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白茶米糕保鲜技术研究
被引量：
4
1
作者
袁秋萍
叶盛德
+4 位作者
李玲
楚秉泉
章一帆
卓超
吴国宏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第6期182-187,共6页
以白茶、米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋、生物防腐剂等为原料制作白茶米糕,并对其保鲜技术进行研究。分别通过乳酸链球菌素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间以及二次杀菌温度进行单因素试验以研究白茶米糕的保鲜技术,根据菌...
以白茶、米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋、生物防腐剂等为原料制作白茶米糕,并对其保鲜技术进行研究。分别通过乳酸链球菌素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间以及二次杀菌温度进行单因素试验以研究白茶米糕的保鲜技术,根据菌落总数变化趋势,确定较优区域。再以上述4种变量为试验因素进行四因素三水平的正交试验,得出最佳结果为:当二次灭菌温度为100℃,二次灭菌时间为20 min,乳酸链球菌素添加量为0.25 g/kg,ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量为0.1 g/kg时,对白茶米糕的保鲜效果最好,使其货架期从2 d^8 d提高到30 d以上。本研究对有效延长白茶米糕货架期及其产业化应用提供了理论依据。
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关键词
白茶米糕
保鲜技术
单因素试验
正交试验
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职称材料
题名
白茶米糕保鲜技术研究
被引量：
4
1
作者
袁秋萍
叶盛德
李玲
楚秉泉
章一帆
卓超
吴国宏
机构
浙江
科技学院
生物
与化学
工程
学院/轻工学院
浙江新银象生物工程有限公司浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心
浙江省
安吉宋茗白茶
有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第6期182-187,共6页
基金
科技部国家级星火计划项目(2014GA700161)
浙江省农产品化学与生物加工技术重点试验室/浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心开放基金重点项目(2016KF0105)
浙江科技学院·安吉县政府对接合作科研专项(ZA201403)
文摘
以白茶、米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋、生物防腐剂等为原料制作白茶米糕,并对其保鲜技术进行研究。分别通过乳酸链球菌素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间以及二次杀菌温度进行单因素试验以研究白茶米糕的保鲜技术,根据菌落总数变化趋势,确定较优区域。再以上述4种变量为试验因素进行四因素三水平的正交试验,得出最佳结果为:当二次灭菌温度为100℃,二次灭菌时间为20 min,乳酸链球菌素添加量为0.25 g/kg,ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量为0.1 g/kg时,对白茶米糕的保鲜效果最好,使其货架期从2 d^8 d提高到30 d以上。本研究对有效延长白茶米糕货架期及其产业化应用提供了理论依据。
关键词
白茶米糕
保鲜技术
单因素试验
正交试验
Keywords
white tea steamed cake
preservation technology
single factor experiment
orthogonal experiment
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
白茶米糕保鲜技术研究
袁秋萍
叶盛德
李玲
楚秉泉
章一帆
卓超
吴国宏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
4
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