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题名干燥方式对荸荠种杨梅果渣多糖结构和活性的影响
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作者
刘晨星
曹艳
夏其乐
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机构
浙江省农业科学院食品科学研究所、农业农村部果品产后处理重点实验室、农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建)全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室
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出处
《浙江农业科学》
2025年第2期467-470,共4页
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基金
浙江省“三农九方”项目(2023SNJF016)。
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文摘
杨梅果渣作为一种果汁果酒加工副产物,富含多种营养成分和活性物质。该研究以荸荠种杨梅果渣为原料,采用热风干燥和真空冷冻干燥处理后提取多糖,系统分析所得多糖组分、结构表征和抗氧化活性。多糖中总糖、硫酸根、多酚、糖醛酸、蛋白质等成分含量的分析结果表明,不同干燥处理对提取得到多糖的组分影响差异显著,尤其是多酚和蛋白质含量(P<0.05)。傅里叶红外光谱仪、电位及激光粒度分析仪分析结果表明,干燥方式对多糖结构表征有一定的影响。1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH)、2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力以及铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)结果均表明,真空冷冻干燥处理得到的多糖抗氧化活性更强(P<0.05)。真空冷冻干燥对杨梅果渣处理的效果更为理想,分析结果可为杨梅果渣的高质化利用提供重要参考。
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关键词
荸荠种杨梅
果渣干燥粉
多糖
组分分析
结构表征
抗氧化活性
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Keywords
Biqi bayberry
pomace powder
polysaccharide
component analysis
structural characterization
antioxidant activity
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分类号
S667.6
[农业科学—果树学]
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