-
题名子莲保鲜加工技术研究进展
- 1
-
-
作者
吕春发
严锐
陈杭君
杨银爱
-
机构
永康市华溪农业开发有限公司
浙江省农业科学院食品科学研究所
浙江农艺师学院
-
出处
《浙江农业科学》
2022年第8期1829-1832,共4页
-
基金
财政部和农业农村部国家现代产业技术体系(CARS-24-E-01)。
-
文摘
子莲因具有独特的口感和较高的营养价值而倍受消费者喜爱,采后保鲜及加工是实现该产业增值的有效途径。然而,目前鲜食子莲保鲜实用技术缺乏,采后易发生品质劣变现象;加工产品同质化现象严重,营养及风味的保持尚亟待解决,上述因素均影响了该产业的快速发展。因此,本文对国内子莲采后贮藏保鲜、加工技术研究和产品开发进行了较全面的综述,并对存在的问题和未来的研究方向进行了初步展望,旨在为今后子莲采后保鲜加工技术及品质提升提供参考依据。
-
关键词
子莲
保鲜
加工
研究展望
-
分类号
S645
[农业科学—蔬菜学]
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名蓝莓苹果重组蜜饯干燥工艺优化及对品质的影响
被引量：2
- 2
-
-
作者
李璐
韩强
吴伟杰
房祥军
郜海燕
-
机构
浙江师范大学化学与生命科学学院
浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室
-
出处
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2019年第5期816-822,共7页
-
基金
国家"十三五"重点研发项目(2017YFD0400903)
杭州市农业和社会发展科研主动设计项目(20172015A07)
-
文摘
采用冷热风变温干燥技术,优化蓝莓和苹果重组果浆干燥工艺,生产高品质重组蜜饯果糕。通过单因素和正交试验优化变温干燥工艺参数,分析制备成品的感官评价、超微结构和质构特性。结果表明,蓝莓苹果重组蜜饯果糕的最佳干燥工艺为装盘厚度6 mm,前期热风烘烤温度70℃,热风烘烤时长7 h,后期30℃冷风抽湿至产品最终含水量小于15%。在此干燥工艺条件下获得的蓝莓苹果重组蜜饯果糕酸甜可口,果香浓郁,有较高的韧性和低粘附性,超微结构显示其组织光滑紧密,感官评分较高,理化指标及微生物指标均符合国家标准。
-
关键词
蓝莓
苹果
重组蜜饯
干燥工艺
-
Keywords
blueberry
apple
reconstituted fruit cake
drying technology
-
分类号
S665
[农业科学—果树学]
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
