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鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的研究
被引量：
2
1
作者
占剑峰
刘小涛
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第17期9197-9198,9268,共3页
[目的]研究鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶的保水性,为鱼糜类产品的生产研究提供参考。[方法]以鲢鱼肉为试材,通过不同提取条件以及复合磷酸盐的添加量,比较盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的变化。[结果]NaCl溶液的浓度、溶液的pH值、提取时间对...
[目的]研究鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶的保水性,为鱼糜类产品的生产研究提供参考。[方法]以鲢鱼肉为试材,通过不同提取条件以及复合磷酸盐的添加量,比较盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的变化。[结果]NaCl溶液的浓度、溶液的pH值、提取时间对保水性有明显的影响,最佳提取条件为NaCl浓度0.5 mol/L、pH值6.0、提取时间24 h;复合磷酸盐的含量对保水性有明显影响,最佳使用量分别为磷酸氢二钠0.40 g/kg,磷酸三钠1.67 g/kg,六偏磷酸钠0.33 g/kg。[结论]鱼糜类产品的保水性取决于提取液的浓度、pH值、提取时间以及复合磷酸盐的用量及种类。
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关键词
鲢鱼
凝胶
保水性
磷酸盐
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职称材料
题名
鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的研究
被引量：
2
1
作者
占剑峰
刘小涛
机构
黄冈师范学院生命科学与工程学院
浙江省宁波市牛奶集团有限公司
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第17期9197-9198,9268,共3页
基金
黄冈师范学院2009年科学研究项目(09CB065)
文摘
[目的]研究鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶的保水性,为鱼糜类产品的生产研究提供参考。[方法]以鲢鱼肉为试材,通过不同提取条件以及复合磷酸盐的添加量,比较盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的变化。[结果]NaCl溶液的浓度、溶液的pH值、提取时间对保水性有明显的影响,最佳提取条件为NaCl浓度0.5 mol/L、pH值6.0、提取时间24 h;复合磷酸盐的含量对保水性有明显影响,最佳使用量分别为磷酸氢二钠0.40 g/kg,磷酸三钠1.67 g/kg,六偏磷酸钠0.33 g/kg。[结论]鱼糜类产品的保水性取决于提取液的浓度、pH值、提取时间以及复合磷酸盐的用量及种类。
关键词
鲢鱼
凝胶
保水性
磷酸盐
Keywords
Silver carp
Gel
Water holding capacity
Phosphate
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的研究
占剑峰
刘小涛
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010
2
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