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题名水产品保鲜材料和杀菌技术研究进展
被引量：8
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作者
励建荣
仪淑敏
李婷婷
邓尚贵
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机构
渤海大学食品科学与工程学院
大连民族大学生命科学学院
浙江海洋学院食品学院
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出处
《中国渔业质量与标准》
2016年第1期1-11,共11页
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基金
国家自然科学基金(31471639,31301572,31301418,31301569)
“十二五”国家支撑计划项目课题(2012BAD29B06)
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文摘
随着社会发展和人们生活方式的改变,鲜活水产品的销售比例逐渐下降,保鲜和加工水产品的消费比例逐渐上升,从而使水产品保鲜和杀菌技术的重要性愈发凸显。本文从水产品中的腐败和致病微生物种类及特点,化学、生物和复合保鲜剂,保鲜包装材料,超高压、臭氧、辐照、欧姆加热、电解水杀菌技术等入手,综述了近年来这几个方面国内外的研究成果及发展趋势,并提出了几点建议,旨在为提高水产品安全和保持水产品品质方面的研究和技术开发提供一些借鉴。
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关键词
水产品
微生物
保鲜
杀菌
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Keywords
aquatic product
microorganism
preservation
sterilization
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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