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我国红曲生产与应用的现状及发展前景被引量：32: 1; 作者傅金泉《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期76-79,共4页; 我国红曲生产与应用的现状及发展前景傅金泉（浙江省衢州市酒厂，衢州，３２４０００）红曲在古代称丹曲，是我国古代的伟大发明，它不但用于酿酒，而且在发酵食品、食品色素、中药等方面也有所应用。在中国和世界食品微生物发酵史上写... 展开更多; 关键词红曲生产应用发展食用色素; 在线阅读下载PDF 职称材料

中国黄酒的起源及其传统技术被引量：2: 2; 作者傅金泉《中国酿造》 CAS 北大核心 1991年第3期2-10,共9页; 我国是世界上酿酒最早的国家之一,黄酒又是我国最古老的酒。它是用粘米(粳米等)为原料,用曲药(麦曲或红曲及酒药)为糖化发酵剂,经酿造而成的一种低酒度的原汁酒,因为它具有酒味醇厚、风格独特、品种繁多、营养丰富等优点,所以素为广大... 展开更多; 关键词黄酒酿酒起源传统酿造技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

麸皮根霉曲制作方法: 3; 作者傅金泉《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第4期35-36,共2页; 关键词麸皮根霉曲酿酒微生物酒曲; 在线阅读下载PDF 职称材料