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题名根霉ZM-10脂肪酶部分纯化及酶学性质研究
被引量：3
- 1
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作者
李燕
连毅
陈义伦
徐静
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机构
浙江省温州市农业科学研究院食品所
温州医学院第二附属医院
山东农业大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期314-317,共4页
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文摘
本实验室以合成己酸乙酯的转化率为指标,从酒厂筛选到一株合成己酸乙酯活性较高的根霉ZM-10,本实验以该菌株为出发菌种,将其脂肪酶进行部分纯化后,研究了酶学性质。结果表明,根霉脂肪酶的最适反应温度为25℃;在20℃时具有较好的稳定性,该酶在30℃80min后,残活还有31.9%;脂肪酶在pH7.0和8.0有较好的稳定性;2mmol/L金属盐离子浓度时,Na+、Cu2+、Fe3+、EDTA对脂肪酶的活力有一定的促进作用,在5mmol/L时,除Cu2+外,其他金属离子均表现出不同程度的抑制作用;表面活性剂CTAB和Tween-80对脂肪酶活性有一定的抑制作用,SDS改善作用比较大;在最适反应条件下的动力学常数Km和Vmax分别为18.2mmol/L和625U/L。
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关键词
根霉
脂肪酶
己酸乙酯
纯化
酶学性质
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Keywords
Rhizopus
lipase
ethyl hexanoate
purification
properties
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分类号
Q814.1
[生物学—生物工程]
Q556.1
[生物学—生物化学]
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题名根霉ZM-10产脂肪酶发酵条件的研究
被引量：1
- 2
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作者
李燕
连毅
陈义伦
徐静
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机构
浙江省温州市农业科学研究院食品所
温州医学院第二临床医学院
山东农业大学食品学院
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出处
《酿酒科技》
2009年第3期79-81,共3页
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文摘
通过对从酒厂筛选出的1株根霉Rhizopus ZM-10产脂肪酶发酵条件的研究,得到较优培养基配方为:蔗糖3%﹑蛋白胨1%﹑豆饼粉3%,初始pH8.0,产酶的最适温度为30℃,培养周期为72h。在此条件下所得的脂肪酶,在有机相中催化己酸乙酯的作用显著提高。
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关键词
根霉
脂肪酶
发酵条件
有机相
合成转化率
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Keywords
Rhizopus
lipase
fermentation conditions
non-aqueous medium
esterification conversion rate
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分类号
TQ925
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名姜膏制作工艺的研究
- 3
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作者
李燕
连毅
徐静
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机构
浙江省温州市农业科学研究院食品所
温州医学院第二临床医学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第1期52-55,共4页
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文摘
实验以生姜为主要原料,经磨浆、过滤、沉淀、添加增稠剂等加工工艺,生产出辛香浓郁、辣味突出的膏状姜产品。通过多种增稠剂的复配研究,确定了黄原胶、CMC、变性淀粉的合适比例为1∶2.5∶4,并对影响粘度的pH值、加热时间、离子等因素进行了分析。试验采用0.3‰的维生素C对姜膏进行护色,取得了较好的效果。
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关键词
姜
姜膏
增稠剂
加工工艺
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Keywords
ginger
ginger paste
thickener
processing technology
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分类号
TS202.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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