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等离子体活化水耦合生物保鲜剂对牛肉的保鲜作用
1
作者
柯志刚
田玉玲
+2 位作者
刘书来
周绪霞
丁玉庭
《食品科学》
EI
CAS
北大核心
2025年第2期20-29,共10页
为延长生鲜牛肉货架期,本研究设计了一种等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)耦合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)、乳酸链球菌素(Nisin)的保鲜方法,并辅以六偏磷酸钠作为保水剂,探究此保鲜技术对生鲜...
为延长生鲜牛肉货架期,本研究设计了一种等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)耦合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)、乳酸链球菌素(Nisin)的保鲜方法,并辅以六偏磷酸钠作为保水剂,探究此保鲜技术对生鲜牛肉的保鲜效果以及对贮藏期间品质变化的影响。结果表明,经PAW-ε-PLH-Nisin处理的牛肉经真空包装并于4℃条件下贮藏28 d后,其菌落总数为5.1(lg(CFU/g)),仍在可接受范围内;其总挥发性盐基氮值在贮藏21 d后为18.3 mg/100 g,保持在二级鲜度标准。对样品在贮藏期间的红度、质构、感官评分、硫代巴比妥酸反应物含量、脂肪酸组成、总巯基含量、羰基含量等的检测分析发现,PAW-ε-PLH-Nisin处理能显著提高牛肉红色,保持牛肉质构和感官评分的贮藏稳定性,延缓牛肉脂质和蛋白质氧化,并维持脂肪酸贮藏稳定性。以上研究表明,PAW-ε-PLH-Nisin在生鲜牛肉保鲜领域具有较高的应用潜力与开发价值。
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关键词
生鲜牛肉
等离子体活化水
ε-聚赖氨酸盐酸盐
乳酸链球菌素
保鲜
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职称材料
生成和处理条件对等离子体活化海水杀灭腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)效果的影响
2
作者
彭行健
贾世亮
+3 位作者
刘书来
周绪霞
丁玉庭
柯志刚
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第8期151-156,共6页
该文研究了一种新型海产品船载保鲜方法,即利用非热等离子体(non-thermal plasma,NTP)处理海水,制得等离子体活化海水(plasma-activated seawater,PASW)。实验选用盐含量为35 g/L的海水进行电晕放电处理制备PASW,以海产品中常见的腐败...
该文研究了一种新型海产品船载保鲜方法,即利用非热等离子体(non-thermal plasma,NTP)处理海水,制得等离子体活化海水(plasma-activated seawater,PASW)。实验选用盐含量为35 g/L的海水进行电晕放电处理制备PASW,以海产品中常见的腐败菌——腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)为研究对象,探讨了PASW的生成和处理条件对其杀菌能力的影响。研究发现,气体组成、NTP电压、NTP频率、放电距离等生成条件和反应温度、贮藏时间等处理条件对PASW杀灭S.putrefaciens的效果产生显著影响,而贮藏温度对其杀菌能力的影响不显著。在以空气为工作气体、峰值电压为25 kV、频率为10 kHz、放电距离为10 mm、放电300 s条件下制备的PASW,其在25℃条件下可杀灭(5.12±0.14)lg CFU/mL的S.putrefaciens。研究结果可为推广PASW在海产品减菌保鲜领域的应用提供重要的基础数据和科学依据。
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关键词
等离子体活化海水
腐败希瓦氏菌
生成条件
处理条件
减菌效果
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职称材料
题名
等离子体活化水耦合生物保鲜剂对牛肉的保鲜作用
1
作者
柯志刚
田玉玲
刘书来
周绪霞
丁玉庭
机构
浙江
工业大学食品科学与工程学院
浙江省全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室
国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州)
出处
《食品科学》
EI
CAS
北大核心
2025年第2期20-29,共10页
基金
企业委托项目(SH1330220891)。
文摘
为延长生鲜牛肉货架期,本研究设计了一种等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)耦合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)、乳酸链球菌素(Nisin)的保鲜方法,并辅以六偏磷酸钠作为保水剂,探究此保鲜技术对生鲜牛肉的保鲜效果以及对贮藏期间品质变化的影响。结果表明,经PAW-ε-PLH-Nisin处理的牛肉经真空包装并于4℃条件下贮藏28 d后,其菌落总数为5.1(lg(CFU/g)),仍在可接受范围内;其总挥发性盐基氮值在贮藏21 d后为18.3 mg/100 g,保持在二级鲜度标准。对样品在贮藏期间的红度、质构、感官评分、硫代巴比妥酸反应物含量、脂肪酸组成、总巯基含量、羰基含量等的检测分析发现,PAW-ε-PLH-Nisin处理能显著提高牛肉红色,保持牛肉质构和感官评分的贮藏稳定性,延缓牛肉脂质和蛋白质氧化,并维持脂肪酸贮藏稳定性。以上研究表明,PAW-ε-PLH-Nisin在生鲜牛肉保鲜领域具有较高的应用潜力与开发价值。
关键词
生鲜牛肉
等离子体活化水
ε-聚赖氨酸盐酸盐
乳酸链球菌素
保鲜
Keywords
fresh beef
plasma-activated water
ε-polylysine hydrochloride
nisin
preservation
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
生成和处理条件对等离子体活化海水杀灭腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)效果的影响
2
作者
彭行健
贾世亮
刘书来
周绪霞
丁玉庭
柯志刚
机构
浙江
工业大学食品科学与工程学院
浙江省全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室
国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州)
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第8期151-156,共6页
基金
浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025)
浙江省自然科学基金项目(LY24C200006)。
文摘
该文研究了一种新型海产品船载保鲜方法,即利用非热等离子体(non-thermal plasma,NTP)处理海水,制得等离子体活化海水(plasma-activated seawater,PASW)。实验选用盐含量为35 g/L的海水进行电晕放电处理制备PASW,以海产品中常见的腐败菌——腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)为研究对象,探讨了PASW的生成和处理条件对其杀菌能力的影响。研究发现,气体组成、NTP电压、NTP频率、放电距离等生成条件和反应温度、贮藏时间等处理条件对PASW杀灭S.putrefaciens的效果产生显著影响,而贮藏温度对其杀菌能力的影响不显著。在以空气为工作气体、峰值电压为25 kV、频率为10 kHz、放电距离为10 mm、放电300 s条件下制备的PASW,其在25℃条件下可杀灭(5.12±0.14)lg CFU/mL的S.putrefaciens。研究结果可为推广PASW在海产品减菌保鲜领域的应用提供重要的基础数据和科学依据。
关键词
等离子体活化海水
腐败希瓦氏菌
生成条件
处理条件
减菌效果
Keywords
plasma-activated seawater
Shewanella putrefaciens
generation condition
treatment condition
sterilization effect
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
等离子体活化水耦合生物保鲜剂对牛肉的保鲜作用
柯志刚
田玉玲
刘书来
周绪霞
丁玉庭
《食品科学》
EI
CAS
北大核心
2025
0
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职称材料
2
生成和处理条件对等离子体活化海水杀灭腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)效果的影响
彭行健
贾世亮
刘书来
周绪霞
丁玉庭
柯志刚
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
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