5期79-84,共6页
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文摘
通过能量方程研究R型突扩水跃局部水头损失系数,完善水跃跃后水深计算的理论方法,为消力池跃后水深的计算提供新的思路。通过建立消力池出口扩散断面和跃后断面的能量方程,分析R型突扩水跃局部水头损失系数和水跃水深比的变化规律。结果发现:R型水跃相对局部水头损失系数是突然扩散断面弗劳德数和消力池突扩比的函数;相对局部水头损失系数既服从线性分布,又服从乘幂分布;水跃水深比是跃前断面弗劳德数和消力池突扩比的函数。提出了局部水头损失系数和水跃水深比的计算公式,并分别对其进行了验证。
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关键词
R型突扩水跃
能量方程
局部水头损失系数
跃后水深
突扩比
水跃水深比
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Keywords
R-jump in abruptly expanding stilling basin
energy equation
local head loss coefficient
sequent depth
abruptly expanding ratio
conjugate depth ratio
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分类号
TV135.21
[水利工程—水力学及河流动力学]
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题名S型水跃局部水头损失系数与跃后水深计算方法
被引量：1
- 4
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作者
傅铭焕
钱家欢
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机构
浙江省水利水电勘测设计院
浙江苏泊尔股份有限公司
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出处
《水电能源科学》
北大核心
2020年第1期99-103,共5页
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文摘
鉴于水跃跃后水深作为消力池体形设计的重要参数,通过建立水跃区跃前和跃后断面的能量方程,分析了突扩式消力池S型水跃局部水头损失系数和共轭水深比的变化规律。研究发现,S型水跃相对局部水头损失系数是跃前断面弗劳德数函数,并随着弗劳德数的增大而增大;相对局部水头损失系数随跃前断面弗劳德数的变化规律既可用线性公式表示又可用乘幂公式表示;水跃共轭水深比是跃前断面弗劳德数和消力池突扩比的函数。通过能量方程求解的S型水跃跃后水深公式具有较高的计算精度和较好的通用性,且能作为矩形明渠水跃共轭水深的求解公式。
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关键词
能量方程
突扩式消力池
S型水跃
局部水头损失系数
共轭水深比
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Keywords
energy equation
abruptly expanding stilling basin
S-type hydraulic jump
local head loss coefficient
conjugate water depth ratio
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分类号
TV135.21
[水利工程—水力学及河流动力学]
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