普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖抗菌膜的制备及应用研究

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作者 赵璠 江李君 +4 位作者 李双蝶 王晨宇 孙迪 刘宇 姜维 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第3期162-170,共9页

目前,可食膜作为潜在包装材料,性能有待提升。为改善普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖(pullulan-soluble soybean polysaccharide,PS)热封膜的抗菌活性,提升其应用潜力,该文制备了负载ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PL)... 目前,可食膜作为潜在包装材料,性能有待提升。为改善普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖(pullulan-soluble soybean polysaccharide,PS)热封膜的抗菌活性,提升其应用潜力,该文制备了负载ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PL)的PS抗菌膜,分析了ε-PL添加量对PS抗菌膜结构、物理性能和抗菌活性的影响,并评价了PS抗菌膜包装肽粉的应用效果。结果表明,ε-PL与成膜基质相互作用生成氢键,并提高了PS抗菌膜的水分含量、断裂伸长率、阻隔性能和抗菌活性,降低了水接触角、拉伸强度、溶解时间和透光率,对热封强度和厚度无显著影响。当ε-PL添加量为0.4%(PS-0.4)时,膜的表面均匀致密、溶解时间短、抗菌活性和阻隔性能最佳。包装肽粉的应用结果表明,PS-0.4可有效抑制肽粉包装的吸湿率和菌落总数,且可在25 s内速溶。因此,该文制备了一种具有良好应用潜力的热封速溶抗菌膜,为便携式即热即溶方便食品提供包装材料支撑。 展开更多

关键词 抗菌活性 普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜 速溶 热封 吸湿

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带鱼生物活性肽酶法制备和功能特性研究进展

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作者 吴园园 郑克炜 +4 位作者 李文珠 李澄 严小军 马庆保 姜维 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期425-433,共9页

带鱼是我国重要的经济鱼种,富含蛋白质等营养成分,是制备生物活性肽的优质来源。本文综述了带鱼活性肽的酶解法制备工艺及相关辅助方法,酶解液的抗氧化活性的研究较为广泛,碱性和木瓜蛋白酶是制备带鱼活性肽常用酶种,但对于酶解液中哪... 带鱼是我国重要的经济鱼种,富含蛋白质等营养成分,是制备生物活性肽的优质来源。本文综述了带鱼活性肽的酶解法制备工艺及相关辅助方法,酶解液的抗氧化活性的研究较为广泛,碱性和木瓜蛋白酶是制备带鱼活性肽常用酶种,但对于酶解液中哪些肽序发挥作用及其作用机制的研究相对较少;本文阐述了带鱼活性肽抗氧化、降血压、抗菌、降血糖、抗疲劳、抗贫血、动物生长调节等活性的研究现状,总结了带鱼活性肽的活性评价方法、主要影响因素及其作用效果,但目前关于带鱼活性肽的研究多停留在体外活性层面,体内活性验证和分子层面的研究是未来的重要方向;本文还总结和展望了带鱼活性肽研究中的问题,以期为带鱼活性肽的开发和应用提供参考。带鱼源生物活性肽制备简便且活性丰富,在食品工业、保健品以及医药等领域具有广阔的应用前景。 展开更多

关键词 带鱼 生物活性肽 功能特性

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基于美拉德反应的大豆分离蛋白改性膜的制备及应用研究 被引量：5

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作者 方春姗 姜维 +4 位作者 胡艺 赵璠 王晨宇 李双蝶 刘宇 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第7期241-249,共9页

目的 采用美拉德反应(Maillard reaction, MR)提高大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)膜的性能,并实现对水产品的保鲜效果。方法 研究了还原糖种类、SPI/核糖比例、pH、温度和时间对SPI改性(soybean protein isolate modified,... 目的 采用美拉德反应(Maillard reaction, MR)提高大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)膜的性能,并实现对水产品的保鲜效果。方法 研究了还原糖种类、SPI/核糖比例、pH、温度和时间对SPI改性(soybean protein isolate modified, SPIM)膜水溶性的影响,以及MR对SPIM膜外观色泽、微观结构和机械性能的影响;制备负载ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PL)的SPIM抗菌(soybean protein isolate modified antibacterial, SPIMA)膜并用于包装南美白对虾虾仁,通过挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen, TVB-N)含量和菌落总数(total bacterial count, TBC)初步评价其保鲜效果。结果 确定了MR条件为SPI/核糖比例40:1、膜液初始pH 10、50℃下加热反应2.00 h,获得了水溶性、外观色泽、微观结构和机械性能等综合表现较优的SPIM膜;当ε-PL添加量为0.8%时,SPIMA膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出显著的抗菌活性;应用结果表明, SPIMA膜有效抑制南美白对虾虾仁贮藏期间TBC和TVB-N含量的上升。结论 MR改善了SPI膜的耐水性和机械性能,使其有效负载ε-PL并延缓南美白对虾虾仁贮藏期间的腐败变质,为SPI膜在高水分含量食品中的应用提供技术支撑。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白膜 美拉德反应 水溶性 ε-聚赖氨酸盐酸盐 南美白对虾

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东海区市售大黄鱼鲞的品质分析研究

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作者 陆健航 李瑞琳 +2 位作者 陈凤美 刘宇 姜维 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第11期159-166,共8页

目的分析东海区市售大黄鱼鲞的品质,并探究不同理化指标之间的相关性。方法采集东海区30份市售大黄鱼鲞样本,测定品质相关理化指标,并进行统计分析、主成分分析和相关性分析。结果30份大黄鱼鲞的水分含量为51.59%~79.50%,盐分为0.38%~14... 目的分析东海区市售大黄鱼鲞的品质,并探究不同理化指标之间的相关性。方法采集东海区30份市售大黄鱼鲞样本,测定品质相关理化指标,并进行统计分析、主成分分析和相关性分析。结果30份大黄鱼鲞的水分含量为51.59%~79.50%,盐分为0.38%~14.47%,硫代巴比妥酸为0.79~8.18 mg丙二醛/kg,pH为6.41~7.07,挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量为9.17~45.29 mg/100 g,其中83.3%的样本水分含量超过60%,16.7%的样本盐分超过10%,33.3%的样本脂肪氧化水平超过推荐限值,1个样本的TVB-N含量超标。市售大黄鱼鲞生物胺总量为4.39~82.28 mg/kg,其中尸胺的检出率为80%,是导致生物胺总量上升的主要生物胺。主成分分析结果表明TVB-N和腐胺作为新鲜度指标、盐分和水分含量作为鱼肉成分指标对大黄鱼鲞的品质评价具有显著影响。相关性分析表明大黄鱼鲞盐分与水分含量、盐分与pH、TVB-N含量与腐胺、尸胺、酪胺、总生物胺含量具有显著相关性(P<0.05)。结论市售大黄鱼鲞以高水分产品为主,存在盐分高、脂肪氧化程度高、新鲜度差和生物胺含量高等问题,为大黄鱼鲞的品质评价和质量控制提供重要参考。 展开更多

关键词 大黄鱼鲞 品质指标 生物胺 相关性分析

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负载杨梅渣花青素双层纳米纤维膜的制备及其在虾新鲜度监测中的应用

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作者 刘宇 王晨宇 +6 位作者 房佳璇 李双蝶 吴思雨 孙迪 马庆保 余中节 姜维 《食品科学》 北大核心 2025年第10期257-266,共10页

基于普鲁兰多糖(pullulan,PUL)和聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)负载杨梅果渣花青素提取物(bayberry pomace anthocyanin extract,BAE)的纳米纤维膜(PUL-PVA-BAE)具有良好的pH值颜色响应,然而作为新鲜度指示标签,由于PUL-PVA-BAE的高... 基于普鲁兰多糖(pullulan,PUL)和聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)负载杨梅果渣花青素提取物(bayberry pomace anthocyanin extract,BAE)的纳米纤维膜(PUL-PVA-BAE)具有良好的pH值颜色响应,然而作为新鲜度指示标签,由于PUL-PVA-BAE的高亲水性,其在高湿环境下应用时的形态稳定性有待提高。在PULPVA-BAE上添加以玉米醇溶蛋白(zein,Z)和明胶(gelatin,G)为基质的疏水层(ZG),制备双层纳米纤维膜ZG/PUL-PVA-BAE,并对其物理性能、结构、颜色响应、稳定性和应用效果进行研究。结果表明,ZG/PUL-PVABAE纳米纤维表面光滑,纤维分布均匀,PUL-PVA-BAE通过分子间氢键固定在ZG上。添加疏水层后,纳米纤维膜的耐水性和机械性能增强,其中水溶性由84.01%降低至63.62%、水蒸气透过率由2.52 g·mm/(m^(2)·Pa·s·10^(5))降低至2.01 g·mm/(m^(2)·Pa·s·10^(5))、拉伸强度由1.74MPa增加至2.64MPa、断裂伸长率由15.08%增加至23.29%;ZG/PUL-PVA-BAE具有良好的pH值敏感性、颜色响应、可逆性和稳定性,且与PUL-PVA-BAE对比无显著变化。应用实验结果表明,ZG/PUL-PVA-BAE可根据颜色(紫红色、灰紫色或灰绿色和绿色)变化区分4℃贮藏南美白对虾的新鲜度状态(新鲜、次新鲜和腐败),且与PUL-PVA-BAE的颜色变化相似。综上,双层纳米纤维膜ZG/PUL-PVA-BAE保持了原有的新鲜度指示作用,增强了在高湿环境中的形态稳定性,为新鲜度指示标签在水产品新鲜度监测方面的应用提供了技术支持。 展开更多

关键词 双层纳米纤维膜 新鲜度监测 杨梅果渣花青素 形态稳定性 南美白对虾

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增塑剂种类对普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜性能、结构及应用效果的影响

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作者 赵璠 江李君 +4 位作者 李双蝶 王晨宇 孙迪 刘宇 姜维 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期35-43,共9页

为改善普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜的柔韧性和热封性能,提高其应用潜力,本文研究了四种增塑剂(聚乙二醇、丙二醇、甘油和山梨醇)对普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜物理性能、结构和应用效果的影响。与未添加增塑剂的普鲁兰多糖-可溶性大... 为改善普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜的柔韧性和热封性能,提高其应用潜力,本文研究了四种增塑剂(聚乙二醇、丙二醇、甘油和山梨醇)对普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜物理性能、结构和应用效果的影响。与未添加增塑剂的普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜相比,添加增塑剂膜的厚度增加、亮度降低、水分含量和断裂伸长率显著升高(P<0.05)。丙二醇膜、甘油膜和山梨醇膜表面光滑,结构均匀致密;聚乙二醇膜表面粗糙呈多孔结构,透光率和热封强度显著降低(P<0.05);丙二醇膜水接触角降低、透光率、溶解时间和热封强度无明显变化;甘油膜和山梨醇膜的断裂伸长率显著高于其他膜(P<0.05),水接触角和溶解时间显著降低(P<0.05),热封强度显著升高(P<0.05)。肽粉包装应用效果表明,甘油膜的热封形态和速溶效果最佳。综上,甘油膜溶解性好(溶解时间<30 s),柔韧性高(断裂伸长率高),且热封强度显著高于其他膜(2.58 N/15 mm)(P<0.05),具有作为热封速溶膜的应用潜力。 展开更多

关键词 增塑剂 普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜 机械性能 速溶 热封

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Limosilactobacillus fermentum FSCBAD033控制带鱼加工下脚料发酵鱼露中生物胺含量研究 被引量：2

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作者 杨洋 杨伟 +4 位作者 邓尚贵 郑斌 胡艺 刘宇 姜维 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第11期3431-3438,共8页

目的 控制带鱼加工下脚料低盐发酵鱼露中的生物胺含量。方法 以Limosilactobacillusfermentum FSCBAD033为功能发酵剂控制带鱼加工下脚料发酵鱼露中的生物胺含量,并研究其对鱼露发酵过程中的pH、NaCl含量、总可溶性氮(total soluble nit... 目的 控制带鱼加工下脚料低盐发酵鱼露中的生物胺含量。方法 以Limosilactobacillusfermentum FSCBAD033为功能发酵剂控制带鱼加工下脚料发酵鱼露中的生物胺含量,并研究其对鱼露发酵过程中的pH、NaCl含量、总可溶性氮(total soluble nitrogen, TSN)含量、氨基酸态氮(amino acid nitrogen, AAN)含量、挥发性盐基氮(totalvolatilebasicnitrogen,TVB-N)含量以及发酵结束时感官风味的影响。结果 与空白组相比,接种Limosilactobacillus fermentum FSCBAD033发酵剂对鱼露发酵过程中的NaCl含量影响不大(P>0.05),但可促进pH下降以及TSN和AAN含量上升,并显著抑制TVB-N的产生(P<0.05);显著降低发酵结束时鱼露中52.83%尸胺、40.21%组胺、45.44%酪胺、23.74%腐胺、52.67%苯乙胺和43.26%总生物胺(P<0.05),对含量较低的色胺、精胺和亚精胺影响不大;此外,接种Limosilactobacillus fermentum FSCBAD033发酵剂可增强发酵结束时鱼露的鲜味和肉味,减弱氨味、腥味和臭味,整体上提升了鱼露感官风味。结论 Limosilactobacillus fermentumFSCBAD033可作为带鱼加工下脚料低盐发酵的功能发酵剂,用于生产低盐、营养丰富、感官风味好且生物胺含量低的高品质鱼露产品。 展开更多

关键词 Limosilactobacillus fermentum FSCBAD033 降解菌 带鱼 下脚料 生物胺 鱼露

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美拉德反应改性对羧甲基壳聚糖膜耐水性的影响及其性能表征

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作者 刘宇 江李君 +4 位作者 赵璠 李双蝶 王晨宇 孙迪 姜维 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期182-189,共8页

为改善羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMC)膜的耐水性,该文以美拉德反应(maillard reaction,MR)为改性方法,研究MR条件对CMC改性膜耐水性的影响,以及MR程度与CMC改性膜性能和结构之间的关系。结果表明,添加还原糖的MR可以改善CM... 为改善羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMC)膜的耐水性,该文以美拉德反应(maillard reaction,MR)为改性方法,研究MR条件对CMC改性膜耐水性的影响,以及MR程度与CMC改性膜性能和结构之间的关系。结果表明,添加还原糖的MR可以改善CMC膜的耐水性,其中木糖效果最好;随着木糖占比的增加,CMC改性膜耐水性呈先升高后降低的趋势,当CMC/木糖比例为4∶1时CMC改性膜耐水性最好;膜液初始pH值对CMC改性膜的耐水性无显著影响;随着反应温度的升高和反应时间的延长,CMC改性膜的A420升高、耐水性增强,CMC改性膜的耐水性与MR程度相关。随着MR程度的加深,CMC改性膜的颜色加深、亮度下降,拉伸强度、抗氧化和抗菌活性升高,透光率和断裂伸长率降低,结构更为致密、结晶度下降、分子相互作用增强。该研究结果为CMC膜在高水分含量食品中的应用提供技术参考。 展开更多

关键词 羧甲基壳聚糖膜 美拉德反应 耐水性 机械性能 改性

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甲基-β-环糊精高效脱除鱼油中胆固醇

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作者 熊鑫龙 刘宇 +3 位作者 孙迪 宋诗军 董芮娟 姜维 《食品安全质量检测学报》 2025年第1期74-80,共7页

目的研究甲基-β-环糊精(methyl-β-cyclodextrin,M-β-CD)脱除鱼油中胆固醇的效果。方法以胆固醇脱除率和鱼油回收率为关键指标,从β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)及其衍生物中筛选适用于鱼油中脱除胆固醇的材料,通过正交实验确定胆... 目的研究甲基-β-环糊精(methyl-β-cyclodextrin,M-β-CD)脱除鱼油中胆固醇的效果。方法以胆固醇脱除率和鱼油回收率为关键指标,从β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)及其衍生物中筛选适用于鱼油中脱除胆固醇的材料,通过正交实验确定胆固醇脱除的最佳工艺条件,并比较了胆固醇脱除前后鱼油的品质。结果M-β-CD为脱除鱼油中胆固醇的最佳材料;最优工艺条件为M-β-CD添加量30%,温度50℃,时间15 min,此条件下的胆固醇脱除率为51.34%,鱼油回收率为84.84%。在最优工艺条件下脱除胆固醇,鱼油的酸价、过氧化值、茴香胺值显著下降(P<0.05),碘值未显著改变(P>0.05),二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量显著上升(P<0.05),饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)占比为31.33%,单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)占比为16.81%,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)占比为51.86%,均无显著变化(P>0.05)。结论采用M-β-CD处理鱼油,不仅可以高效脱除胆固醇,而且可以一定程度提升鱼油的品质,是一种有应用前景的鱼油中胆固醇脱除方法。 展开更多

关键词 鱼油 品质 甲基-β-环糊精 胆固醇脱除率 鱼油回收率

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肉桂提取物浸渍处理对冷藏预制小黄鱼品质的影响

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作者 李瑞琳 陆健航 +3 位作者 陈凤美 刘宇 张宾 姜维 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第23期349-357,共9页

本论文采用肉桂提取物浸渍处理预制小黄鱼,评价其改善预制小黄鱼冷藏过程中品质劣变的效果。研究了肉桂提取物浸渍处理实验(CE)组和蒸馏水浸渍对照(CK)组预制小黄鱼在4℃下贮藏14 d过程中挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB... 本论文采用肉桂提取物浸渍处理预制小黄鱼,评价其改善预制小黄鱼冷藏过程中品质劣变的效果。研究了肉桂提取物浸渍处理实验(CE)组和蒸馏水浸渍对照(CK)组预制小黄鱼在4℃下贮藏14 d过程中挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数(total viable count,TVC)、K值、感官评定、pH、质构、色差、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)含量、总巯基含量、十二烷基硫酸钠-凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)及肌肉组织微观结构等变化。结果表明:CK组TVB-N含量在第12 d时达到31.85 mg/100 g,超过合格品的限量要求,而CE组在第14 d时未超过30 mg/100 g。在第10 d时CK组TVC和K值分别为7.65 lg CFU/g和59.82%,超过了合格水产品限量要求(7.00 lg CFU/g),此时CE组TVC和K值分别为6.42 lg CFU/g和40.65%,仍符合合格水产品限量要求,有效延缓了TVC和K值的增加。在第14 d时,CE组的TBA含量和pH低于CK组,且感官评分、总巯基含量、硬度、粘附性和咀嚼性优于CK组,未显著影响其弹性和胶粘性(P>0.05),保持了肌肉组织结构的完整性。因此,肉桂提取物浸渍处理改善了预制小黄鱼冷藏过程中新鲜度、质构、感官、脂质氧化以及蛋白质氧化和分解,延缓品质劣变。本研究为调控预制小黄鱼品质、保障产品安全性及延长产品货架期提供技术和数据支撑。 展开更多

关键词 预制小黄鱼 品质 新鲜度 氧化 冷藏 微观组织 肉桂提取物

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基于IGWO优化VMD的轴承早期故障诊断方法 被引量：4

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作者 徐旺 胡金飞 《煤矿机械》 2022年第9期184-187,共4页

为了准确提取轴承早期故障特征,提出了一种基于改进灰狼算法(IGWO)优化变分模态分解(VMD)的轴承早期故障诊断方法。该方法通过在传统灰狼算法(GWO)中融合鲸鱼算法的搜索理论,提高了传统GWO的全局搜索能力。在优化过程中将各个模态分量... 为了准确提取轴承早期故障特征,提出了一种基于改进灰狼算法(IGWO)优化变分模态分解(VMD)的轴承早期故障诊断方法。该方法通过在传统灰狼算法(GWO)中融合鲸鱼算法的搜索理论,提高了传统GWO的全局搜索能力。在优化过程中将各个模态分量的互信息与峭度进行有机结合生成加权互信息,作为优化目标函数。通过优化获得VMD最优参数并对信号进行VMD分解,提取出峭度最大的模态进行包络解调分析。与GWO-VMD、经验模态分解(EMD)进行对比,证明所提出的方法在强背景噪声下提取早期故障特征具有明显的优势。 展开更多

关键词 VMD IGWO 鲸鱼算法 加权互信息 轴承早期故障

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