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题名鱼精蛋白抗菌机制的研究
被引量：12
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作者
王灵桥
杜荣茂
付红霞
应铁进
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机构
浙江省台州市农机化技术学校
浙江大学食品科学与营养系
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出处
《微生物学杂志》
CAS
CSCD
2003年第5期48-51,55,共5页
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文摘
鱼精蛋白是一种存在于各类动物精巢组织中的多聚阳离子肽,其抗菌性很早就被所知,然而它的抗菌机理却一直未能得到很清楚的了解。现存在的机理有2种:一种认为鱼精蛋白与细菌细胞壁结合,通过破坏细胞壁的形成来达到抑菌效果;另一种认为鱼精蛋白破坏了细胞能量的转换、营养物质的吸收功能,细胞质膜是鱼精蛋白攻击的对象。事实上,作者认为,鱼精蛋白的抗菌效果可能是通过以上2种方式共同作用的结果,因而它的抗菌机理也可能是这两种机理的叠加,这还需进一步的研究证明。
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关键词
鱼精蛋白
细胞壁
细胞质膜
抗菌机理
食品防腐剂
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Keywords
protamine,cell wall,cytoplasic membrane,antimicrobial mechanism.
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
Q51
[生物学—生物化学]
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