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不同季节毛竹笋营养成分比较分析 被引量：12
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作者 周文伟 何奇江 +6 位作者 叶春球 徐瑞英 童晓青 王波 华锡奇 周利雄 吕锦水 《浙江林业科技》 北大核心 2013年第4期64-67,共4页
2011年11、12月和2012年1、2、3、4月采集毛竹冬笋、春笋,对其水分、总糖、氮、磷、钾、粗蛋白、17种氨基酸等含量进行测试分析。结果表明:毛竹笋的水分含量为88.9～92.8 g/100g,总糖含量为1.3～2.4 g/100g,氮含量为0.34～0.52 g/100g,... 2011年11、12月和2012年1、2、3、4月采集毛竹冬笋、春笋,对其水分、总糖、氮、磷、钾、粗蛋白、17种氨基酸等含量进行测试分析。结果表明:毛竹笋的水分含量为88.9～92.8 g/100g,总糖含量为1.3～2.4 g/100g,氮含量为0.34～0.52 g/100g,钾含量为0.30～0.58 g/100g,磷含量为0.041～0.090 g/100g,粗蛋白含量为2.17～3.98g/100g,氨基酸总量变动范围是2.15～3.24 g/100g;毛竹笋中氮、磷、钾、粗蛋白、氨基酸总量的各个月变化基本一致,从11月到次年3月的变化差异不大,但4月则明显下降;毛竹笋水分含量的变化则随着气温升高而增加的趋势;毛竹笋总糖的含量各个月变化不显著;在毛竹笋未出土和已出土的对比试验中,其营养成分含量没有发现显著变化;在氨基酸检测中,除胱氨酸未检出及色氨酸不能检出外,均含有其它16种基本氨基酸,其中天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸含量的变化规律相似,11月、12月、1月、2月、3月的含量变化不大,而4月急剧下降,酪氨酸含量的变化正好相反,酪氨酸是唯一在4月含量急剧上升的,除了上述4种氨基酸以外,其它已检出的12种氨基酸含量的变化不明显。 展开更多
关键词 毛竹笋 不同季节生长 营养成分 变化 比较
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