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绍兴棋子腐乳的传统制造工艺
1
作者
吴光忠
许观连
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第3期74-75,共2页
棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒、食盐等为主要原料,利用后期中添加的面糕曲所分泌的酶精制而成。文中介绍了绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺,并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因,提出了制作过程中应注意的问题。
关键词
棋子腐乳
烫漂
面糕曲
工艺
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题名
绍兴棋子腐乳的传统制造工艺
1
作者
吴光忠
许观连
机构
浙江绍兴至味食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第3期74-75,共2页
文摘
棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒、食盐等为主要原料,利用后期中添加的面糕曲所分泌的酶精制而成。文中介绍了绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺,并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因,提出了制作过程中应注意的问题。
关键词
棋子腐乳
烫漂
面糕曲
工艺
Keywords
dice sufu
floating hotly
flour cake Qu
manufacturing technology
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
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1
绍兴棋子腐乳的传统制造工艺
吴光忠
许观连
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
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