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绍兴黄酒百年老字号“沈永和”面临的危机与复兴策略思考被引量：2: 1; 作者谢广发张波张德勇《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期243-246,共4页; “沈永和”品牌是商务部认定的第一批中华老字号,曾是绍兴黄酒著名品牌,创建于1664年,1910年在“南洋劝业会”上获得超等奖。该文介绍了“沈永和”品牌发展历程和现状,分析了面临的危机,并提出4项复兴策略:给品牌注入新内涵、推出中高... 展开更多; 关键词沈永和绍兴黄酒中华老字号危机复兴策略; 在线阅读下载PDF 职称材料

绍兴黄酒产业发展策略思考被引量：5: 2; 作者谢广发许锡飚 +1 位作者陈伟峰应维茂《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第4期207-210,共4页; 为做大做强绍兴黄酒产业,该文提出了促进产业发展的5项策略:传统型与改良型产品两条腿走路、大众化与高端化并举、通过异地并购培育全国市场、找准和打造黄酒的独特卖点和定位、以工业文化旅游和政府层面推介促产业发展。; 关键词绍兴黄酒发展策略传统型与改良型产品大众化与高端化产品; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄酒非生物稳定性的预测模型被引量：4: 3; 作者谢广发陆健 +8 位作者孙军勇陆胤彭祺钱斌金建顺王兰傅祖康鲁振东刘彩琴《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期31-38,共8页; 为建立黄酒非生物稳定性预测模型来评估其货架期的浊度,研究了与黄酒混浊相关的成分,包括总酚、儿茶素、敏感多酚、总氮、隆丁区分、敏感蛋白和铁离子水平,分析了各成分与黄酒浊度之间的关系,建立了与黄酒稳定性相关的多元线性回归预测... 展开更多; 关键词黄酒蛋白多酚非生物稳定性预测模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

强化乳酸菌酿造高酸黄酒工艺研究被引量：7: 4; 作者钱桢文吴宗文 +5 位作者吴殿辉鲁振东谢广发胡志明裘哲灵毛青钟《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期168-173,共6页; 低度黄酒生产中普遍存在酸度不足的问题。为酿造用于低度黄酒生产调酸的高酸黄酒,该文研究了强化乳酸菌发酵高酸黄酒的酿造工艺。在单因素试验基础上结合均匀实验设计优化,得到强化乳酸菌酿造高酸黄酒的最佳工艺为乳酸菌投料时加入、乳... 展开更多; 关键词高酸黄酒乳酸菌生物强化总酸生物胺; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名绍兴黄酒百年老字号“沈永和”面临的危机与复兴策略思考被引量：2: 1; 作者谢广发张波张德勇; 机构浙江树人大学生物与环境工程学院浙江树人大学绍兴黄酒学院浙江经贸职业技术学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期243-246,共4页; 基金浙江省哲学社会科学规划课题(21NDJC127YB) 浙江省教育厅科研项目(Y202045171) 浙江省公益技术研究计划项目(LGN20C200016)。; 文摘 “沈永和”品牌是商务部认定的第一批中华老字号,曾是绍兴黄酒著名品牌,创建于1664年,1910年在“南洋劝业会”上获得超等奖。该文介绍了“沈永和”品牌发展历程和现状,分析了面临的危机,并提出4项复兴策略:给品牌注入新内涵、推出中高端产品、守正出新满足市场新需求、加大宣传和推广力度。; 关键词沈永和绍兴黄酒中华老字号危机复兴策略; Keywords Shenyonghe Shaoxing Huangjiu Chinese time-honored brand crisis revival strategy; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名绍兴黄酒产业发展策略思考被引量：5: 2; 作者谢广发许锡飚陈伟峰应维茂; 机构浙江树人大学生物与环境工程学院浙江树人大学绍兴黄酒学院绍兴女儿红酿酒有限公司浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第4期207-210,共4页; 基金浙江树人大学绍兴黄酒学院科研专项项目(RCJ5200000) 浙江省公益技术研究计划项目(LGN20C200016)。; 文摘为做大做强绍兴黄酒产业,该文提出了促进产业发展的5项策略:传统型与改良型产品两条腿走路、大众化与高端化并举、通过异地并购培育全国市场、找准和打造黄酒的独特卖点和定位、以工业文化旅游和政府层面推介促产业发展。; 关键词绍兴黄酒发展策略传统型与改良型产品大众化与高端化产品; Keywords Shaoxing Huangjiu development strategy traditional and improved product popular and top product; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄酒非生物稳定性的预测模型被引量：4: 3; 作者谢广发陆健孙军勇陆胤彭祺钱斌金建顺王兰傅祖康鲁振东刘彩琴; 机构浙江树人大学生物与环境工程学院浙江树人大学绍兴黄酒学院江南大学生物工程学院江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室国家黄酒工程技术研究中心会稽山绍兴酒有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期31-38,共8页; 基金浙江树人大学人才引进项目(2018R009) 浙江树人大学“中青年学术项目团队”项目 +1 种基金浙江省重点研发计划项目(2017C02006)。; 文摘为建立黄酒非生物稳定性预测模型来评估其货架期的浊度,研究了与黄酒混浊相关的成分,包括总酚、儿茶素、敏感多酚、总氮、隆丁区分、敏感蛋白和铁离子水平,分析了各成分与黄酒浊度之间的关系,建立了与黄酒稳定性相关的多元线性回归预测模型。结果表明,瓶装黄酒的浊度(Y1)与样品浊度增加4 NTU所需冷热处理循环数(X1)、敏感蛋白含量(X2)、总氮质量浓度(X3)、低分子质量氮质量浓度(X4)和中分子质量氮质量浓度(X5)均显著相关(P<0.05),其多元线性回归方程为Y1=2.79-0.485X1+0.663X2+0.327X3+1.577X4-3.864X5。验证实验结果表明,瓶装黄酒浊度的多元线性回归方程预测值与存放12个月后的实测值具有较好的对应性,说明该预测模型具有较好的应用价值。; 关键词黄酒蛋白多酚非生物稳定性预测模型; Keywords Chinese yellow wine protein polyphenol nonbiological stability prediction model; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名强化乳酸菌酿造高酸黄酒工艺研究被引量：7: 4; 作者钱桢文吴宗文吴殿辉鲁振东谢广发胡志明裘哲灵毛青钟; 机构浙江树人大学生物与环境工程学院江南大学生物工程学院浙江树人大学绍兴黄酒学院绍兴女儿红酿酒有限公司浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司会稽山绍兴酒股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期168-173,共6页; 基金浙江省公益技术研究计划项目(LGN20C200016) 浙江省重点研发计划项目(2017C02006) +1 种基金浙江树人大学绍兴黄酒学院科研专项项目(RCJ5200000)。; 文摘低度黄酒生产中普遍存在酸度不足的问题。为酿造用于低度黄酒生产调酸的高酸黄酒,该文研究了强化乳酸菌发酵高酸黄酒的酿造工艺。在单因素试验基础上结合均匀实验设计优化,得到强化乳酸菌酿造高酸黄酒的最佳工艺为乳酸菌投料时加入、乳酸菌接种量为5.3%、麦曲用量17%(质量分数)、料水比为1∶2.5(g∶mL)、主酵温度24℃。以此工艺酿制的高酸黄酒酒精度为12.5%vol、总酸高达17.5 g/L。与对照黄酒相比,总酸和乳酸含量分别提高326.8%和397.2%,生物胺含量下降34.5%,高级醇总量下降35.3%。因此,强化乳酸菌酿造高酸黄酒用于低度黄酒生产调酸,能提高产品品质和安全水平。; 关键词高酸黄酒乳酸菌生物强化总酸生物胺; Keywords high-acidity Huangjiu lactic acid bacteria bioaugmentation total acidity biogenic amine; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	绍兴黄酒百年老字号“沈永和”面临的危机与复兴策略思考	谢广发张波张德勇	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	绍兴黄酒产业发展策略思考	谢广发许锡飚陈伟峰应维茂	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	黄酒非生物稳定性的预测模型	谢广发陆健孙军勇陆胤彭祺钱斌金建顺王兰傅祖康鲁振东刘彩琴	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	强化乳酸菌酿造高酸黄酒工艺研究	钱桢文吴宗文吴殿辉鲁振东谢广发胡志明裘哲灵毛青钟	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料