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植物油和婴幼儿配方食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯研究进展
1
作者
朱子翔
肖功年
袁海娜
《中国乳品工业》
北大核心
2025年第1期63-72,共10页
文章介绍了食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的结构与种类、毒理、限量、来源与产生机制、检测方法和污染情况等。氯丙醇酯和缩水甘油酯在食品中的暴露量与植物油的精炼工艺以及所含甘油酯、氯离子等有关,但其累积机制尚不清楚。碱水解过程...
文章介绍了食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的结构与种类、毒理、限量、来源与产生机制、检测方法和污染情况等。氯丙醇酯和缩水甘油酯在食品中的暴露量与植物油的精炼工艺以及所含甘油酯、氯离子等有关,但其累积机制尚不清楚。碱水解过程控制影响氯丙醇酯和缩水甘油酯GC-MS检测方法的准确性和稳定性。氯丙醇酯和缩水甘油酯标准检测方法的进一步完善及在食品中暴露情况的科学评估,以及对食品加工、储运过程中2类污染物累积规律的研究,助力食品中此类污染物的风险防控。
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关键词
植物油
婴幼儿配方食品
氯丙醇酯
缩水甘油酯
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题名
植物油和婴幼儿配方食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯研究进展
1
作者
朱子翔
肖功年
袁海娜
机构
浙江
科技
学院
生物
与化学工程
学院
、浙江省
农产品
化学与
生物
加工
技术
重点
实验室
浙江省
农业
生物资源
生化
制造
协同
创新
中心
(
出处
《中国乳品工业》
北大核心
2025年第1期63-72,共10页
基金
浙江省基础公益研究计划项目(LGN22C200019)。
文摘
文章介绍了食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的结构与种类、毒理、限量、来源与产生机制、检测方法和污染情况等。氯丙醇酯和缩水甘油酯在食品中的暴露量与植物油的精炼工艺以及所含甘油酯、氯离子等有关,但其累积机制尚不清楚。碱水解过程控制影响氯丙醇酯和缩水甘油酯GC-MS检测方法的准确性和稳定性。氯丙醇酯和缩水甘油酯标准检测方法的进一步完善及在食品中暴露情况的科学评估,以及对食品加工、储运过程中2类污染物累积规律的研究,助力食品中此类污染物的风险防控。
关键词
植物油
婴幼儿配方食品
氯丙醇酯
缩水甘油酯
Keywords
vegetable oil
infant formula
chloropropanol esters
glycidyl esters
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
植物油和婴幼儿配方食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯研究进展
朱子翔
肖功年
袁海娜
《中国乳品工业》
北大核心
2025
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