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题名热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较
被引量：35
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作者
叶磊
郜海燕
周拥军
陈杭君
穆宏磊
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机构
南京农业大学食品科学与技术学院
浙江省农业科学研究院食品科学研究所
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期155-159,共5页
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基金
公益性行业(农业)科研专项(201303073)
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文摘
以桑葚为试材,比较了热风干燥和真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥桑葚果粉得率和含水率低于热风干燥果粉,但溶解性能优于后者,电镜下观察到真空冷冻干燥果粉颗粒大,颗粒间孔隙较多结构疏松,热风干燥果粉颗粒间聚集紧密孔隙较少,真空冷冻干燥果粉Vc、总酚、花色苷的保留率分别为97.97%、98.40%和96.36%,而热风干燥桑葚果粉Vc、总酚、花色苷等物质保留率分别为37.47%、92.07%和69.13%,损失比较严重,真空冷冻干燥可较完好地保持桑葚原有品质。
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关键词
桑葚果粉
热风干燥
真空冷冻干燥
品质
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Keywords
mulberry powder, vacuum freeze drying, hot air drying, quality
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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