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题名基于果实质地参数的葡萄贮藏特性评价
被引量：17
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作者
李婷
安迪
鲍金平
臧运祥
万嗣宝
徐凯
郑伟尉
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机构
浙江农林大学农业与食品科学学院/浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室
浙江省遂昌县农业局果蔬管理站
上海大学生命科学学院
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期2155-2161,共7页
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基金
浙江省科技厅项目-十三五果品新品种选育重大专项(2016C02052-6)
遂昌县科技计划科研项目(2015-14-14)
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文摘
为探讨葡萄品种间贮藏特性差异,采用质地多面分析和整果穿刺法对6个葡萄品种(红玛斯卡特、亚历山大、夏黑、红地球、金手指、红宝石无核)的质地参数进行测定分析。结果表明,葡萄不同品种间质地差异显著,夏黑果肉硬度、咀嚼性最大,果肉弹性、内聚性、回复性和果皮韧性均最小;亚历山大果皮强度和果皮韧性均最大;红玛斯卡特果肉内聚性和回复性最大。贮藏过程中葡萄果肉硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、回复性和果皮强度逐渐下降,而果皮韧性则呈上升趋势。贮藏14 d时,夏黑果肉硬度、内聚性、咀嚼性和果皮韧性降幅显著大于其他品种;贮藏35 d时,红玛斯卡特果肉弹性、内聚性、咀嚼性、果皮强度、果皮韧性均变幅较小,金手指果肉硬度、咀嚼性、果皮强度变幅较大。综合分析认为,6个葡萄品种中夏黑可短期贮藏,红玛斯卡特更耐贮藏,金手指较不耐贮藏,其他3个品种贮藏特性居中。本研究通过比较6个葡萄品种贮藏过程中质地参数变化差异,为葡萄品种筛选及新品种选育提供了一定的理论依据。
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关键词
葡萄
质地参数
质地多面分析
穿刺
贮藏特性
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Keywords
grape
texture parameters
texture profile analysis
puncture
storage characteristics
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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