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题名高压静电场处理对鲜切黄甜竹笋冷藏下品质的影响
被引量：5
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作者
周成敏
杨继
周紫球
翁方荣
郑剑
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机构
浙江省丽水市农林科学研究院
浙江省丽水市遂昌县生态林业发展中心
浙江省丽水市遂昌县羽峰食品厂
浙江农林大学农业与食品科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第23期319-325,共7页
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基金
丽水市科技局高层次人才项目(2020RC02)。
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文摘
本实验研究了高压静电场对冷藏鲜切黄甜竹笋品质、木质化和褐变的影响。黄甜竹笋剥壳切段后经高压静电场(600 kV/m)处理120 min,而后于(6±1)℃、80%~85%相对湿度环境下贮藏10 d。结果显示:高压静电场处理显著(P<0.05)抑制了黄甜竹笋基部切面的褐变,显著(P<0.05)延缓了黄甜竹笋的呼吸速率、硬度、纤维素、木质素和H2O2含量的上升,同时也显著(P<0.05)抑制了苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase, POD)、肉桂醇脱氢酶(cinnamyl alcohol dehydrogenase, CAD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)的活性,显著(P<0.05)提高了超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)和过氧化氢酶(catalase, CAT)的活性。结果表明,高压静电场处理能够抑制采后鲜切黄甜竹笋的木质纤维化和褐变,延缓品质劣变。
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关键词
竹笋
高压静电场
木质化
褐变
冷藏
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Keywords
bamboo shoot
high-voltage electrostatic field(HVEF)
lignification
browning
cold storage
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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