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题名鸡汤感官评价体系构建研究
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作者
姚磊
谢成城
吴熳琦
王美琳
于水中
曹仲文
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机构
浙江旅游职业学院酒店管理与厨艺学院
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出处
《美食研究》
2025年第3期64-70,共7页
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基金
国家社会科学基金一般项目(24BMZ072)。
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文摘
为研究鸡汤的感官评价体系,选取6种不同的鸡汤进行实验。将主观评价和客观赋权相结合,采用感官描述法获得描述词,并运用M值法、主成分分析法和相关性分析法进行筛选,得到淡白色,清亮,醇厚,鲜香,润滑这五个描述关键词,再使用熵权法对其赋予权重。最后建立感官评价体系,并对所用的鸡汤进行感官评价,为鸡汤的品质评价和标准化生产提供建议和参考。
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关键词
鸡汤
感官评价
M值
相关性分析
熵权法
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Keywords
chicken soup
sensory evaluation
M-value
correlation analysis
entropy weight method
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分类号
TS972.122.3
[轻工技术与工程]
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