生物食品添加剂在草莓保鲜中的应用 被引量：10

1

作者 张雪 赵娟 +2 位作者 谭之磊 周斌 贾士儒 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第3期158-162,共5页

以普鲁兰多糖、ε-PL、纳他霉素、nisin为防腐和保鲜基质,设计四因素三水平正交实验,采用涂膜方式对草莓果实进行保鲜试验,通过对草莓的失重率、固酸比、VC含量变化,以及草莓感官品质与微生物指标的检测与评价,确定普鲁兰多糖10%,ε-PL ... 以普鲁兰多糖、ε-PL、纳他霉素、nisin为防腐和保鲜基质,设计四因素三水平正交实验,采用涂膜方式对草莓果实进行保鲜试验,通过对草莓的失重率、固酸比、VC含量变化,以及草莓感官品质与微生物指标的检测与评价,确定普鲁兰多糖10%,ε-PL 300mg/L,纳他霉素100mg/L,nisin 40mg/L为最佳涂膜剂配比,能够显著提高草莓的保鲜效果,延长贮藏时间。 展开更多

关键词 普鲁兰多糖 Ε-聚赖氨酸 纳他霉素 NISIN 草莓 保鲜

在线阅读 下载PDF 职称材料

产nisin基因工程菌的构建与应用 被引量：1

2

作者 陈小龙 胡永恒 周斌 《发酵科技通讯》 CAS 2015年第3期6-11,共6页

首先根据nisA与nisI基因序列设计引物,以乳酸乳球菌的基因组为模板通过PCR技术手段获取nisA基因与nisI基因。然后将nisA基因与酶切后的载体pMG36e进行连接,获得了含有nisA基因的环状质粒pMG36e-nisA。pMG36e-nisA-nisI采用相同的方法在p... 首先根据nisA与nisI基因序列设计引物,以乳酸乳球菌的基因组为模板通过PCR技术手段获取nisA基因与nisI基因。然后将nisA基因与酶切后的载体pMG36e进行连接,获得了含有nisA基因的环状质粒pMG36e-nisA。pMG36e-nisA-nisI采用相同的方法在p MG36enis A的基础上构建完成,最后再将构建好的质粒导入到乳酸乳球菌中,得到一株阳性转化子AI。发酵产nisin实验结果表明,AI的nisin产量比出发菌株提高了20.07%,因此,AI是一株稳定高产nisin的基因工程菌。 展开更多

关键词 NISIN 基因工程 产量

在线阅读 下载PDF 职称材料

乳链菌肽的基因工程研究进展 被引量：1

3

作者 周斌 魏春埝 陈小龙 《发酵科技通讯》 CAS 2014年第2期29-32,41,共5页

乳链菌肽是某些Lactococcus lactis和Streptococcus lactis产生的小肽。它对许多革兰氏阳性菌及厌氧菌具有强烈抑制作用,是人们广为应用的一种天然食品防腐剂,但其低产量和高成本而制约着Nisin商业应用。很多研究者尝试通过基因工程方... 乳链菌肽是某些Lactococcus lactis和Streptococcus lactis产生的小肽。它对许多革兰氏阳性菌及厌氧菌具有强烈抑制作用,是人们广为应用的一种天然食品防腐剂,但其低产量和高成本而制约着Nisin商业应用。很多研究者尝试通过基因工程方法生产乳链菌肽从而提高其产量。论文综述了Nisin的分子结构、合成及分泌机制、基因工程应用等。 展开更多

关键词 分子结构 分泌机制 基因工程 应用

在线阅读 下载PDF 职称材料

新型绿色防腐剂乳酸链球菌素 被引量：16

4

作者 徐俊进 金陈斌 陈小龙 《浙江农业科学》 2017年第6期1005-1007,共3页

乳酸链球菌素(Nisin)是一种安全有效的生物防腐剂。综述其结构、防腐机制、生产工艺、分离纯化与检测等领域的研究进展,并展望其未来发展,以期为相关研究提供参考。

关键词 NISIN 发酵 生物防腐剂 防腐机制

在线阅读 下载PDF 职称材料

生物保鲜剂延长冷鲜牛肉货架期的效果 被引量：9

5

作者 李儒仁 沈瑞 +4 位作者 荣良燕 林世文 张鹏 叶盛德 励建荣 《肉类研究》 北大核心 2018年第1期30-35,共6页

为延长冷鲜牛肉的货架期,保证其贮藏期间的食用品质及安全性,采用单因素试验与正交试验筛选一组复配生物保鲜剂(乳酸链球菌素、纳他霉素和ε-聚赖氨酸),并研究其对冷鲜牛肉的保鲜效果。结果表明:复配生物保鲜剂中3种保鲜剂的最佳配比为... 为延长冷鲜牛肉的货架期,保证其贮藏期间的食用品质及安全性,采用单因素试验与正交试验筛选一组复配生物保鲜剂(乳酸链球菌素、纳他霉素和ε-聚赖氨酸),并研究其对冷鲜牛肉的保鲜效果。结果表明:复配生物保鲜剂中3种保鲜剂的最佳配比为乳酸链球菌素2.5 g/L、纳他霉素1.5 g/L、ε-聚赖氨酸3.0 g/L;冷鲜牛肉在(4±1)℃条件下贮藏8 d后,其挥发性盐基氮值为19.84 mg N/100 g,属于二级鲜肉;菌落总数较对照组降低2个数量级,表明复配生物保鲜剂能够有效抑制腐败菌的增长;贮藏后期,处理组冷鲜牛肉的汁液流失率较对照组减少1.73%。复配生物保鲜剂可以将冷鲜牛肉的货架期有效延长4 d。 展开更多

关键词 冷鲜牛肉 生物保鲜剂 复配 保鲜 货架期

在线阅读 下载PDF 职称材料

壳聚糖协同生物源保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果 被引量：8

6

作者 李儒仁 林世文 +5 位作者 荣良燕 沈瑞 张鹏 叶盛德 励建荣 无 《肉类研究》 北大核心 2018年第3期24-28,共5页

为延长冷鲜牛肉的保鲜期并减少贮藏期间的汁液流失,以菌落总数、总挥发性盐基氮值、pH值和汁液流失率等作为评价指标,选用壳聚糖与前期实验筛选的复配生物源保鲜剂(乳酸链球菌素质量浓度2.5 g/L、ε-聚赖氨酸3.0 g/L、纳他霉素1.5 g/L)... 为延长冷鲜牛肉的保鲜期并减少贮藏期间的汁液流失,以菌落总数、总挥发性盐基氮值、pH值和汁液流失率等作为评价指标,选用壳聚糖与前期实验筛选的复配生物源保鲜剂(乳酸链球菌素质量浓度2.5 g/L、ε-聚赖氨酸3.0 g/L、纳他霉素1.5 g/L)对冷鲜牛肉进行涂膜保鲜,并与商业保鲜剂的保鲜效果进行对比。结果表明:复配生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜保鲜的冷鲜牛肉4℃贮藏8 d时的汁液流失率较对照组降低2.13%;贮藏16 d时,复配生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜保鲜冷鲜牛肉的菌落总数为4.75(lg(CFU/g)),属于二级鲜肉,较对照组降低了4个数量级。可见,复配生物源保鲜剂、商业保鲜剂、复配生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜处理均可延长冷鲜牛肉的保鲜期。复配生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜的保鲜效果最好,可将冷鲜牛肉的保鲜期延长至16 d。 展开更多

关键词 冷鲜牛肉 涂膜保鲜 生物源保鲜剂 壳聚糖 保鲜期

在线阅读 下载PDF 职称材料

1-MCP结合纳他霉素对富士苹果贮后货架品质和芳香物质的影响 被引量：17

7

作者 张鹏 李鑫 +1 位作者 李江阔 周斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第20期234-240,共7页

以富士苹果为实验试材,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(1μL/L)结合不同质量浓度纳他霉素(0、400、800、1 200 mg/L)对贮后常温货架期间果实品质的影响及其货架期芳香物质的变化。结果表明,与对照组相比,1-MCP结合纳他... 以富士苹果为实验试材,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(1μL/L)结合不同质量浓度纳他霉素(0、400、800、1 200 mg/L)对贮后常温货架期间果实品质的影响及其货架期芳香物质的变化。结果表明,与对照组相比,1-MCP结合纳他霉素处理富士苹果后能更好地减缓果实质量损失率的增加和硬度的下降,保持果实VC、可滴定酸和可溶性固形物含量,其中800 mg/L纳他霉素处理保鲜效果优于其他处理;主要特征香气成分有己醛、反式-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯和正己醇等,不同处理富士苹果芳香物质种类存在一定差异性,其组成及相对含量在货架期内发生相应变化,4种处理醇类物质相对含量均减少,对照组与1 200 mg/L纳他霉素组酯类、醛类物质以及总芳香物质相对含量增加,400 mg/L纳他霉素组酯类物质相对含量增加,800 mg/L纳他霉素组酯类物质相对含量减少,总芳香物质相对含量略有减少,其变化规律与理化指标分析结果相吻合。 展开更多

关键词 富士苹果 纳他霉素 货架品质 芳香物质

在线阅读 下载PDF 职称材料

两种货架温度下葡萄品质分析 被引量：2

8

作者 颜廷才 邵丹 +2 位作者 张鹏 周斌 李江阔 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期343-346,351,共5页

以无核寒香蜜葡萄为试材,采用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术,研究两种货架温度(10℃、25℃)期间果实品质变化。结果表明,10℃货架温度延缓了果实硬度的下降,提高了可溶性固形物含量,显著(p<0.05)降低了果实腐烂率、落粒率,有效... 以无核寒香蜜葡萄为试材,采用固相微萃取技术及气相-质谱联用技术,研究两种货架温度(10℃、25℃)期间果实品质变化。结果表明,10℃货架温度延缓了果实硬度的下降,提高了可溶性固形物含量,显著(p<0.05)降低了果实腐烂率、落粒率,有效控制了果实质量的损失与腐烂,延长了果实货架寿命。葡萄对照组、10℃货架3 d和25℃货架3 d果实中的醇类化合物相对含量均为最高,分别为73.59%、58.09%和78.43%,其中相对含量最高的物质为乙醇,说明引起果实芳香味的主要物质可能是乙醇。与对照组相比,10℃货架3 d果实中的醇类化合物相对含量减少,醛类化合物、酯类化合物相对含量增加;25℃货架3 d果实中的醇类化合物、醛类化合物相对含量增加,酯类化合物相对含量减少。 展开更多

关键词 葡萄 货架温度 品质 挥发性物质

在线阅读 下载PDF 职称材料

白茶米糕保鲜技术研究 被引量：4

9

作者 袁秋萍 叶盛德 +4 位作者 李玲 楚秉泉 章一帆 卓超 吴国宏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第6期182-187,共6页

以白茶、米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋、生物防腐剂等为原料制作白茶米糕,并对其保鲜技术进行研究。分别通过乳酸链球菌素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间以及二次杀菌温度进行单因素试验以研究白茶米糕的保鲜技术,根据菌... 以白茶、米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋、生物防腐剂等为原料制作白茶米糕,并对其保鲜技术进行研究。分别通过乳酸链球菌素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间以及二次杀菌温度进行单因素试验以研究白茶米糕的保鲜技术,根据菌落总数变化趋势,确定较优区域。再以上述4种变量为试验因素进行四因素三水平的正交试验,得出最佳结果为:当二次灭菌温度为100℃,二次灭菌时间为20 min,乳酸链球菌素添加量为0.25 g/kg,ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量为0.1 g/kg时,对白茶米糕的保鲜效果最好,使其货架期从2 d^8 d提高到30 d以上。本研究对有效延长白茶米糕货架期及其产业化应用提供了理论依据。 展开更多

关键词 白茶米糕 保鲜技术 单因素试验 正交试验

在线阅读 下载PDF 职称材料

1-MCP处理对甜柿贮藏品质的影响和电子鼻分析 被引量：11

10

作者 周斌 张鹏 +1 位作者 李江阔 陈绍慧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第18期350-354,共5页

在常温货架期、低温贮藏期和贮后货架期,研究不同处理对甜柿贮藏品质的影响,并利用电子鼻对不同处理甜柿挥发性成分进行判别分析。结果表明,LDA方法有效区分不同常温货架期和贮后货架期的甜柿,对低温贮藏期间的甜柿区分效果稍差。1-MCP... 在常温货架期、低温贮藏期和贮后货架期,研究不同处理对甜柿贮藏品质的影响,并利用电子鼻对不同处理甜柿挥发性成分进行判别分析。结果表明,LDA方法有效区分不同常温货架期和贮后货架期的甜柿,对低温贮藏期间的甜柿区分效果稍差。1-MCP处理可以延缓果皮L*和b*、果实质地(果皮强度、果皮脆性和果肉平均硬度)的下降,在贮后货架期间作用效果更为明显。在常温货架期和低温贮藏期,1-MCP处理组和对照组甜柿挥发性成分差异较小,在贮后货架期间差异较大,电子鼻可以有效区分贮后货架期间1-MCP处理组和对照组。 展开更多

关键词 电子鼻 甜柿 1-甲基环丙烯 贮藏品质 贮藏/货架期

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化乳酸链球菌素发酵培养基成分 被引量：7

11

作者 周斌 陈立业 +2 位作者 王甜 刘亚丽 谭之磊 《中国酿造》 CAS 2012年第10期150-152,共3页

乳酸链球菌素由于对革兰氏阳性腐败和致病菌的广谱抗菌活性而作为天然防腐剂在食品工业中广泛使用。为提高乳酸链球菌素发酵水平,以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis)TCCC12001为生产菌株,采用响应面法对发酵培养基进行了优... 乳酸链球菌素由于对革兰氏阳性腐败和致病菌的广谱抗菌活性而作为天然防腐剂在食品工业中广泛使用。为提高乳酸链球菌素发酵水平,以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lactis)TCCC12001为生产菌株,采用响应面法对发酵培养基进行了优化,确定了该菌发酵的最佳培养基配方(g/L):蔗糖20、酵母粉10、蛋白胨9、牛肉膏5、K2HPO4.12H2O 10、NaCl2、MgSO4.7H2O 0.2。最适发酵条件为:培养基初始pH值7.0,发酵温度30c,种龄10h,接种量3%,培养10h。在此条件下乳酸链球菌素的效价最高达1436IU/mL,比初始效价提高了69%。 展开更多

关键词 乳酸链球菌素 响应面 发酵培养基

在线阅读 下载PDF 职称材料

复配防腐剂在蛋糕中的应用研究 被引量：3

12

作者 周斌 叶盛德 +2 位作者 王爱敏 刘亚丽 胡国华 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第6期172-175,共4页

纳他霉素是唯一获许使用的新型抗真菌生物防腐剂,在蛋糕防腐中,它的效果优于脱氢醋酸钠。纳他霉素,脱氢醋酸钠对于不同的微生物表现出不同的影响。复配使用时,抗菌效果可以互补有协同作用。实验表明,当二者的比例是6∶4时,对于蛋糕和梨... 纳他霉素是唯一获许使用的新型抗真菌生物防腐剂,在蛋糕防腐中,它的效果优于脱氢醋酸钠。纳他霉素,脱氢醋酸钠对于不同的微生物表现出不同的影响。复配使用时,抗菌效果可以互补有协同作用。实验表明,当二者的比例是6∶4时,对于蛋糕和梨汁抑菌效果是最好的,这表明两种防腐剂对梨汁也是明显的协同效应。因此,纳他霉素、脱氢醋酸钠复配比例是6∶4的制剂,不仅可以用于焙烤食品,也可以用于高糖含量的果汁中。 展开更多

关键词 纳他霉素 应用 蛋糕

在线阅读 下载PDF 职称材料

温和压力对面包酵母CICC1447谷胱甘肽合成的影响 被引量：2

13

作者 周斌 李清亮 +1 位作者 陈娜 谭之磊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第9期111-114,共4页

研究了保压时间、压力和升降压速率对面包酵母CICC1447谷胱甘肽(GSH)生物合成能力的影响。以高纯空气(O2∶N2=21∶79)为加压介质,通过单因素实验确定了最优加压条件。实验结果表明,在温和压力刺激条件下酵母菌受可产生应激性反应。谷胱... 研究了保压时间、压力和升降压速率对面包酵母CICC1447谷胱甘肽(GSH)生物合成能力的影响。以高纯空气(O2∶N2=21∶79)为加压介质,通过单因素实验确定了最优加压条件。实验结果表明,在温和压力刺激条件下酵母菌受可产生应激性反应。谷胱甘肽在最适条件(保压时间6 h、压力0.5 MPa、升降压速率0.05 MPa/min^0.10 MPa/min)下的最大产量比常压下提高了17.21%。结果表明温和压力可以提高微生物重要应激产物谷胱甘肽的产量。 展开更多

关键词 面包酵母 谷胱甘肽 温和压力

在线阅读 下载PDF 职称材料

白茶蛋糕生产工艺及保鲜技术研究 被引量：5

14

作者 叶盛德 袁秋萍 +3 位作者 李玲 胡柳芸 谢彦杰 朱瑞瑜 《现代农业科技》 2018年第4期233-234,236,共3页

本文以白茶、糯米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋等为原料,研究了白茶蛋糕的生产工艺及其防腐保鲜技术。分别以纳他霉素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间单因素进行试验,再以这三者变量为试验因素进行正交试验,得出最佳保鲜技术... 本文以白茶、糯米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋等为原料,研究了白茶蛋糕的生产工艺及其防腐保鲜技术。分别以纳他霉素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间单因素进行试验,再以这三者变量为试验因素进行正交试验,得出最佳保鲜技术参数为二次灭菌时间25 min、纳他霉素浓度0.15 g/kg、ε-聚赖氨酸盐酸盐浓度0.10 g/kg。这一研究不仅有效地利用白茶有利于人体健康的功效提高了白茶蛋糕的营养价值,而且延长了白茶蛋糕的保质期,可以为白茶蛋糕的工业化生产提供理论依据。 展开更多

关键词 白茶蛋糕 生产工艺 保鲜技术 单因素试验 正交试验

在线阅读 下载PDF 职称材料

L-乳酸的提炼工艺简述 被引量：3

15

作者 金陈斌 甘恬 +4 位作者 金晓 许峰 陈翰驰 陆跃乐 陈小龙 《浙江农业科学》 2019年第10期1859-1863,共5页

L-乳酸是微生物和动物细胞中一种天然的代谢产物。同时,L-乳酸也是一种工业产品,在食品、护肤品、药品等领域都有重要的作用。随着生物质行业的高速发展,L-乳酸也被视为一种平台化学品,可代替传统的石油工艺,用于合成对应的衍生化学品... L-乳酸是微生物和动物细胞中一种天然的代谢产物。同时,L-乳酸也是一种工业产品,在食品、护肤品、药品等领域都有重要的作用。随着生物质行业的高速发展,L-乳酸也被视为一种平台化学品,可代替传统的石油工艺,用于合成对应的衍生化学品及材料。为此,总结报道了L-乳酸的结构特性和发酵生产工艺,随后给出了6种L-乳酸的分离提纯工艺——钙盐法、酯化蒸馏法、萃取法、电渗析法、离子交换法、分子精馏法,并分析了各工艺的优缺点。 展开更多

关键词 L-乳酸 发酵 分离 生物质提炼

在线阅读 下载PDF 职称材料

丁香酚复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抗菌作用机制 被引量：14

16

作者 王明 张家涛 +3 位作者 周斌 丁洁 徐赵萌 孙彤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第13期10-16,共7页

目的:探讨丁香酚复合保鲜剂对水产品优势腐败菌的抗菌性能和作用机制。方法:以腐败希瓦氏菌为抗菌对象,测定丁香酚、麝香草酚、乳酸、溶菌酶(食品级,18 U/mg)、溶菌酶(生物级,20000 U/mg)及丁香酚/麝香草酚、丁香酚/乳酸、丁香酚/溶菌酶... 目的:探讨丁香酚复合保鲜剂对水产品优势腐败菌的抗菌性能和作用机制。方法:以腐败希瓦氏菌为抗菌对象,测定丁香酚、麝香草酚、乳酸、溶菌酶(食品级,18 U/mg)、溶菌酶(生物级,20000 U/mg)及丁香酚/麝香草酚、丁香酚/乳酸、丁香酚/溶菌酶(食品级)和丁香酚/溶菌酶(生物级)的抗菌性能,采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察丁香酚及其复合保鲜剂处理前后菌体的微观形态变化,同时测定菌体细胞膜的完整性、通透性、损伤程度及菌体内Na^(+)、K^(+)-腺苷三磷酸酶(adenosine triphosphatase,ATPase)和碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKPase)活力。结果:丁香酚对腐败希瓦氏菌有较好的抗菌性能,可使菌体形态发生扭曲、皱缩、塌陷,细胞壁膜溶解。丁香酚对菌体细胞膜结构造成了一定程度的损伤,导致膜完整性变差、膜通透性增大,Na+、K+-ATPase和AKPase活性降低;丁香酚与麝香草酚、乳酸、食品级溶菌酶和生物级溶菌酶复配后,呈现出协同抗菌作用,使菌体结构损伤更加严重,细胞膜完整性更差,通透性更大,Na^(+)、K^(+)-ATPase和AKPase活性显著降低(P<0.05)。结论:研究可为水产品加工贮藏过程中新型保鲜剂研发提供参考。 展开更多

关键词 腐败希瓦氏菌 丁香酚 复合保鲜剂 抗菌机制

在线阅读 下载PDF 职称材料

复配防腐剂在蒸蛋糕中的应用研究 被引量：7

17

作者 张攀先 叶盛德 周斌 《中国食品添加剂》 CAS 2018年第3期131-136,共6页

从蒸蛋糕中分离出腐败菌,以分离的腐败菌为供试菌,研究了常用化学防腐剂(山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钠、双乙酸钠)和乳酸链球菌素的抑菌效果并进行配方优化。结果表明:乳酸链球菌素较化学防腐剂能够更好的抑制蒸蛋糕中细菌的生长;脱氢... 从蒸蛋糕中分离出腐败菌,以分离的腐败菌为供试菌,研究了常用化学防腐剂(山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钠、双乙酸钠)和乳酸链球菌素的抑菌效果并进行配方优化。结果表明:乳酸链球菌素较化学防腐剂能够更好的抑制蒸蛋糕中细菌的生长;脱氢乙酸钠、丙酸钠对霉菌有较好的抑制作用;复配防腐剂(0.2g/kg乳酸链球菌素、0.25g/kg脱氢乙酸钠、0.3g/kg丙酸钠)能够有效的抑制蒸蛋糕中腐败微生物的生长繁殖,延长产品的保质期。 展开更多

关键词 复配防腐剂 蒸蛋糕 保质期

在线阅读 下载PDF 职称材料

ε-聚赖氨酸与卵白蛋白间相互作用及对抑菌活性的影响 被引量：3

18

作者 谭之磊 武雅楠 +5 位作者 方思棋 孙晓光 梁丽 郭凤柱 贾士儒 周斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期73-77,共5页

为表征带正电ε-聚赖氨酸与带负电卵白蛋白间的相互作用以及相互作用对ε-聚赖氨酸抑菌活性的影响,本实验通过测定ε-聚赖氨酸与卵白蛋白复合溶液的ζ-电位和浊度,对ε-聚赖氨酸与卵白蛋白之间的相互作用进行了表征。通过抑菌实验研究ε... 为表征带正电ε-聚赖氨酸与带负电卵白蛋白间的相互作用以及相互作用对ε-聚赖氨酸抑菌活性的影响,本实验通过测定ε-聚赖氨酸与卵白蛋白复合溶液的ζ-电位和浊度,对ε-聚赖氨酸与卵白蛋白之间的相互作用进行了表征。通过抑菌实验研究ε-聚赖氨酸与卵白蛋白之间的相互作用对ε-聚赖氨酸抑菌活性的影响。结果表明卵白蛋白可与ε-聚赖氨酸形成带不同电荷的复合物,进而导致ε-聚赖氨酸对大肠杆菌的抑菌效果下降,这可能是由于ε-聚赖氨酸与卵白蛋白分子之间发生静电结合,减少了其与带负电微生物表面间的相互作用。本研究初步建立了ε-聚赖氨酸与卵白蛋白及大肠杆菌之间的相互作用模型,有利于进一步揭示在复杂食品体系中ε-聚赖氨酸与蛋白质的相互作用及其对ε-聚赖氨酸抑菌活性的影响。 展开更多

关键词 Ε-聚赖氨酸 卵白蛋白 静电结合 抑菌活性 蛋白质

在线阅读 下载PDF 职称材料

复合调味料对真空包装海鲈鱼片的保鲜性能 被引量：4

19

作者 徐赵萌 王明 +4 位作者 丁洁 王雅妮 周斌 李秋莹 孙彤 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第8期106-110,114,共6页

为延长海鲈鱼片的货架期,探究调味料对其贮藏品质的影响,以调理鱼片在贮藏期间感官评分、菌落总数、pH、TBA、TVB-N、水分分布、质构指标及微观形貌变化为指标,研究了4℃真空贮藏条件下,调味料中盐、丁香、肉桂及其复合调味料对海鲈鱼... 为延长海鲈鱼片的货架期,探究调味料对其贮藏品质的影响,以调理鱼片在贮藏期间感官评分、菌落总数、pH、TBA、TVB-N、水分分布、质构指标及微观形貌变化为指标,研究了4℃真空贮藏条件下,调味料中盐、丁香、肉桂及其复合调味料对海鲈鱼片品质的影响。结果表明,经调味料处理后,鱼片的气味、色泽和弹性均有一定程度的改善,有效减缓了鱼片的菌落总数、pH、TBA和TVB-N的上升速度。其中,盐处理使鱼片TVB-N的上升速度降低,持水力增强。丁香和肉桂处理鱼片的TBA上升速度减缓,质构指标下降缓慢,感官评分高于同期其他样品。经复合调味料处理后,鱼片的菌落总数、TBA和TVB-N的上升速度降低,且持水力更高,肌纤维的结构更整齐,肌肉组织更完整均匀。复合调味料有效抑制了鱼体内微生物的生长繁殖和蛋白质、脂肪的氧化,使海鲈鱼片的货架期延长。该研究可为调理水产品的加工生产提供理论支持和技术指导。 展开更多

关键词 海鲈鱼片 调味料 保鲜 货架期

在线阅读 下载PDF 职称材料

高纯度Nisin的制备及工业生产条件的优化 被引量：2

20

作者 陈艺强 李光进 +3 位作者 金陈斌 许峰 叶艇 洪超群 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期281-284,共4页

研究了一种制备高纯度Nisin的方法。该方法采用弱酸性离子交换树脂D113对Nisin浓缩液进行静态吸附和动态解吸,然后将解吸液进行盐析、抽滤、烘干、粉碎即得高纯度Nisin。结果表明p H为6,吸附时间为90 min,解吸剂为1 mol/L、V盐酸/V乙醇=... 研究了一种制备高纯度Nisin的方法。该方法采用弱酸性离子交换树脂D113对Nisin浓缩液进行静态吸附和动态解吸,然后将解吸液进行盐析、抽滤、烘干、粉碎即得高纯度Nisin。结果表明p H为6,吸附时间为90 min,解吸剂为1 mol/L、V盐酸/V乙醇=1.25的盐酸乙醇溶液,解吸速率为1 BV/h,盐析所用氯化钠浓度为23%为最佳条件,获得的Nisin效价可达34000 IU/mg,收率达到67.45%,具有较好的工业应用前景。 展开更多

关键词 高纯度 乳酸链球菌素 离子交换

在线阅读 下载PDF 职称材料