-
题名啤酒的总酸及其测定
被引量：10
- 1
-
-
作者
金娟娟
-
机构
浙江楠溪江啤酒厂
-
出处
《酿酒科技》
2000年第3期56-57,共2页
-
文摘
啤酒中的总酸来源于生产原料、外加调节酸和酵母代谢产生的各种有机酸。引起啤酒酸败的原因有 :①杂菌污染 ;②外加酸量过多 ;③酵母自溶产生大量的酸。采用反复注流法除尽CO2 后 ,用酸碱中和滴定法可有效准确地测出啤酒的总酸含量。
-
关键词
啤酒
总酸
测定
酸败
酸碱中和滴定
-
Keywords
beer
total acid
determination
yeast metabolism
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名啤酒中高级醇的控制
被引量：17
- 2
-
-
作者
林志国
-
机构
浙江楠溪江啤酒厂
-
出处
《酿酒科技》
2001年第2期55-56,共2页
-
文摘
高级醇是酵母发酵主要副产物 ,主要有正丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇等 ,可由发酵过程中的降解代谢和合成代谢生成。控制高级醇含量的措施有 :①选用产高级醇含量低的酵母菌株 ;②选用蛋白质溶解良好的麦芽 ;③调整工艺 ,控制麦汁含量6.0×10-6～8.0×10-6,降低主发酵温度 ;④控制糖化麦汁pH在5.2～5.4之间。(孙悟)
-
关键词
啤酒
高级醇
控制
-
Keywords
beer
higher alcohol
control
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TQ223.129
[化学工程—有机化工]
-
-
题名关于几种麦汁澄清剂的对比试验
- 3
-
-
作者
林志国
-
机构
浙江楠溪江啤酒厂
-
出处
《酿酒科技》
2000年第4期66-67,共2页
-
文摘
麦汁澄清度是生产优质啤酒的基础。通过对卡拉胶、复合硅胶和单宁对啤酒麦汁澄清对比试验。在煮沸结束前10分钟加入 ,蒸发强度控制在9% ,3.0×10-4(300ppm)颗粒卡拉胶能加快冷浊蛋白质沉淀 ,使麦汁清澈透明;1.5×10-4(150ppm)的复合硅胶能有效吸附单宁、多酚、蛋白质 ,可明显去除热凝固物 ;单宁酸对除去热凝固性氮物效果明显 。
-
关键词
麦汁澄清
对比试验
卡拉胶
复合硅胶
单宁
啤酒
-
Keywords
wort clarificant
contrast test
carrageeran
compound silica gel
tannin
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
