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香榧油复合EGCG纳米乳液制备及其对沙拉酱和月饼的品质影响
被引量：
1
1
作者
王宇安
杜文凯
+4 位作者
万景红
解东超
张海华
金鹏
杜琪珍
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期269-282,共14页
利用超声处理制备香榧油(Torreya oil)与表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)复合纳米乳液,分析不同油水比、EGCG添加量在不同储存温度和时间下的乳液稳定性,并进一步研究添加该纳米乳液对沙拉酱和月饼的品质影响...
利用超声处理制备香榧油(Torreya oil)与表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)复合纳米乳液,分析不同油水比、EGCG添加量在不同储存温度和时间下的乳液稳定性,并进一步研究添加该纳米乳液对沙拉酱和月饼的品质影响。结果表明,制备的香榧油复合EGCG纳米乳液性质稳定(粒径分布在160~180 nm、多分散性指数小于0.2、Zeta电位接近﹣60 mV),油水比和EGCG对纳米乳液稳定性影响不显著;冷藏、复合2.0%EGCG的纳米乳液有利于减少EGCG的损失从而抑制其褐变;添加1/10香榧油复合EGCG纳米乳液、0.2%新甲基橙皮苷二氢(New methyl hesperi dindihydrogen,NHDC)的沙拉酱感官风味提升,显著增强抑菌和抗氧化活性,提高其品质稳定性;添加香榧油复合EGCG乳液能够减缓月饼烘制中的丙烯酰胺累积、减少代表性不饱和脂肪酸的损失。以上结果表明,EGCG纳米乳液在提升食品品质方面有着重要意义和开发利用前景。
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关键词
香榧油
EGCG
纳米乳液
品质
沙拉酱
月饼
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职称材料
题名
香榧油复合EGCG纳米乳液制备及其对沙拉酱和月饼的品质影响
被引量：
1
1
作者
王宇安
杜文凯
万景红
解东超
张海华
金鹏
杜琪珍
机构
浙江
农林大学食品与健康学院
浙江
省粮油产品质量检验中心
浙江森伴园生物科技有限公司
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期269-282,共14页
基金
浙江省尖兵领雁项目(2023C02041)
浙江农林大学人才引进启动基金(L20210236)
绍兴市博士创新工作站项目。
文摘
利用超声处理制备香榧油(Torreya oil)与表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)复合纳米乳液,分析不同油水比、EGCG添加量在不同储存温度和时间下的乳液稳定性,并进一步研究添加该纳米乳液对沙拉酱和月饼的品质影响。结果表明,制备的香榧油复合EGCG纳米乳液性质稳定(粒径分布在160~180 nm、多分散性指数小于0.2、Zeta电位接近﹣60 mV),油水比和EGCG对纳米乳液稳定性影响不显著;冷藏、复合2.0%EGCG的纳米乳液有利于减少EGCG的损失从而抑制其褐变;添加1/10香榧油复合EGCG纳米乳液、0.2%新甲基橙皮苷二氢(New methyl hesperi dindihydrogen,NHDC)的沙拉酱感官风味提升,显著增强抑菌和抗氧化活性,提高其品质稳定性;添加香榧油复合EGCG乳液能够减缓月饼烘制中的丙烯酰胺累积、减少代表性不饱和脂肪酸的损失。以上结果表明,EGCG纳米乳液在提升食品品质方面有着重要意义和开发利用前景。
关键词
香榧油
EGCG
纳米乳液
品质
沙拉酱
月饼
Keywords
torreya oil
EGCG
nanoemulsion
quality
salad dressing
moon cake
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
香榧油复合EGCG纳米乳液制备及其对沙拉酱和月饼的品质影响
王宇安
杜文凯
万景红
解东超
张海华
金鹏
杜琪珍
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
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