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中波紫外线处理对香菇采后维生素D_(2)含量及生化品质的影响研究
被引量：
4
1
作者
蔡继业
房祥军
+3 位作者
韩延超
陈杭君
郜海燕
吴伟杰
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期2766-2775,共10页
为强化香菇中维生素D_(2)含量,并研究中波紫外线(UV-B)对香菇营养品质、活性氧代谢相关酶活性以及超微结构的影响,本研究将鲜香菇置于0.203 mW·cm^(-2)的UV-B紫外灯下,正反面分别照射0.5、1、2、3和4 h,考察香菇营养品质、表观形...
为强化香菇中维生素D_(2)含量,并研究中波紫外线(UV-B)对香菇营养品质、活性氧代谢相关酶活性以及超微结构的影响,本研究将鲜香菇置于0.203 mW·cm^(-2)的UV-B紫外灯下,正反面分别照射0.5、1、2、3和4 h,考察香菇营养品质、表观形态、抗氧化相关酶活及其超微结构结。结果表明,与对照组相比,UV-B处理2 h后维生素D_(2)含量从0升至104.87μg·g^(-1),持续延长处理时间,维生素D_(2)含量未出现显著增加,维生素C含量整体呈先上升后下降趋势,在UV-B处理2 h时最高为46.1μg·g^(-1)。有机酸、可溶性糖含量、酶等对UV-B处理不敏感,均保持稳定状态;但长时间照射使香菇色泽显著加深,细胞受损,膜透性增加;UV-B处理2 h时相对电导率较对照组提高了20.61%,处理3 h时相对电导率提高了63.25%。香菇经UV-B处理2 h后,在后期贮藏过程中表现出较好的品质稳定性。本研究结果表明,2 h的UV-B照射处理有助于提高香菇维生素D_(2)、维生素C的含量和抗氧化系统的强化,并且对于其他营养品质无显著负面影响,对提高香菇的商品价值有较好的参考价值。
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关键词
中波紫外线
香菇
维生素D_(2)
膜脂过氧化
活性氧代谢
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职称材料
题名
中波紫外线处理对香菇采后维生素D_(2)含量及生化品质的影响研究
被引量：
4
1
作者
蔡继业
房祥军
韩延超
陈杭君
郜海燕
吴伟杰
机构
浙江省农业科学院食品科学研究所/农业农村部果品采后处理重点实验室/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室/中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期2766-2775,共10页
基金
国家重点研发计划(2017YFD0400104)
浙江省农业科学院青年人才项目(2019R15R08E04)
浙江省重点研发计划项目(2018C02005)
文摘
为强化香菇中维生素D_(2)含量,并研究中波紫外线(UV-B)对香菇营养品质、活性氧代谢相关酶活性以及超微结构的影响,本研究将鲜香菇置于0.203 mW·cm^(-2)的UV-B紫外灯下,正反面分别照射0.5、1、2、3和4 h,考察香菇营养品质、表观形态、抗氧化相关酶活及其超微结构结。结果表明,与对照组相比,UV-B处理2 h后维生素D_(2)含量从0升至104.87μg·g^(-1),持续延长处理时间,维生素D_(2)含量未出现显著增加,维生素C含量整体呈先上升后下降趋势,在UV-B处理2 h时最高为46.1μg·g^(-1)。有机酸、可溶性糖含量、酶等对UV-B处理不敏感,均保持稳定状态;但长时间照射使香菇色泽显著加深,细胞受损,膜透性增加;UV-B处理2 h时相对电导率较对照组提高了20.61%,处理3 h时相对电导率提高了63.25%。香菇经UV-B处理2 h后,在后期贮藏过程中表现出较好的品质稳定性。本研究结果表明,2 h的UV-B照射处理有助于提高香菇维生素D_(2)、维生素C的含量和抗氧化系统的强化,并且对于其他营养品质无显著负面影响,对提高香菇的商品价值有较好的参考价值。
关键词
中波紫外线
香菇
维生素D_(2)
膜脂过氧化
活性氧代谢
Keywords
UV-B
Lentinus edodes
vitamin D_(2)
membrane lipid peroxidation
reactive oxygen metabolism
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
中波紫外线处理对香菇采后维生素D_(2)含量及生化品质的影响研究
蔡继业
房祥军
韩延超
陈杭君
郜海燕
吴伟杰
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
4
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