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题名瓯江刺鲃肌肉营养成分分析与品质评价
被引量：16
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作者
吕耀平
黄旭雄
杨燕波
姚子亮
夏理宅
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机构
丽水学院化学与生命科学学院
上海水产大学生命科学与技术学院
浙江省丽水市水产技术推广站
浙江省缙云县大洋水库工程管理处
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出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第1期86-90,共5页
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基金
浙江省科技厅项目(2004C32041)
浙江省丽水市科技局科研项目(20063-7)资助
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文摘
测定了瓯江刺鲃[Barbodes(Spinibarbus)caldwelli(Nichols)]的肌肉营养成分。结果表明:瓯江刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.50%,粗脂肪含量1.91%,水分含量74.74%,灰分含量1.72%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为66.19%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量是25.33%,占氨基酸总量的38.27%。必需氨基酸指数(EAAI)为56.61,4种鲜味氨基酸总含量为26.57%(干重)。脂肪酸中EPA与DHA含量分别为0.72%和3.09%。
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关键词
瓯江刺鲃Spinibarbus
caldwelli
肌肉
营养成分
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Keywords
Spinibarbus caldwelli（Nichols）
muscle
nutritive composition
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分类号
S964.7
[农业科学—水产养殖]
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