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题名不同品种优质早籼糯酿制绍兴加饭酒试验
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作者
沈德胜
何薇薇
裘珺琳
王建良
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机构
浙江省绍兴市生产力促进中心
浙江省绍兴市农业局
浙江省绍兴市农业科学院
浙江省绍兴市镜湖新区灵芝镇农办
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第15期6511-6512,共2页
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基金
浙江省9410资助项目
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文摘
[目的]筛选优质早籼糯品种酿制绍兴加饭酒。[方法]采用传统绍兴加饭酒酿制方法和工艺技术,以常规晚粳糯为对照,对越糯6号、越糯05-38、越糯05-53和早粳糯进行绍兴加饭酒酿制试验,筛选出适宜的早籼糯品种。[结果]参试品种酿酒各阶段理化指标正常。清酒品评表明越糯05-38、早粳糯和对照风味好,口味清爽、醇厚,酒体协调,主要理化指标均符合GB17946-2000《绍兴酒（绍兴黄酒）》的标准要求。生产应用表明选用早籼糯米酿酒,可拓宽黄酒原料糯米的市场,有利于提高早稻种粮效益,降低酿酒成本,促进粮食转化。[结论]越糯05-38、早粳糯适合酿制绍兴加饭酒。
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关键词
早籼糯
酿制
绍兴加饭酒
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Keywords
Early indica-glutinous rice
Brewing
Shaoxing traditional rice-adding wine
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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