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腌制水产品中N-亚硝胺物质的危害分析及预防控制
被引量：
6
1
作者
王秀元
蔣玲波
+1 位作者
王萍亚
赵华
《安徽农业科学》
CAS
2013年第3期1271-1272,共2页
随着生活水平的不断提升,人们已更加重视食品安全。其中,腌制水产品的安全性问题颇具争议,成为大家关注的热门话题之一。研究表明,腌制水产品中的亚硝酸盐及其衍生产物N-亚硝胺,是引起各种疾病的主要影响因素。阐述了N-亚硝胺的结构及性...
随着生活水平的不断提升,人们已更加重视食品安全。其中,腌制水产品的安全性问题颇具争议,成为大家关注的热门话题之一。研究表明,腌制水产品中的亚硝酸盐及其衍生产物N-亚硝胺,是引起各种疾病的主要影响因素。阐述了N-亚硝胺的结构及性质,分析关于腌制水产品中N-亚硝胺的作用机理与危害。在此基础上,探讨降低腌制水产品中N-亚硝胺生成量的预防措施,以提高公民对腌制食品的安全防范意识。
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关键词
腌制水产品
N-亚硝胺
食品安全
危害性
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题名
腌制水产品中N-亚硝胺物质的危害分析及预防控制
被引量：
6
1
作者
王秀元
蔣玲波
王萍亚
赵华
机构
浙江
海洋学院食品与药学学院医学院
浙江省舟山市质量技术监督检测研究院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2013年第3期1271-1272,共2页
基金
浙江省质量技术监督系统科研计划项目(20110243)
文摘
随着生活水平的不断提升,人们已更加重视食品安全。其中,腌制水产品的安全性问题颇具争议,成为大家关注的热门话题之一。研究表明,腌制水产品中的亚硝酸盐及其衍生产物N-亚硝胺,是引起各种疾病的主要影响因素。阐述了N-亚硝胺的结构及性质,分析关于腌制水产品中N-亚硝胺的作用机理与危害。在此基础上,探讨降低腌制水产品中N-亚硝胺生成量的预防措施,以提高公民对腌制食品的安全防范意识。
关键词
腌制水产品
N-亚硝胺
食品安全
危害性
Keywords
Salted aquatic products
N-nitrosamine
Food safety
Harmfulness
分类号
S986.1 [农业科学—捕捞与储运]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
腌制水产品中N-亚硝胺物质的危害分析及预防控制
王秀元
蔣玲波
王萍亚
赵华
《安徽农业科学》
CAS
2013
6
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