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乌衣红曲黄酒发酵酸败因素分析及工艺调控
被引量：
4
1
作者
徐新金
徐文慧
《中国酿造》
CAS
2013年第7期117-118,共2页
该文介绍了乌衣红曲的特性,分析了乌衣红曲的质量,并对乌衣红曲黄酒大罐发酵酸败因素进行了分析。用生产实例证明乌衣红曲很红或很黑时进行工艺调整,取得了一定的效果。并在浸曲、投水、冷却温控等前发酵重点工序进行了作业示范。为乌...
该文介绍了乌衣红曲的特性,分析了乌衣红曲的质量,并对乌衣红曲黄酒大罐发酵酸败因素进行了分析。用生产实例证明乌衣红曲很红或很黑时进行工艺调整,取得了一定的效果。并在浸曲、投水、冷却温控等前发酵重点工序进行了作业示范。为乌衣红曲黄酒酿造企业提供生产参考。
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关键词
乌衣红曲
酿酒
酸败因素
工艺调整
酿造控制
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职称材料
题名
乌衣红曲黄酒发酵酸败因素分析及工艺调控
被引量：
4
1
作者
徐新金
徐文慧
机构
浙江省温州市海螺调味品有限公司
华东交通大学理工学院
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第7期117-118,共2页
文摘
该文介绍了乌衣红曲的特性,分析了乌衣红曲的质量,并对乌衣红曲黄酒大罐发酵酸败因素进行了分析。用生产实例证明乌衣红曲很红或很黑时进行工艺调整,取得了一定的效果。并在浸曲、投水、冷却温控等前发酵重点工序进行了作业示范。为乌衣红曲黄酒酿造企业提供生产参考。
关键词
乌衣红曲
酿酒
酸败因素
工艺调整
酿造控制
Keywords
Wuyi red koji
brewing
ranciaity factors
process adjustment
brewing control
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
乌衣红曲黄酒发酵酸败因素分析及工艺调控
徐新金
徐文慧
《中国酿造》
CAS
2013
4
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