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题名杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的稳定性研究
被引量：3
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作者
张一帆
王强
王伟
吴莉宇
张玉
章程辉
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机构
海南大学食品学院
浙江省农业科学院农产品质量与标准研究所、农业部农产品质量安全风险评估实验室杭州、浙江省食品安全重点实验室、浙江省植物有害生物防控省部共建国家重点实验室培育基地
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第14期86-91,共6页
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基金
农业部农产品质量安全风险评估实验室(杭州)开放课题
国家自然科学基金青年科学基金(31101390)
浙江省自然科学基金(LY13C200015)
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文摘
以杨梅蛋白酶解肽为研究对象,考察其相对分子量分布范围,并以DPPH自由基清除活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性为指标,分别研究了温度、p H、糖、防腐剂和金属离子等5个因素对杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的影响。结果表明,杨梅蛋白酶解肽分子量范围在118.9～4552.2u,且杨梅蛋白酶解肽有较强的热稳定性及耐酸性,而在碱性条件下,抗氧化活性丧失较快而降血糖活性略微上升;糖类能显著增加其抗氧化活性,增加顺序为：葡萄糖〉乳糖〉蔗糖;苯甲酸和Na Cl对其抗氧化活性影响及苯甲酸对其降血糖活性影响都不显著（p〉0.05）,而Na Cl在1.5%～2%范围内促进了降血糖活性;Cu2＋和Zn2＋均能降低抗氧化及降血糖活性,而Mg2＋和K＋对抗氧化活性影响不显著（p〉0.05）,但Mg2＋对降血糖活性有较小增强作用,K＋影响不显著（p〉0.05）。
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关键词
杨梅
杨梅蛋白酶解肽
抗氧化
降血糖
稳定性
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Keywords
Myrica rubra
peptide
antioxidant
hypoglycemic
stability
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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