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生物淀粉酶系对β-淀粉的水解和无蒸煮黄酒酿造释疑
被引量：
1
1
作者
陈佩仁
陈江萍
+2 位作者
王林秋
王友崇
符汉君
《酿酒》
CAS
2016年第2期52-56,共5页
以大米(糯、粳、籼米)为主要原料酿造各类黄酒培养黄曲霉、红曲霉、黑曲霉(俗称乌衣)及根霉菌所获得分别以α-淀粉酶(液化型淀粉酶或称糊精化酶)和葡萄糖淀粉酶(淀粉-1,4-葡萄糖苷酶)为主体的淀粉酶系,经恰当的组合,利用其高度专一性之...
以大米(糯、粳、籼米)为主要原料酿造各类黄酒培养黄曲霉、红曲霉、黑曲霉(俗称乌衣)及根霉菌所获得分别以α-淀粉酶(液化型淀粉酶或称糊精化酶)和葡萄糖淀粉酶(淀粉-1,4-葡萄糖苷酶)为主体的淀粉酶系,经恰当的组合,利用其高度专一性之特征,在适宜的条件下催化完成淀粉水解糖化和酵母菌的酒精发酵。淀粉酶系不但能水解糖化经蒸煮糊化后处于常态发酵醪中的α-淀粉(熟淀粉),在经适当改良的无蒸煮发酵醪中亦能水解糖化β-淀粉(生淀粉);于室温等相同的环境下,仅是水解速率有所差异之别。似不存在能水解糖化α-淀粉的淀粉酶系,不能水解糖化β-淀粉的专有之属性。在酒类酿造中对淀粉酶系作用机理的认识,是有必要继续进行深入研究和探讨的。
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关键词
生物淀粉酶系
无蒸煮黄酒酿造
释疑
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题名
生物淀粉酶系对β-淀粉的水解和无蒸煮黄酒酿造释疑
被引量：
1
1
作者
陈佩仁
陈江萍
王林秋
王友崇
符汉君
机构
浙江省台州市黄岩区食品科技学会
台州
科技
职业学院
浙江
台州市
宁溪糟烧酒业有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2016年第2期52-56,共5页
文摘
以大米(糯、粳、籼米)为主要原料酿造各类黄酒培养黄曲霉、红曲霉、黑曲霉(俗称乌衣)及根霉菌所获得分别以α-淀粉酶(液化型淀粉酶或称糊精化酶)和葡萄糖淀粉酶(淀粉-1,4-葡萄糖苷酶)为主体的淀粉酶系,经恰当的组合,利用其高度专一性之特征,在适宜的条件下催化完成淀粉水解糖化和酵母菌的酒精发酵。淀粉酶系不但能水解糖化经蒸煮糊化后处于常态发酵醪中的α-淀粉(熟淀粉),在经适当改良的无蒸煮发酵醪中亦能水解糖化β-淀粉(生淀粉);于室温等相同的环境下,仅是水解速率有所差异之别。似不存在能水解糖化α-淀粉的淀粉酶系,不能水解糖化β-淀粉的专有之属性。在酒类酿造中对淀粉酶系作用机理的认识,是有必要继续进行深入研究和探讨的。
关键词
生物淀粉酶系
无蒸煮黄酒酿造
释疑
Keywords
Biological Amylase
Un-cooking Rice Wine Brewing
Disabusing
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
生物淀粉酶系对β-淀粉的水解和无蒸煮黄酒酿造释疑
陈佩仁
陈江萍
王林秋
王友崇
符汉君
《酿酒》
CAS
2016
1
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