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多元素含量和δ^(13)C值对食醋标签标识真实性的初步探索研究
被引量：
1
1
作者
李鑫
陈小珍
+1 位作者
章舒祺
张东雷
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第10期125-129,共5页
研究建立电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)直接进样测定食醋中Cd,Cr,Cu,Mn,Zn,Sr,K,Na,Ca,Mg,Fe 11种元素含量的方法和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)直接进样测定I元素含量的测定方法,并验证了直接进样方式下测定结果的准确性。采用IC...
研究建立电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)直接进样测定食醋中Cd,Cr,Cu,Mn,Zn,Sr,K,Na,Ca,Mg,Fe 11种元素含量的方法和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)直接进样测定I元素含量的测定方法,并验证了直接进样方式下测定结果的准确性。采用ICP-OES、ICP-MS、稳定同位素比率质谱(IRMS)对食醋及原料中K,Na,Ca,Mg,Fe,Al,As,Cd,Cr,Cu,Mn,Zn,Sr,Ni,Pb,I 16种元素和δ13C值进行测定,通过系统的统计学方法对测定结果进行分析。发现原料大米中不同元素含量的差别无法传递给相应的食醋;原料焦糖色中元素的含量差异很大。针对于食醋成品:Mn和生产原料中的红曲、麸皮相关;Na的主要来源是外源添加的食用盐或含钠添加剂;K,Mg受原料大米和生产工艺的双重影响;Sr和Zn两元素或可成为产地溯源的辅助依据;δ13C值的变化与葡萄糖及焦糖色有关,但均在C3植物的δ13C值区间内。以上研究结果尚不能对食醋的真实性进行判别,仍需进一步深入研究。
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关键词
多元素分析
δ13C值
原料
直接进样
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职称材料
稳定同位素比率技术对食醋真伪鉴别的应用初探
被引量：
3
2
作者
李鑫
陈小珍
+1 位作者
蒋鑫
张东雷
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第9期130-134,共5页
使用稳定同位素比率技术对食醋的掺假鉴别进行了初步实验研究,建立了反相色谱联用稳定同位素比率质谱(RPLC-IRMS)同时对食醋中乙酸和乳酸进行分离测定其δ13值的分析方法。分析食醋的沉淀物、乙酸、乳酸三组分间δ13值相互关系,三者基...
使用稳定同位素比率技术对食醋的掺假鉴别进行了初步实验研究,建立了反相色谱联用稳定同位素比率质谱(RPLC-IRMS)同时对食醋中乙酸和乳酸进行分离测定其δ13值的分析方法。分析食醋的沉淀物、乙酸、乳酸三组分间δ13值相互关系,三者基本无关联;结合生产原料对δ13值的变化进行分析,葡萄糖的添加易增大乳酸的δ13值。对食醋中乙酸及化学试剂乙酸δ13值的测定,进一步验证了已有文献中无法单纯使用乙酸的δ13值进行食醋掺假鉴别这一结论,但是发现化学试剂类乳酸的δ13值区间在-9.86‰^-13.58‰,与食醋中乳酸的δ13值区间-20.91‰^-31.75‰有明显差异,区间不重合,可以起到鉴别真假的作用。研究进一步扩展了稳定同位素检测技术的应用,能更好地服务于食品安全检测工作。
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关键词
液相色谱
稳定同位素比率质谱
乙酸
乳酸
原料
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职称材料
题名
多元素含量和δ^(13)C值对食醋标签标识真实性的初步探索研究
被引量：
1
1
作者
李鑫
陈小珍
章舒祺
张东雷
机构
浙江省质量检测科学研究院国家预包装食品质量监督检验中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第10期125-129,共5页
基金
浙江省分析测试科技计划项目(2013C37038)
文摘
研究建立电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)直接进样测定食醋中Cd,Cr,Cu,Mn,Zn,Sr,K,Na,Ca,Mg,Fe 11种元素含量的方法和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)直接进样测定I元素含量的测定方法,并验证了直接进样方式下测定结果的准确性。采用ICP-OES、ICP-MS、稳定同位素比率质谱(IRMS)对食醋及原料中K,Na,Ca,Mg,Fe,Al,As,Cd,Cr,Cu,Mn,Zn,Sr,Ni,Pb,I 16种元素和δ13C值进行测定,通过系统的统计学方法对测定结果进行分析。发现原料大米中不同元素含量的差别无法传递给相应的食醋;原料焦糖色中元素的含量差异很大。针对于食醋成品:Mn和生产原料中的红曲、麸皮相关;Na的主要来源是外源添加的食用盐或含钠添加剂;K,Mg受原料大米和生产工艺的双重影响;Sr和Zn两元素或可成为产地溯源的辅助依据;δ13C值的变化与葡萄糖及焦糖色有关,但均在C3植物的δ13C值区间内。以上研究结果尚不能对食醋的真实性进行判别,仍需进一步深入研究。
关键词
多元素分析
δ13C值
原料
直接进样
Keywords
multi-element analysis
δ13 C
raw materials
direct injection
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
稳定同位素比率技术对食醋真伪鉴别的应用初探
被引量：
3
2
作者
李鑫
陈小珍
蒋鑫
张东雷
机构
浙江省质量检测科学研究院国家预包装食品质量监督检验中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第9期130-134,共5页
基金
浙江省分析测试科技计划项目(2013C37038)
文摘
使用稳定同位素比率技术对食醋的掺假鉴别进行了初步实验研究,建立了反相色谱联用稳定同位素比率质谱(RPLC-IRMS)同时对食醋中乙酸和乳酸进行分离测定其δ13值的分析方法。分析食醋的沉淀物、乙酸、乳酸三组分间δ13值相互关系,三者基本无关联;结合生产原料对δ13值的变化进行分析,葡萄糖的添加易增大乳酸的δ13值。对食醋中乙酸及化学试剂乙酸δ13值的测定,进一步验证了已有文献中无法单纯使用乙酸的δ13值进行食醋掺假鉴别这一结论,但是发现化学试剂类乳酸的δ13值区间在-9.86‰^-13.58‰,与食醋中乳酸的δ13值区间-20.91‰^-31.75‰有明显差异,区间不重合,可以起到鉴别真假的作用。研究进一步扩展了稳定同位素检测技术的应用,能更好地服务于食品安全检测工作。
关键词
液相色谱
稳定同位素比率质谱
乙酸
乳酸
原料
Keywords
LC
IRMS
acetic acid
lactic acid
raw materials
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
多元素含量和δ^(13)C值对食醋标签标识真实性的初步探索研究
李鑫
陈小珍
章舒祺
张东雷
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
稳定同位素比率技术对食醋真伪鉴别的应用初探
李鑫
陈小珍
蒋鑫
张东雷
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
3
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职称材料
已选择
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引证文献
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